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选对餐具 远离健康威胁

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发表于 2012-9-11 15:39:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:北京
  选对餐具 远离健康威胁
  选择餐具,很多人青睐五颜六色的彩绘陶瓷;家常炒菜,不少人爱用方便易清洁的不粘锅……现代厨房用品越来越倾向于方便美观,但美丽光鲜的背后,却可能隐藏着你所不知道的厨房杀手。
  1、彩绘陶瓷可能有毒
  彩绘陶瓷广受大家欢迎,然而,专家提醒大家,彩绘陶瓷餐具可能有毒。陶瓷耐酸碱,耐高温,最适合蒸、煮、烧、烤样样都有的中国菜,但是,一项国家质量检测结果表明,1/4的陶瓷餐具铅和镉等重金属含量严重超标,属不合格产品。彩绘陶瓷含毒一个很重要的原因是,为保证颜料与瓷胎结合良好,彩绘时会加入一些助溶剂,而助溶剂含有一定量的铅、镉等有毒性的物质成分,尤其是黄色和绿色。
  因此,大家选择碗、盘子之类时,最好慎选黄色和绿色,最好选用纯白色无彩无印花容器,或内部纯白的瓷器器具。
  2、不粘锅炒菜容易致癌
  炒菜时温度超260℃,涂层会溢出致癌物。炒菜时喜欢使用不粘锅的人们注意了,不粘锅带来方便的同时,也对人体带来安全隐患。不粘锅涂层含有特弗隆主要成分为全氟辛酸,{MOD}000人斩动物实验已证明全氟辛酸对动物有害:老鼠食用含全氟辛酸的食物后,生长发育明显缓慢,其神经系统、免疫系统和生殖系统等也出现不同程度损害。部分出现肿瘤和过早死亡等现象。
  不过,含氟高分子化合物受热分解产物与温度有关,含氟高分子化合物在260℃以下没有热解现象,260℃可产生微量热解物,400℃以上产生相当数量热产物,450-480℃时产生的八氟异丁烯可达致死浓度。
  也就是说,含氟高分子化合物只有在温度高达260℃才会对人产生不良影响,而煮饭、烧汤等一般温度只有150℃左右。但煎炸或炒菜时,锅内温度可能会超过260℃。
  3、不锈钢制品烹饪容易中毒
  容易析出金属元素,可致中毒或致癌。如今,家家户户几乎都有不锈钢餐具。但是,错误使用不锈钢制品,也会危害人体健康。不锈钢是由铁铬合金掺入其他微量元素制作而成的,其中,铬可能混有铅、镉等有害元素,大家如使用不当,微量金属元素同样会在人体中慢慢累积,达到某一程度,就会危害健康。
  用不锈钢餐具进行烹调和盛装酸性食物时,铬、镍、铅、镉均会从餐具中析出溶入食物。铅可使人中毒,还影响儿童智力发育。镍和镉有引发癌症可能,用不锈钢容器长期存放食物也会有上述危害。
  专家提醒大家,不要用不锈钢制品熬中药。因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,在加热条件下,易与不锈钢中的金属元素发生化学反应使药物失效,甚至生成某些毒性更大的化合物。
  4、铝制品煮饭影响代谢
  虽然铝制品中也含有铅、锌、铜等有毒有害金属元素,但它的主要危害还是铝本身。用铝制盒子蒸饭,米饭中铝含量可增加一倍;用铝锅煎炸食品,油中的铝可增加两倍。人体摄入过多的铝,可能会影响钙和磷的代谢,从而影响骨骼正常生理功能,形成骨质脱钙、骨软化、骨萎缩等。老年人摄入过多的铝,还容易骨折,或患老年痴呆症。

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