吃肉的往事（4）

2013-5-18 10:12| 发布者: 丛中笑~| 评论: 3|原作者: 吴心柳

摘要: 一个朋友说，年除日那天要是没有煮肉啃骨头，感觉简直就是没有年味儿！的确，每年的年除日，但凡条件允许，村里几乎家家户户都要煮猪头五花肉下水和猪蹄猪尾巴。煮烂的猪头拆去骨头，大部分和下水一起做烧烤，猪 ...

   一个朋友说，年除日那天要是没有煮肉啃骨头，感觉简直就是没有年味儿！
   的确，每年的年除日，但凡条件允许，村里几乎家家户户都要煮猪头五花肉下水和猪蹄猪尾巴。煮烂的猪头拆去骨头，大部分和下水一起做烧烤，猪蹄猪尾巴拆碎混在汤里结肉冻，五花肉和部分猪头肉煮好后，还要添上花椒八角等各样佐料做烩肉，烩肉舀在一个大瓷盆里，凉好盖好放到妥当的地方备待客之用。这盆烩肉是每个农家一个年节的使用，珍重得很，可也因为这般珍重，就容易出危险。有一年的年除日，村西头朱姓人家，傍晚时才烩好的一盆子猪肉，放到南窗外石磨台上凉着，进屋吃袋烟的功夫就不见了踪影，这家女主人心痛得忘了年节的忌讳，放声大哭到前后左右邻居无不听见。这事在村里传得沸沸扬扬，全村人从此不敢把烩肉放到堂屋门外的任何地方。
   年除日煮肉的活儿往往要大人们从早起到黄昏忙活一个整天，小孩子也须跟着打打下手，听凭大人呼来唤去，烧火呀，添水泼水呀，刷盆刷碗碟呀什么的，同样也忙得不亦乐乎。
   然而小孩子的忙是有报偿的。拆下来的骨头，不用征求大人的允许，就可以抓过来大啃起来，因为这是年除日吗，大人们都变得特别慷慨；肉啃到精光，再拿洗干净的小锤子敲，敲出细腻喷香的骨髓来嘶嘶地吸着吃。腾腾冒热气的大锅里的肉汤，可以一碗一碗舀出来，嘘嘘地吹着喝。只可惜过了年除日这一天的中午，报偿就过期了，所以小孩子们无不尽力吃到捧着圆圆肚子后仰着小小肩膀走路。
   年节里待客讲究有盘有碗，才显出是像样人家。我的印象，那时候我们村各家酒桌上的样式差不多，都是六盘四碗。盘通常是鱼、蛋、土豆丝、白菜丝、凉拌或者是菠菜油条或者是胡萝卜粉丝、芹菜或者香菜，还有油炸花生米；碗里面，豆腐和烩肉是必有的，豆腐的谐音寓意大伙儿都知道，烩肉我猜大约寓着“会有”的意味。这些盘碗里面，青菜啦豆腐啦鸡蛋啦花生米啦，农家自己出产的东西，当待客之后，就可以吃掉的，然而鱼啦肉啦哪怕是剩下来一点点，也要宝贝似的继续收起来，预备下次待客添巴着再用。
   烩肉讲究又肥又香，那时从不听说光瘦肉好，因而都喜用猪头肉或者五花肉，且都是带皮的，因为那时节杀猪，只褪毛不剥皮。烩出来的肉都是黏黏的，肥腻腻的，又因为一次又一次待客一顿又一顿地上锅炖，到后烩肉都变成透明的了，碗里炖下来的猪油都要溢出来了。
   我记得清楚得很，1986年的春节，我上高一，我们家才改了行仪。每次待客之后，母亲不再把桌上的鱼盘肉碗撤下去收起来，而是对眼巴巴等着的我们兄妹笑说，吃了吧不用了。这对我们小孩子无疑是天大的好事，尤其对我，因为妹妹们虽说馋但其实吃不了多少肥肉。于是那碗肉仿佛只是给我一个人备下的，而我又是那样地只是吃不够，不仅每次要把碗里的肉不拘多少都吃光，而且连碗底的油水也要喝掉。
   那个春节假期到快开学的时候，我摸摸自己的脸皮，指头肚上滑腻腻的，站到穿衣镜前一瞧，腮翅膀向两边挓挲，腮骨朵高圆红艳油光可鉴，挤兑得小眼睛更加细小，弯弯出笑眯眯的感觉，看上去再想从脸上表达愤怒，恐怕就不那么容易了。

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