|
诸城粽子
端午话粽子 山东诸城 郝洪喜 儿时，我就像只刚会飞的雏鸟，飞不高，看不远。还认为，天底下无论哪里包粽子，大概都跟我们诸城一个样：长方形，用菠萝叶包，米里放进一两个红枣，外面扎着两道腰。 后来，翅膀渐硬，飞得渐远，这才知道，家乡以外的粽子大世界，同其它万事万物一样，并非一个模式。有用竹筒包的，有用苇叶包的，还有用荷叶包的。有方形，有圆形，还有三角形。有绳扎，有线扎，还有尼龙坯子扎。包的粘米里面起锦上添花作用的，更是无奇不有。有瓜，有果，有糖，有豆，有芝麻，有花生米，甚至还有猪肉片子。 为吃个稀罕，外地粽子，没少跟我的口舌打交道。但不管怎么品，怎么尝，总觉得，哪里的粽子，也不如我们诸城的好。不是有意褒贬哪里，家乡的粽子，确实与众不同。不仅米粘、味佳，而且美观易食，还便于携带和存放。 吃的文化底蕴深厚的诸城，地处沂蒙山与黄海之间，算得上是“粽子之乡”。端午节吃粽子，如同过年吃水饺和八月十五吃月饼那么普遍和重要。 家乡包粽子的传统与习俗，源于何朝何代，无从考证。或许，从战国时屈原投江报国以后开始的吧。反正从我记事起，每到五月端午，家家户户都包粽子，而且，一包一大锅。除了自己享用，还带上它，看媳子，瞧闺女，伺候酬谢亲朋好友。年复一年，家乡粽子的地位，像是固定在民俗美食文化的山颠上，始终居高不下。 “铁匠的儿子会打铁”。我们诸城兴盛包粽子，久而久之，好奇好看好学好问又好动手动脑的我，对如何包粽子，自然略知一二。 端午包粽子，犹如组装机器，四个硬件，缺一不可。 一是黏米。生产队时，每年都种些黍子和粘谷子分给社员。播时，选好种，下好粪，从不打药施化肥。碾出的米，只要不捂，出奇地粘，纯正地香。 二是粽子叶。包粽子的菠萝叶，当地不产，都得上集买。一过农历四月中旬，谁家要赶集，什么不买，也得买些粽子叶。偶尔有人从外边捎回家用苇叶包的粽子，都说不好吃，没粽子味。故而，在我们诸城，尽管芦苇很多，可很少有人用苇叶包粽子。 三是红枣。一盖粽子放上一个甜枣，如同画龙点睛。既好看，又好吃。有枣树的户，枣熟时，自然得先留出下年包粽子的。家里没枣树的，多与粽子叶一起去集市上买。 四是扎线。将包好的两个粽子捆成块，要用既软又结实的绳线扎两道箍。早先，就地取材，多请蒲叶、茅草和三菱草相帮。后来，随着临沂稻子面世，身段柔软的稻草，便成了粽子的最佳伴侣，颇像牛郎织女，每年“五·五”相会，一见如故，紧紧拥抱。若没人扯开，至死不分离。 五月初三，夜幕降临之际，便是包粽子序幕拉开之时。这时，家家户户都如同作坊一般，大盆小盆，摆出好几个，舀上水，泡着黏米、粽子叶和扎线。提前泡一泡，既软和，又干净。更重要的是，米好煮，草好扎，粽子叶好包。 第二天，也就是五月初四。生产队的“皇上”开恩，特赦各户“娘娘”免出一天坡，留在“宫内”包粽子。 上午，“娘娘”们像是准备晚会道具，淘米、洗绳、摩擦粽子叶。下午，包粽子的节目表演正式开演。 包粽子好比说相声，两人搭档最好。一个人干，会出现顾此失彼的情况。 包第一盖，自己还可以，这手托着粽子叶，那手抄米、放枣、撩水。最后，两手配合，把周边折成长方形。包第二盖时，就难办了。把第一盖放下，会叶开、水流、米散。不放下，倒不出手包下盖。 好在老娘们都是包粽子的老手了，办法很多。有的用刀压着，有的用板夹着，还有的，干脆用脚轻轻踩着。待另一盖包好，再拿起这盖，对齐合好，上下一扎，这对粽子就算成了。 一般的户，过个端午，都得包上一大八人锅。一八人锅能盛十几斤米的五、六十对粽子。一盘包这么多粽子，会把“娘娘”们累得腰痛腿酸上不去炕。但为了传承民俗文化，让一家人端午吃上好粽子，这些贤妻良母们，往往都是，有累不说累，再累也心甘。 晚上，其他人带着舌尖上的美好企盼，很快就沉睡在甜蜜的梦境里，而多数贤妻良母们，却把自己的心，牢牢拴在一锅粽子上。 粽子这东西，吃大火，煮的时间，越长越好。基于此，但凡煮粽子，庄稼秸秆是上不了阵的，火头军非木柴莫属。 每个家庭主妇，几乎都是睡前煮上一大盘，躺下后，隔一两个小时再起来一次，往锅里添添水，往锅底加加柴，还得把满锅粽子倒一遍，上面的拿了底下，下边的翻到上面。只有来一次大换位，才能确保所有粽子，都能达到煮熟煮透煮黏糊的最佳效果。 五月初五清晨，公鸡一声鸣叫，人们比当兵的听到部队吹紧急集合号反应还快，老的少的，立马醒来，跳下炕，跑出屋，或站在锅台前，或蹲在屋门外，口里嚼着粘粘的粽子，兜里装着红红的鸡蛋，太阳还没朝面呢，每个人的脸上，却都洒满了灿烂地阳光。
郝洪喜，男，66岁，山东省诸城市实验中学退休干部。系中国诗书画家网艺术家委员会副主席、中国现代作家协会会员、中国散文学会会员和臧克家诗歌研究会副会长。 通讯地址：山东省诸城市和平街18号
| 
狗仔卡
发表于 2015-6-19 18:23:02
提升卡
变色卡
抢沙发
显身卡