母亲的辣丝子

2012-5-7 16:37| 发布者: 小青蛇| 评论: 0|原作者: 嘟噜嘟噜

摘要: 　　小时候，盼年，实在是一件最激动人心又最折磨人的事。经过了漫长的没有尽头的清汤寡水的日子，终于可以有鱼有肉有白面饽饽吃，有簇新的衣服鞋子穿，有噼啪噼啪的爆竹玩。只要想想，就让人心里热乎乎的 ...

小时候，盼年，实在是一件最激动人心又最折磨人的事。经过了漫长的没有尽头的清汤寡水的日子，终于可以有鱼有肉有白面饽饽吃，有簇新的衣服鞋子穿，有噼啪噼啪的爆竹玩。只要想想，就让人心里热乎乎的。一进入腊月，喝了粘稠香甜的腊八粥后，年，就是实实在在能在指头上扳数着的日子。从腊月二十三小年起，就正式拉开了忙年的序曲：扫屋、蒸饽饽、摊煎饼、做大豆腐，煮肉烤肉、做菜摆供……就紧锣密鼓地紧张上演了。自古以来，家庭主妇，都是忙年这幕大戏当之无愧的主角。母亲身体不好，从我记事时起，各种药丸就一直是母亲饭前饭后的佐餐。每年临近年关，母亲的脸上就开始布上愁云。拖着多病之躯，操持完年这顿大餐的主菜配料杯碗盘碟，母亲都是累得窝在炕上好长时间缓不过劲来。我略微懂事后，忙年时就不再跟在一群丫头小子后边满大街疯跑疯玩，而是尽量跟在母亲身边，给她递递拿拿打打下手。每年无论多忙多累，母亲都要见缝插针，做上一坛辣丝子，一是父亲好这一口，二是一盘色相口感俱佳的辣丝子，也是正月里待客必不可少的佳肴。

　　上好的辣丝子，颜色莹白，粗细均匀；吃一口，清脆清爽，微辣带香。特别是吃过鱼肉满嘴腥腻污浊，慢慢嚼上几根辣丝子，轻轻咽下去，唇齿舌间一直到心肺，竟是说不出的清新舒爽，像用上好的清洗剂来了一次彻底的大扫除，更像是铆足了劲吸进了一大口新春刚刚翻过的泥土气息，人顿时舒泰安心了。

没有比辣丝子更本色更简单的菜了，开坛装盘即可，不需任何调料不需任何搭配。可正宗的辣丝子做起来，还是挺费时耗神的。

　　挑大个的辣菜头，剔除须根，放在清水里洗净。别小瞧了这简单的工序，真做起来没那么轻省。寒冬腊月，滴水成冰，手伸进水里，先是刺骨的凉，再就是猫咬似的痛，再后来就木了麻了。十几个辣菜头洗下来，两只手早成紫红，手指又粗又僵，弯不过弯，攥不起拳，感觉整个手比平时大了好几倍，估计都赶得上熊掌了。母亲怕冻伤我的手，一般不让我洗。如果能用温水洗，那就另当别论了。可我们村人多地少，各家的烧草一直都是捉襟见肘，麦秧玉米杆玉豆皮都宝贝似垛好苫好，平时烧火做饭都节省着用，谁舍得为洗辣菜头烧火温水？再说那辣菜头是从封了冻的地里现挖出来的，上边厚厚的泥土，不洗个三五遍是很难洗干净的，要温水，得满满一大锅呢。记忆中，母亲好像从来没为洗辣菜头温过水。

　　洗好的辣菜头，去皮晾干，然后就可以做辣丝子了。

要做出粗细均匀的辣丝子，切片是关键，切出的辣菜片必须是韭菜叶样的纤薄，并且要纸片样平展均匀，不能一边薄一边厚，那样切出的丝就会成“末末角儿”，不但有碍观瞻，吃起来口感上也大打折扣。要切出纤薄均匀的辣片，要有过硬的刀功，还要有过硬的手劲。辣菜头比土豆萝卜什么的质地都要硬得多，跟地瓜南瓜差不多。切时握刀的手自然要准要直，摁住辣菜头的手要稳要牢。母亲切出的辣片每一片都标准得像从机器里旋出的，我反复练过，怎么也达不到母亲的水平。所以切片的活没人能替得了母亲。有一年父亲看母亲切片累得抬不起脖子，仗着自己手上有劲，把母亲拨拉到一边，嘴里嘟囔着“切几片叶子有什么难的”，一边拉开架势操刀上阵。父亲几刀下去，一个辣菜头很快没了，再看切出的辣片，每片足有地瓜干般厚实。母亲一边心痛废了的辣菜头，一边抢过了父亲手中的刀。父亲摸着自己的手，又从母亲手中夺过了刀，赎罪似地在磨刀石上“哧啦哧啦”磨开了。父亲是左撇子，他用过的刀，母亲再用就不顺手了。我也继承了父亲的左撇子，所以练习切片时，我从不敢用母亲的刀，只用那把备用的。

　　要切出好的辣片，一把锋利称手的刀是必不可少的。每年只要听母亲说要做辣丝子了，父亲都早早地把刀磨好。父亲磨刀是很专业的，把家里那块已经成月牙形的有些年头的大磨石在一条长板凳上绑好，端来一盆凉水，把菜刀用两根木片固定住，然后两手握紧木片两头，就一推一拉地磨开了。大冷的天里，父亲扒掉棉衣，只穿一件秋衣，身体拉得很开，两臂伸得很直，身子前倾，随着两臂的一推一拉而一进一退，像踩着节拍般有韵律。父亲磨刀时不抬头不旁视，不跟人说话的，也不接别人的话，旁边围着看的人也都屏声敛气，只有那极有节奏的“哧啦哧啦”声响亮地唱着。我那时不懂舞蹈节奏什么的，只觉得父亲磨刀的样子很有气势很好看，常常坐了板凳在一边痴痴地看。大概觉得父亲磨刀好看的不止我一个，因为父亲磨刀时，周围总是聚着一圈的男女老少。村里人知道父亲刀磨的好，一看见父亲支好了磨刀的家什，拉开了磨刀的架势，都急急地从家里拿出了自己的菜刀丢在父亲脚下。父亲脚下的刀有时竟越磨越多，多到十几把几十把。大概村里不少的妇女一年也只有这一次能用上锋利的菜刀。家庭主妇们包括我的母亲，平时做饭菜刀不快了，都是操起来在水缸沿上镗锒几把接着凑合用。父亲说好好的钢刀都被她们镗锒坏了，钢刃都成“复刃”了，再磨起来就特别费劲。

　　母亲的辣丝子里自然少不了父亲的功劳，所以父亲吃起母亲做的辣丝子特别满足惬意也特别心安理得。

　　辣菜头片成片后再切丝就容易多了，只要片的均匀纤薄，就不会出现火柴棒样的丝。只须把片斜着摞成摞，剁馅样连着剁下，一把把粉丝状的辣菜丝就可以码在早已刷净晾干的大瓷盆里。如果两三个人同时切丝，“咚咚咚”的清脆声此起彼伏，一扫前头切片时的沉闷紧张。我刚开始学切丝时，一刀刀小心切下，总是连不起刀来，听着母亲的菜刀在案板上不停地敲出咚咚声，我就急，越急，越手忙脚乱，深一刀浅一刀的，母亲给我摞好的片不是东倒就是西歪。母亲就叮嘱，别急，小心手。

　　切好的辣丝盛在大盆里，放一大把姜丝，几个八角，一小把生花生米，适量的盐，用筷子拌匀，就可以装坛了。装坛前先在坛子里铺上萝卜片，萝卜片也跟辣菜片一样厚薄。萝卜片铺得也要均匀不能露出坛壁，否则辣丝子就会发黑。先铺好坛底，一边装辣丝子一边在坛壁四周铺萝卜片，待辣丝子装到上半坛时就不能再装了。这时就要往坛里倒汤水了，汤水是醋和清水按一定比例调好的，这个比例是多少我一直没弄明白，问母亲，母亲总是说大约摸就是。我只见母亲一碗水一碗醋地调和，一边倒一边用筷子蘸点尝尝，到底是几碗醋几碗水，我数着数着就迷糊了，大概也没真的用心数过，也许心底里一直觉得一切有母亲呢，我怎么会想到有一天母亲会离开我们！

　　坛子里的汤水刚好能浸过辣丝子，用手轻轻一按就能看到汤水就可以了。辣丝上边用萝卜片盖严实，用塑料薄膜封好坛口，就大功告成了。一周左右，就可开坛装盘了。

　　刚出坛的辣丝子，白白的，杂着几根嫩黄的姜丝，冒着凉气辣气，凑上鼻子闻闻，一股清凉，从头顶贯通到脚底，整个人立时精神了。

　　装盘时一定舀上几勺汤水，这样才能更有辣丝子的凉爽清辣。另外别忘了从坛子里捞上一两个花生米装在盘里。可别小瞧了这小小的花生米，准保让你过嘴难忘。小时候，看到莹白的辣丝子上粉红的花生米，馋得我们总要抢着吃，母亲却总不让我们吃，结果花生米都便宜了父亲。那个时候花生也是稀罕物，平时母亲都藏在我们找不到的地方。有一次，我馋不过，就趁母亲不注意，偷偷把辣丝子盘里的那个花生米抓起来塞进了嘴里。谁知我刚急不可待地咬了一口，一股辛辣“轰”地直冲鼻子，眼泪“刷”地就出来了。我一边跺着脚一边慌慌地把花生米吐了出来，饶是这样，我还是眼泪鼻涕抹了一脸，伸着舌头拚命呼气，呼出的气都是辣的！从此，我再也没敢打过辣丝子里的花生米的主意。

　　母亲做的辣丝子，正月里来了客人，是不可或缺的一道菜，如果不上这个菜，客人就会张口要。凡是来过我家吃过一次的，都不会忘记母亲的辣丝子。那个时候，没有机器片片，也没有那么细的擦床，要切出粗细均匀纤细的辣丝子，不是谁都能做出来的。再说母亲做出的辣丝子，干净清白，味道纯正，一如母亲做的所有菜肴。有人吃辣丝子时喜欢加香油白糖味精什么的，如果这样吃母亲的辣丝子，那纯粹是糟蹋。我见过别人家的辣丝子，要么粗粗细细，像杂乱的扫帚苗，要么黑巴巴的，看看就倒胃口，实在登不了“大雅之桌”。

　　母亲去世后，我再也没有做过辣丝子。前几年，三哥琢磨着用硬币夹住刀片自己做了个切辣菜片的擦床，擦出的辣菜片比纸片厚不了多少。做出的辣丝子也得了母亲真传，堪与母亲的辣丝子媲美。每到过年时，无论多忙，三哥都会做上些，送给亲朋好友。不过三哥做辣丝子不用坛子了，而是用塑料袋，做成真空包装的，这样运送起来方便得多，放起来时间也可长一些。吃起来也便宜，每袋刚好可以装一盘。

　　每次吃三哥的辣丝子，都能吃出我的泪花来，不知是三哥的辣丝子太辣，还是三哥的辣丝子太像母亲的辣丝子！　

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