闲言碎语之诸城的吃

2012-5-7 16:42| 发布者: 小青蛇| 评论: 0|原作者: 嘟噜嘟噜

摘要: 说到诸城传统的吃，那简直就是老爷爷的胡子――写满了故事。而每一份吃似乎都能追溯到一段岁月一个故事，如一部部黑白电影，镜头是黑白的，记忆却是色彩斑斓的……

诸城人好吃也会吃。诸城的街面上，最不缺的就是饭馆。大到稍微上点档次的“华玺”“华洋”“东升”“中粮”“杨春”，中到“”“王小二炒鸡店”“山东头海鲜”等等各种连锁加盟店，小到街头巷尾有特色没特色的羊肉馆驴肉馆农家菜，三步一家五步一店，鳞次栉比。每到饭时，大小车辆各色人等，在大小饭店里出出进进，喧腾出一派热闹繁荣的景象。

说到诸城传统的吃，那简直就是老爷爷的胡子――写满了故事。而每一份吃似乎都能追溯到一段岁月一个故事，如一部部黑白电影，镜头是黑白的，记忆却是色彩斑斓的。

玉米饼子窝窝头

现在稍微大点的面食摊上，也会有玉米饼子窝窝头出售，但无论是个头模样还是色相都迥异于我们小时吃的饼子窝头。那饼子也就一拃长，外皮光滑，颜色明黄；那窝头也是小巧玲珑，光滑可人。尤其是那黄晶晶光亮亮的颜色，不知是新品种玉米的光彩还“柠檬黄”的功劳？

我们小时候吃的玉米饼子窝头，那是玉米粒上磨磨碎了或是上碾碾细了，再上粗罗筛，把粗的玉米馇子筛出来熬粥喝，我们叫“玉米馇子”的。这东西熬粥吃大火，不过喝起来却是喷香筋道，比小米粥大米粥八宝粥什么的都好喝。粗罗筛过的玉米面再上细罗筛，筛出的玉米馇细如小米，这就是糊饼子做窝头的原料了，而最后筛下的称得上“面”的玉米面是要掺上地瓜面或白面蒸饽饽吃的。

细馇的玉米面加上水和成软硬适宜的面团，大铁锅里加少许水，烧热，两手抓一块和好的手掌大的玉米面，轻拍成饼状，然后一手托住，“嗖”地甩到锅壁上，“吱啦”一声，随着腾起的一股热汽，饼子就糊到锅上了。待锅壁贴满一圈圈的饼子，盖锅烧火。等阵阵香味随着股股热汽从锅盖四周飘出时，饼子就熟了。这个时候，满屋里热汽弥漫香气缭绕，让你忍不住想掀开锅趁热先吃上个。

待锅里热汽落下了，饼子就可出锅了。用锅铲铲出一个个饼子。饼子的一面是黄灿灿的玉米色，贴锅的一面，成紫红色的锅嘎渣儿，吃起来又香又甜，又酥又脆，可做绝美的小吃，丝毫不亚于现代袋装的“锅巴”。如果糊饼子时能在玉米面里倒上点“老面”水，让面团略微一“困”，那糊出的饼子又暄又软，吃起来更松甜可口。

糊饼子做窝头，都不宜用很细的玉米面，太细的面易发粘，也没嚼头儿；用二遍罗筛出的小馇最合适，这种小馇既保留了玉米特有的甜香，又不至太“剌”嗓子。古人说“食不厌精，脍不厌细”，并非至圣真理。吃的又“精”又“细”的例子是人人皆知的贾府里的茄子，“把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，用鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用炒的瓜子一拌……”如此“茄鲞”，估计不止刘姥姥吃不出茄子味，恐怕凭你我粗茶淡饭喂出的味蕾也不见得有此水平。玉米饼子窝窝头，吃的就是个“原生态”。粒粒可数的玉米餷，又厚又笨的饼块，上边五个手指头的印子清晰可见，吃的时候要用两手捧着，那些粗粗细细的玉米馇会随着咀嚼簌簌地掉下来。可是如果没了这簌簌掉落的玉米馇，玉米饼子定会失却一半的香甜。

记忆里最后一次吃玉米窝头应该是八四年，也就是我上师范的第二年。我们那个时候上师范是全免费的，每个月国家都有定量供给。这个定量里，第一、二年的时候还有粗粮，具体是多少的定量记不清了。我们吃的粗粮就是玉米窝头。很多同学不爱吃窝头，粗粮票要么送了饭量大不够吃的同学，要么就扔了。我的粗粮都吃了，倒是剩了不少的细粮，都送了那些爱打球老吃不饱的男同学。那时师范的师傅做的窝头也是纯手工的，又大又粗，一顿饭一个窝头足够。窝头里的那个孔也是又大又随意，又暄软又香甜。我喜欢把窝头掰成一块一块的，放在菜汤里，这样吃起来更有味道。

现在市面上的玉米饼子窝窝头我也买来吃过，但从来没吃出过“玉米”味！

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