 王增梅是舜王街道李家箭口村的村民，3年前，她和许多农村女人一样，在家照顾孩子、操持家务、下地务农、打零工，偶尔有点空闲找村里的婶子大娘，围绕着柴米油盐说一说家长里短。2013年10月，王增梅学会了摊煎饼，当起了名副其实的“煎饼老板”。  早上8点30分，笔者见到王增梅时，她正在箭口集上卖煎饼。王增梅家距离箭口集很近，骑电动车大约10分钟。她说，昨晚12点多才完工，今早5:30起来给丈夫和孩子做饭。为了防止昨天晚上新摊得煎饼黏在一起，她又将煎饼重新揭了一遍才吃饭。吃完饭就来赶集了。  王增梅的煎饼每斤卖4元，和市价相同。别看摊小，商品单一，但是顾客还是比较多的。这些顾客里有经常来买煎饼的老主顾，他们走近煎饼摊也不问价格，直接就买。图上的大娘就是王增梅的老主顾，每次赶集都会到她的摊位买煎饼，王增梅一边给她称煎饼一边和她聊家常。这位大娘年轻的时候也摊过煎饼，她说，王增梅摊得煎饼干净又好吃，有她熟悉的“煎饼味”。 不论是对老顾客还是对新顾客，王增梅都绝不缺斤少两，如果买10元钱的煎饼，她通常会给你称11元钱的，她说，做生意要讲究诚信，人家买你的东西就是信得过你，反正都是自己家的东西，绝对不能让顾客吃亏。  不熟悉的顾客，通常都会先问王增梅几个问题：煎饼多少钱一斤？是自己摊的还是机器做的？好吃吗？对于顾客的提问，王增梅都会一一解答，并拿出煎饼让他们闻味道，看表面的粗糙程度。大多数顾客看完后都会购买。每当这个时候，王增梅都会对顾客说，我的煎饼绝对好吃，尽管放心，吃好再来。图上的这位顾客是第一次在王增梅这里买煎饼，可能是在买煎饼交谈得过程中觉得王增梅是个老实人，就将自己买的菜和煎饼放在王增梅这里让她先照看一下，自己先去办别的事了。王增梅说，自从自己在这里卖煎饼，这样的事就经常发生，有的让自己照看刚买的菜，有的让自己照看车子，认识的不认识的都有。   没有顾客的时候，王增梅会将煎饼一张张叠起来，这样不仅好看，而且称得时候也好拿。叠煎饼也是有讲究的，要将粗糙的一面叠在外面，这样煎饼不容易黏在一起，顾客也可以判断煎饼是手工摊的，还是机器压的。王增梅说，她的煎饼不怕看。 10点，王增梅的煎饼已经卖掉一半了，她说，并不是每次都卖得好，前两个集正好赶上浇地，农民忙得没有时间蒸馒头，煎饼就卖得好。今天不如前几天卖得快，但就数量来说，还是不错的。  因为经常赶集，王增梅认识不少人，卖煎饼的时候，她不时地和熟人互相打招呼。   11点40分，王增梅上小学的儿子雨雨放学来集上找她，王增梅还有一个女儿，正在读初三，快中考了，学习比较紧张，中午都不回家吃饭。每次赶集，儿子雨雨放学都会来找妈妈，等妈妈卖完煎饼一起回家。同村的大叔将刚买的樱桃拿给雨雨吃，王增梅赶紧道谢。   12点30分，王增梅收拾摊子准备回家，被一个大爷给拦住了，大爷是王增梅邻村的人，与王增梅顺路，想搭她的顺风车回家，王增梅停下来，将老人扶上车坐好才继续上路。    回到家的王增梅将车上剩余的煎饼与电子秤等物品搬下车后，就赶紧忙着给儿子做饭，因为时间匆忙，王增梅简单地下了两碗面条就端上了桌，桌子上还摆着早上来不及收拾的早饭。下午1:40分，儿子和小伙伴一起上学去了，王增梅收拾好后就准备休息了，她说，早上起得太早，晚上还要熬夜，中午如果有时间就赶紧休息，不然身体会受不了的。  下午3点，王增梅准备开工。她首先穿上“工作服”，带上工作帽。她说，穿工作服是为了自己干净，戴帽子是为了防止头发掉进煎饼糊糊里，虽然在家别人看不见，但是吃的东西要讲究卫生。    摊煎饼最重要的是烫粮食。只有将粮食烫好，煎饼的味道跟口感才能好。今天的粮食是王增梅昨天晚上烫的，烫粮食的水不能烧开，烧到稍微有点烫手的时候就可以将粮食放进去了，一般要烫10个小时。王增梅的煎饼是杂粮煎饼，她一天烫60斤左右的粮食，40斤玉米，10斤小麦，5、6斤大豆，为了卫生，她都会事先用簸箕将粮食播干净，烫完后再用水换洗几遍。播出来的不干净的粮食也会用水洗一遍，等放在地上晒干以后磨碎喂猪。   洗干净后，将机器调试好，王增梅开始磨粮食。等糊糊出来后，王增梅用手捻出一点试了一下，感觉磨得有点粗，将磨出来的糊糊又重新磨了一遍。  将粮食磨好，王增梅倒了一半在大瓦盆中，另一半用桶乘着放到装凉水的大盆里，王增梅说，这样是为了防止粮食变质，本来磨出来的糊糊温度就有点高，再加上现在天气热，放久了粮食会发酸。   这是王增梅的“工作台”，用泥做的大转盘，转盘的下面是一个生火的小灶，上面有6个铁鏊子，两个鏊子中间都有一个用来转动的手柄，为了防止烫伤手，手柄上都套着玉米棒。王增梅用玉米骨头和煤点着火，用脚踩着转盘旁边的风箱让火烧的更旺，转动着手柄，将每一个鏊子都烧热后才开始摊煎饼。  摊煎饼要用专门的工具：筢子。王增梅有三个筢子，形状、大小、重量都不一样，这些筢子都是从村里以前摊煎饼的老人手中要来的，她以前用的是最大的筢子，由于太沉，用时间长了手腕疼，所以现在用的是重量最轻的那个。  用勺子舀上一勺糊糊放到烧热的鏊子上，用筢子撵着糊糊顺时针转4圈，使糊糊均匀地铺在鏊子上，一个煎饼就形成了，接着将下一个鏊子转到身前，开始摊第二个煎饼。刚开始鏊子上的油太多，糊糊不太黏鏊子，所以每个鏊子上的第一个煎饼都摊得不均匀。  等第六个鏊子也摊上煎饼，最开始摊的第一个煎饼的周边也翘了起来。王增梅说，边上都翘起来就表示煎饼熟了，她将煎饼揭下来，扔进旁边的垃圾桶里。由于鏊子放了一天，表面肯定不干净，所以每个鏊子上的第一个煎饼王增梅都会扔进垃圾桶里，第二个才会放到准备好的篦子上。王增梅家里还养着猪，扔进桶里的煎饼都喂了猪。   王增梅说，刚开始的时候她不会摊煎饼，自己一边摸索一边干，摊出来的煎饼好多都不像样子，这就便宜了家里的三头母猪，她笑着说，家里的猪可能都吃腻煎饼了。后来，王增梅将自己的母亲接到了家里来，从搭配粮食、烫粮食到摊煎饼，手把手地教自己，再加上到村里会摊煎饼的老人家里请教，她慢慢也就学会了，虽然还是不如母亲摊得好，但也算拿得出手了。  用小铲子将鏊子上多余的煎饼渣清理干净，将鏊子周边用油布抹一遍，舀上糊糊，转动筢子，一个个圆圆的煎饼出现在了鏊子上，如果鏊子不太热，就踩一踩脚下的风箱加把火，现在王增梅摊起煎饼来游刃有余，不一会篦子上的煎饼就多了起来。 一边摊煎饼，王增梅聊起了自己的创业经历。她说，从小没上过学，结婚后曾经到工厂上过班，穿过肉串，缝过小玩偶，挣钱也不多，也没有时间照顾孩子。有一次赶集，她发现在集上卖煎饼的没有一个是附近的，就萌生了自己卖煎饼的念头。由于以前没摊过煎饼，刚开始丈夫不同意，买机器的时候也不情愿，断断续续好几天才安装好。现在自己干好了，煎饼卖得不错，丈夫也不说什么了，忙的时候还会早起帮自己送煎饼。  下午5点30分，儿子放学回家，写完作业，跟王增梅商量玩会电脑。王增梅家的电脑刚买没几天，她还不会用。她说，电脑是为女儿买的，女儿上初三，有些题不会做，自己又教不了，所以就买来电脑让她在网上学，希望对女儿的学习有帮助。王增梅自己没上过学，她希望自己的儿女都受到良好的教育。  简单地和孩子们吃了饭，王增梅又在煎饼鏊子前坐下了。王增梅工作间的灯很低，这样是为了晚上摊煎饼的时候看得更清楚。随着天气渐渐变热， 屋里就像一个蒸笼，在烧得火热的鏊子边干活是件很辛苦的事。现在王增梅都是下午3、4点开工，晚上12点多才结束工作。到了夏天，她都是晚上1、2点开工，因为这段时间比较凉快。  王增梅摊煎饼已经有半年多了，在附近的村子小有名气，好多人都上门买她的煎饼。她说，过年那一阵特别忙，买煎饼的人特别多，由于自己每天摊得数量有限，所以好多人都得提前预订。 王增梅说，虽然摊煎饼、卖煎饼很累，但是自己为自己干活，心里舒服，干劲十足。每当有人说她摊得煎饼好吃，她就会感到很满足。她正在努力攒钱，希望以后将自己的煎饼生意扩大，让更多的人尝尝她的手艺。 王增梅是舜王街道李家箭口村的村民，3年前，她和许多农村女人一样，在家照顾孩子、操持家务、下地务农、打零工，偶尔有点空闲找村里的婶子大娘，围绕着柴米油盐说一说家长里短。2013年10月，王增梅学会了摊煎饼，当起了名副其实的“煎饼老板”。 早上8点30分，笔者见到王增梅时，她正在箭口集上卖煎饼。王增梅家距离箭口集很近，骑电动车大约10分钟。她说，昨晚12点多才完工，今早5:30起来给丈夫和孩子做饭。为了防止昨天晚上新摊得煎饼黏在一起，她又将煎饼重新揭了一遍才吃饭。吃完饭就来赶集了。 王增梅的煎饼每斤卖4元，和市价相同。别看摊小，商品单一，但是顾客还是比较多的。这些顾客里有经常来买煎饼的老主顾，他们走近煎饼摊也不问价格，直接就买。图上的大娘就是王增梅的老主顾，每次赶集都会到她的摊位买煎饼，王增梅一边给她称煎饼一边和她聊家常。这位大娘年轻的时候也摊过煎饼，她说，王增梅摊得煎饼干净又好吃，有她熟悉的“煎饼味”。 不论是对老顾客还是对新顾客，王增梅都绝不缺斤少两，如果买10元钱的煎饼，她通常会给你称11元钱的，她说，做生意要讲究诚信，人家买你的东西就是信得过你，反正都是自己家的东西，绝对不能让顾客吃亏。 不熟悉的顾客，通常都会先问王增梅几个问题：煎饼多少钱一斤？是自己摊的还是机器做的？好吃吗？对于顾客的提问，王增梅都会一一解答，并拿出煎饼让他们闻味道，看表面的粗糙程度。大多数顾客看完后都会购买。每当这个时候，王增梅都会对顾客说，我的煎饼绝对好吃，尽管放心，吃好再来。图上的这位顾客是第一次在王增梅这里买煎饼，可能是在买煎饼交谈得过程中觉得王增梅是个老实人，就将自己买的菜和煎饼放在王增梅这里让她先照看一下，自己先去办别的事了。王增梅说，自从自己在这里卖煎饼，这样的事就经常发生，有的让自己照看刚买的菜，有的让自己照看车子，认识的不认识的都有。 没有顾客的时候，王增梅会将煎饼一张张叠起来，这样不仅好看，而且称得时候也好拿。叠煎饼也是有讲究的，要将粗糙的一面叠在外面，这样煎饼不容易黏在一起，顾客也可以判断煎饼是手工摊的，还是机器压的。王增梅说，她的煎饼不怕看。 10点，王增梅的煎饼已经卖掉一半了，她说，并不是每次都卖得好，前两个集正好赶上浇地，农民忙得没有时间蒸馒头，煎饼就卖得好。今天不如前几天卖得快，但就数量来说，还是不错的。 因为经常赶集，王增梅认识不少人，卖煎饼的时候，她不时地和熟人互相打招呼。 11点40分，王增梅上小学的儿子雨雨放学来集上找她，王增梅还有一个女儿，正在读初三，快中考了，学习比较紧张，中午都不回家吃饭。每次赶集，儿子雨雨放学都会来找妈妈，等妈妈卖完煎饼一起回家。同村的大叔将刚买的樱桃拿给雨雨吃，王增梅赶紧道谢。 12点30分，王增梅收拾摊子准备回家，被一个大爷给拦住了，大爷是王增梅邻村的人，与王增梅顺路，想搭她的顺风车回家，王增梅停下来，将老人扶上车坐好才继续上路。 回到家的王增梅将车上剩余的煎饼与电子秤等物品搬下车后，就赶紧忙着给儿子做饭，因为时间匆忙，王增梅简单地下了两碗面条就端上了桌，桌子上还摆着早上来不及收拾的早饭。下午1:40分，儿子和小伙伴一起上学去了，王增梅收拾好后就准备休息了，她说，早上起得太早，晚上还要熬夜，中午如果有时间就赶紧休息，不然身体会受不了的。 下午3点，王增梅准备开工。她首先穿上“工作服”，带上工作帽。她说，穿工作服是为了自己干净，戴帽子是为了防止头发掉进煎饼糊糊里，虽然在家别人看不见，但是吃的东西要讲究卫生。 摊煎饼最重要的是烫粮食。只有将粮食烫好，煎饼的味道跟口感才能好。今天的粮食是王增梅昨天晚上烫的，烫粮食的水不能烧开，烧到稍微有点烫手的时候就可以将粮食放进去了，一般要烫10个小时。王增梅的煎饼是杂粮煎饼，她一天烫60斤左右的粮食，40斤玉米，10斤小麦，5、6斤大豆，为了卫生，她都会事先用簸箕将粮食播干净，烫完后再用水换洗几遍。播出来的不干净的粮食也会用水洗一遍，等放在地上晒干以后磨碎喂猪。 洗干净后，将机器调试好，王增梅开始磨粮食。等糊糊出来后，王增梅用手捻出一点试了一下，感觉磨得有点粗，将磨出来的糊糊又重新磨了一遍。 将粮食磨好，王增梅倒了一半在大瓦盆中，另一半用桶乘着放到装凉水的大盆里，王增梅说，这样是为了防止粮食变质，本来磨出来的糊糊温度就有点高，再加上现在天气热，放久了粮食会发酸。 这是王增梅的“工作台”，用泥做的大转盘，转盘的下面是一个生火的小灶，上面有6个铁鏊子，两个鏊子中间都有一个用来转动的手柄，为了防止烫伤手，手柄上都套着玉米棒。王增梅用玉米骨头和煤点着火，用脚踩着转盘旁边的风箱让火烧的更旺，转动着手柄，将每一个鏊子都烧热后才开始摊煎饼。 摊煎饼要用专门的工具：筢子。王增梅有三个筢子，形状、大小、重量都不一样，这些筢子都是从村里以前摊煎饼的老人手中要来的，她以前用的是最大的筢子，由于太沉，用时间长了手腕疼，所以现在用的是重量最轻的那个。 用勺子舀上一勺糊糊放到烧热的鏊子上，用筢子撵着糊糊顺时针转4圈，使糊糊均匀地铺在鏊子上，一个煎饼就形成了，接着将下一个鏊子转到身前，开始摊第二个煎饼。刚开始鏊子上的油太多，糊糊不太黏鏊子，所以每个鏊子上的第一个煎饼都摊得不均匀。 等第六个鏊子也摊上煎饼，最开始摊的第一个煎饼的周边也翘了起来。王增梅说，边上都翘起来就表示煎饼熟了，她将煎饼揭下来，扔进旁边的垃圾桶里。由于鏊子放了一天，表面肯定不干净，所以每个鏊子上的第一个煎饼王增梅都会扔进垃圾桶里，第二个才会放到准备好的篦子上。王增梅家里还养着猪，扔进桶里的煎饼都喂了猪。 王增梅说，刚开始的时候她不会摊煎饼，自己一边摸索一边干，摊出来的煎饼好多都不像样子，这就便宜了家里的三头母猪，她笑着说，家里的猪可能都吃腻煎饼了。后来，王增梅将自己的母亲接到了家里来，从搭配粮食、烫粮食到摊煎饼，手把手地教自己，再加上到村里会摊煎饼的老人家里请教，她慢慢也就学会了，虽然还是不如母亲摊得好，但也算拿得出手了。 用小铲子将鏊子上多余的煎饼渣清理干净，将鏊子周边用油布抹一遍，舀上糊糊，转动筢子，一个个圆圆的煎饼出现在了鏊子上，如果鏊子不太热，就踩一踩脚下的风箱加把火，现在王增梅摊起煎饼来游刃有余，不一会篦子上的煎饼就多了起来。 一边摊煎饼，王增梅聊起了自己的创业经历。她说，从小没上过学，结婚后曾经到工厂上过班，穿过肉串，缝过小玩偶，挣钱也不多，也没有时间照顾孩子。有一次赶集，她发现在集上卖煎饼的没有一个是附近的，就萌生了自己卖煎饼的念头。由于以前没摊过煎饼，刚开始丈夫不同意，买机器的时候也不情愿，断断续续好几天才安装好。现在自己干好了，煎饼卖得不错，丈夫也不说什么了，忙的时候还会早起帮自己送煎饼。 下午5点30分，儿子放学回家，写完作业，跟王增梅商量玩会电脑。王增梅家的电脑刚买没几天，她还不会用。她说，电脑是为女儿买的，女儿上初三，有些题不会做，自己又教不了，所以就买来电脑让她在网上学，希望对女儿的学习有帮助。王增梅自己没上过学，她希望自己的儿女都受到良好的教育。 简单地和孩子们吃了饭，王增梅又在煎饼鏊子前坐下了。王增梅工作间的灯很低，这样是为了晚上摊煎饼的时候看得更清楚。随着天气渐渐变热， 屋里就像一个蒸笼，在烧得火热的鏊子边干活是件很辛苦的事。现在王增梅都是下午3、4点开工，晚上12点多才结束工作。到了夏天，她都是晚上1、2点开工，因为这段时间比较凉快。 王增梅摊煎饼已经有半年多了，在附近的村子小有名气，好多人都上门买她的煎饼。她说，过年那一阵特别忙，买煎饼的人特别多，由于自己每天摊得数量有限，所以好多人都得提前预订。 王增梅说，虽然摊煎饼、卖煎饼很累，但是自己为自己干活，心里舒服，干劲十足。每当有人说她摊得煎饼好吃，她就会感到很满足。她正在努力攒钱，希望以后将自己的煎饼生意扩大，让更多的人尝尝她的手艺。 |
