 “山为樽，水为沼，酒徒历历坐洲鸟。长风连日作大浪，不能废人运酒舫。”从中国的唐诗宋词上来看，可见酒在中国历史上独一无二的位置。有酒就少不了酿酒工人，酿酒和很多行业一样，从古至今似乎成了男人的专利，女酿酒师傅很少见，这些浸在酒香中的男人们成了酿造甘醇美酒最重要的元素。  岳廷甫师傅是诸城密州春酒厂粮食酒酿酒班的班长。装锅、接酒主要由他负责，45岁的他自1988年踏入酒厂就从未离开过这个工作岗位，一干就是25年，25年里他不但积累了丰富的经验，还练就了酿酒的真功夫。和岳师傅一起工作的酿酒师傅他们的年龄虽然都不大，但是，每个人却都有八年以上独挡一面的酿酒工龄。忙碌中，每个人都自然流露着熟练和严谨，以及他们那特有的“以酿为乐”的喜悦感。  时间：上午8：00 地点：粮食酒酿造车间 车间里的酿酒师傅已经开始工作，拌料场和甑锅旁，一堆清蒸好的粮食、一堆稻糠；不远处的窖池里静静的躺着已经发酵2个多月的糟醅，香醇的美酒就蕴藏在这些看起来并不起眼的糟醅中。  时间：上午9：00 地点：粮食酒酿造车间 每次在装锅前，岳师傅总会手握一把糟醅，通过嗅、触，观，探查粮醅中的水分、酸度、酒精含量等，每次与化验员化验的结果相差不大。   时间：上午9：30 地点：粮食酒酿造车间 据岳师傅讲，每一锅粮糟重约1吨左右，酿酒师傅们要对这1吨重的粮醅进行装锅、翻架、倒窖，数次的翻拌和装锅，每人每天等于用铁锨翻拌了10多吨的重物，常年的劳作，酿酒师傅们便成了不折不扣的大力士。如此的劳动量，也让一些上了年纪的酿酒工身体有点吃不消，尤其是公司为了提高基酒质量采用竹夹板式人字形晾床后，酿酒员工的劳动量相对以前就更大了。酿酒工要在人字形晾床上进行三轮翻晾，经过降温处理，加入酵母和浆水，达到酒糟入窖的工艺要求，才可以下入窖池。  时间：上午11：50 地点：粮食酒酿造车间 一上午的时间即将过去，岳师傅和其他酿酒师傅们把粮糟放到晾晒翻架上后就要准备吃饭，由于粮糟不能长时间的放在晾晒床上，加之粮糟需要严格的时间来烘晒，他们只能每天拿着饭菜在车间里边吃边干。简简单单的饭菜，酿酒师傅们却吃得特别香。  时间：中午12：30 地点：粮食酒酿造车间 午饭后酿酒师傅们又在晾床上工作了起来，岳师傅也开始了一天当中最为重要的阶段，他拿起手中的酒桶来到甑锅旁准备接酒，接酒需要超强的能力，不是所有的酿酒工都能够胜任。接酒需要根据蒸馏后流出来的酒在酒桶中形成的酒花准确判定酒的等级。据岳师傅讲，能够准确的判定酒的等级，不是一年两年就能够练就的。酒接完后，还要接尾酒，所谓尾酒就是尾水，顾名思义是指原酒接完后蒸馏出来的酒成分降低，水成分较高的蒸馏水。然后将接的尾水在下一锅蒸馏前倒入底锅中，再进行蒸馏酒。就这样，酿酒师傅们的劳动成果变成了浓香扑鼻的美酒，班长岳师傅将一天的劳动成果运送到酒库，准备接受检验员的检验和评定。   “酒是陈的香”反映了贮存在改善酒质上起着重要的作用。据岳师傅讲，检验员将检验完和评定出来的酒分好等级之后，还要分级入窖密封在陶制酒坛中进行贮存，经过一定时期的贮存，使酒体变得绵软，香味突出，然后开坛将不同级别、不同时间、不同工艺所产的酒，按照口感及理化指标要求进行组合掺混，最后达到酒质统一和各种微量成分平衡。就这样绵甜爽净、口感独特、名誉全国的密州春酒才算彻底的诞生。  时间：下午15：00 地点：公司厂区 下午15时00分，八个小时的工作时间就这样结束了。岳师傅推着他那辆不知陪伴他多少年的自行车走出了公司大门。他对我说：“班上的气氛紧张,出来感觉就是好……”在他的笑声中，岳师傅蹬上了他的自行车，慢悠悠的回了家。   在酿酒师傅们的劳作下，一粒粒粮食变成一滴滴香醇的美酒，这酒中的香醇和甘甜来自劳动者的奉献，更来自于粮食的精华，但愿大家喝酒时都能感受到劳动者的付出和大自然的钦赐，我们生活的味道就会更加甜蜜无比。 |
