图氏荤素【诸城的吃征文】（修改稿）

2012-12-12 08:08| 发布者: 丛中笑~| 评论: 10|原作者: 图兰朵

摘要: 岁月是一条长长的河，我们都在这或平整如砥或怪石嶙峋的河床上繁衍生息，朔流回望，那长河里激起的美丽浪花，有好些是因饭食而生花，现在回想起来...

岁月是一条长长的河，我们都在这或平整如砥或怪石嶙峋的河床上繁衍生息，朔流回望，那长河里激起的美丽浪花，有好些是因饭食而生花，现在回想起来，心底里是那么柔软，那么暖。

（一）咸菜疙瘩

爹娘的饭桌上，总是有一小碗或一小碟咸菜条。过去困难的日子，咸菜条是家里的主菜，并且是唯一的主菜。现在生活好了，咸菜条虽然早已不是什么主菜，但却是我们家饭桌上唯一不能少的东西，若是哪天碰巧家里的咸菜吃光了，饭桌上没了这就菜，爹娘准会说没有咸菜条就着喝小米稀饭，这小米稀饭是怎么喝也不香啊。

让爹娘顿顿离不了的咸菜条，其实是我们诸城人世世代代一直在吃的自制北方特色食品——咸菜疙瘩，用辣菜疙瘩腌制而成。

辣菜是一种蔬菜，辣菜疙瘩长在地下，像萝卜一样。每年立冬过后雪封地之前，人们就开始陆陆续续的收辣菜了。等到辣菜、萝卜、白菜都收回家里时，地里也基本上封冻了，忙碌了三个季节的人们开始轻松起来，娘就是这个时候腌制咸菜疙瘩的。

娘先把辣菜缨子切下来，把一些有些黄烂的缨子现磨碎了查小豆腐吃，用辣菜缨子查的小豆腐吃着格外香，我始终认为辣菜缨子是查小豆腐最好的青菜。其余切下成色好的辣菜缨子，就放在院子里的铁丝条上晾晒，晾干了收起来搁在薄幛子上，留着以后寒冬腊月没青菜时拿出来使水浸泡过再用它查小豆腐吃，味道基本跟鲜菜没什么区别，吃起来一样的香味满屋。也可以把晾干水的辣菜缨子直接放咸菜缸里和辣菜疙瘩一起腌着吃，腌好的辣菜梗子，咬起来很脆，味道也不错。

娘把辣菜疙瘩上的缨子切下来后，再仔细的把辣菜疙瘩的根须去掉，然后把一大群清脆脆白生生的辣菜疙瘩放到大盆里洗干净，挨个摆开放在太阳晒不到的地方阴干着，等到辣菜疙瘩上的生水都干了了，必须干到一滴生水都没有，娘才就把这些辣疙瘩拾到咸菜缸里，一层一层的摆好，每摆好一层就撒一次盐，辣菜疙瘩和盐的比例是五比一，五斤辣菜疙瘩撒上一斤盐，腌咸菜疙瘩的盐一般都是用大颗粒的那种海盐，这种盐腌出来的咸菜最有味道。辣菜疙瘩和盐按比例盛放好后，娘接着把咸菜缸盖严实了，记得我们家一直是用一口没了边的铁锅扣在咸菜缸上的，以防淋上雨、雪什么的，若盖不严实淋上雨水雪水，辣菜疙瘩准坏。

等腌上半个月的时间，这期间的辣菜疙瘩先是在盐的腌渍下汁液被沥出变的干瘪起来，后来又渐渐的在这些沥出的汁液的浸泡下饱胀如初。等到辣菜疙瘩疙瘩被腌的干瘪后又饱胀起来时，就可以根据自己的口味添加作料了。记得娘总是用花椒、八角烧一小瓦盆水，待这瓦盆花椒八角水彻底凉透后倒进咸菜缸里，还会炒半茶缸黄豆和花生米，炒至接近糊却不能糊的成色出锅，待炒过花生米和黄豆彻底凉透后，把花生米搓成两半和黄豆一起撒到咸菜缸里，再次把咸菜缸封严盖好，让时间把香味慢慢的侵入到辣菜疙瘩的每一寸肌肤。耐心等待腌至半年时间，辣菜疙瘩就变成了咸菜疙瘩，捞出来就可以吃了，这样腌出来的咸菜疙瘩既脆又香，还保留着原汁原味的辣菜味，若是有耐心等得上两年再捞出来吃，那咸菜香味就更浓了。

咸菜疙瘩可以直接像爹娘一样的切成长条或薄片生着吃，也可以切成片撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，生活再细致的人还可以切上青椒丝、圆葱丝、香菜梗，再佐以味极鲜即成“老虎菜”，盛传文学江湖上有一位高手家的嫂嫂做“老虎菜”最拿手，只是没口福品尝。所有用咸菜疙瘩做的小凉菜，都是极其清爽的菜。

若不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上香菜梗和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上香菜特有的芳香，吃上去又脆又香又清爽。我的整个初中住校生活，就是在一周一饭盒香菜梗炒咸菜丝的香味里度过的。
（二）肉蛋卷煎

一个家庭的炊饮饭食基本上是随着孩子的饮食喜好而变化的。

儿子从小就不喜欢吃鸡蛋和肉，鸡蛋无论炒、煎、煮哪种做法都不吃，肉还能少吃一两块。记得儿子上小学一年级的时候，有次晚饭我做的菠菜肉丸汤，儿子坐饭桌子前就是不想吃，我们夫妻俩轮番劝食无效后，老公火了，大声对儿子吼道：“你今天必须把你小碗里的肉丸吃干净，吃不完不准离开饭桌，剩下一个我就拍杀你！”儿子不想吃还不敢不吃，就在饭桌子边磨蹭，我们吃完后就去客厅了，儿子自己在餐厅吃饭。

十多分钟后儿子也从餐厅出来了，说吃完了。我过去看了看他的小碗空了，还想慈母说话不管用还就是严父说话好使。

过了有二十多天的时间，我去北边小卧室找书，从我盛书的纸箱里掏出一个装着肉丸子的保鲜袋，立时想到是那晚儿子作地业，真是哭笑不得。

一个正在快速成长的孩子，不吃肉和鸡蛋营养怎么会跟得上呢。经历了这次藏肉丸事件后，我就想用个什么方法能让儿子接受并愉快的吃肉和鸡蛋呢?

母爱是伟大的，为了儿子的身体健康，愚笨的俺学会了一道儿子喜欢吃又有肉又有蛋的特色菜——肉蛋卷煎，具体做法是这样地:

先把适量后肘肉洗好，最好是纯瘦肉，加入适量的葱姜酱油调好味做成肉馅，味道要比汤肉丸稍咸，放在汤碗里待用。

再把三四个生鸡蛋蛋清沥出，只要蛋黄，放在一个容器里搅拌均匀，同时把炒瓢烧热，倒入一小汤匙花生油，转动炒瓢让花生油均匀的涂在上面，然后倒入一小勺蛋黄糊，并迅速转动炒瓢，让蛋黄糊流动成一个薄蛋饼，看到蛋饼周围开始起边，就把蛋饼揭起出锅放入盖顶上，接着按以上流程继续做蛋饼，直至蛋黄糊用完。

待蛋饼稍冷，即可把蛋饼放在案板上铺开，把做好的肉馅均匀的摊在蛋饼上，然后把蛋饼连同肉馅一同卷起卷成非常非常苗条的圆柱状，放到蒸锅里蒸，蒸熟后，把肉蛋卷煎斜切成薄片，放在盘子里就可以美美的享用了。若要切出的肉蛋卷煎薄片形状更美观一些，可以在把蛋饼连同肉馅一同卷起卷成苗条的圆柱状后，可用三根筷子标进蛋卷做出造型，再用棉线把筷子和蛋卷邦牢固，然后上锅蒸熟后取出切片，这样切出的肉蛋卷煎就有角有楞不呆板，漂亮多了。

想起这些琐碎平淡的旧时光，心里总是暖暖的。有爱的日子，才不会寒冷和孤单。

（三）春饼

芹、梅和我是非常要好的朋友，被朋友们戏称为铁三角。芹的老家是蓬莱，为了心爱的人远嫁到我们诸城，我和梅叫她仙女，说她是蓬莱仙女下凡来到文明礼仪儒雅敦厚的诸城。芹和文成公主远嫁吐蕃一样，不仅嫁来了人，还带来了一些家乡的厨艺，有一份饭食一想起来就又软又暖口齿留香，那是一份非常美味的饭食——春饼。

每年二月二这一天，芹总是把梅和我及我们的孩子叫去她家，吃她做的春饼。许是我孤陋寡闻，许是我不擅长饭食，在没认识芹之前，我根本就没听说过还有吃春饼这档子事。

春饼的制作工序，主要分两部分，一是制作薄饼，二是做卷饼的四样菜。每年我们去芹家吃春饼的日子，芹总是在忙活着和面，还要自豪的向我们介绍薄饼的制作流程：先用开水将适量面粉和好盖上保鲜膜醒二、三十分钟，再把醒好的面团搓成长条，分成大小一致的剂子，接着把剂子揉圆压扁，在一个剂子上用刷子刷一层薄油，将两个剂子重叠按压在一起，擀成薄薄的圆饼；而后把平底锅加热，用小火，将擀好的饼放入，盖上锅盖约30秒翻面，盖锅盖再30秒，两面烙熟后即可取出；吃的时候取一张饼从中间揭开就变成两张了，薄饼最要紧的是一定要用开水和面，做出来才会又软又筋道。芹烙好薄饼后接着马不停蹄的弄菜，菜一般是四样，炒菜三样，分别是肉丝炒芹菜、肉丝炒绿豆芽和肉丝炒韭菜，象征着勤劳、蓬勃和长久之意，凉菜一种，一般是蒜拌粉丝胡萝卜丝和黄瓜片。　

芹做好菜，还没等着把饭桌摆好，俺们看着那些美嘴的饼和菜就已经开始流哈喇子了。芹开玩笑说梅和我是两个懒娘们，不爱作治着吃，不等她这话说完我和梅总是异口同声的说，没有我们这两片绿叶怎么能衬出你这朵红花，再说了，有你这仙女厨娘做着好吃的春饼，俺们根本用不着去费事巴力的做啊，哈哈哈，三个女人立马笑作一团，笑声霎时溢满了芹的厨房。我们七手八脚的把饭桌摆好，每人拿一张春饼铺开，把四样菜一样不少的码在饼上，然后卷起，两手固定住春饼，就开始大朵快颐了，也可以把三样炒菜放在一个大碗里混合搅拌做成合菜，这样卷饼就更方便了。

当我们从饭桌前撤离时，一个个都撑的肚子溜圆，眼里却还是舍不得那些饼和菜。因为在我们看来，那些饼和菜已不是单纯的饭食，因着这个时令，因着传统赋予它的内涵，那些饼和菜就演变成了和煦的春风和鹅黄的柳树嫩芽，其实，我们这哪是在吃春饼啊，分明是在吃春天。

收藏分享邀请

发表评论

图氏荤素【诸城的吃征文】（修改稿）

最新评论

相关分类