绿茶小记

江河飘零

<font size="7"><strong>绿茶小记<br/><br/></strong>目前亚洲区最流行的饮品，除清水以外，茶是全世界最被广泛使用的饮品。<br/>红茶经过发酵，但绿茶却没有。English Breakfast、Orange Pekoe、Ceylon Tea、普洱、寿眉等是红茶。 龙井、碧螺春、日本绿茶等属于绿茶。半发酵的茶有茉莉花、铁观音、乌龙等。 研究发现绿茶有抗癌作用。 绿茶比红茶含较多茶多酚 (一种抗氧化剂)。茶所含的茶多酚主要是儿茶素(catechin)，尤其是上epigallocatechin gallate，简称EGCG。EGCG可预防及控制癌症。此外，茶多酚的抗氧化作用可预防心血管栓塞而致的心脏病。<br/>发酵过程会破坏茶多酚，所以绿茶与半发酵茶比红茶含较多茶多酚。未经发酵的茶叶可含高达干重量30%的茶多酚，大部分是EGCG。未经发酵茶叶的EGCG与其它儿茶素均可获保存，但红茶经过发酵的过程，茶多酚的含量就变得较低。一般而言，绿茶的茶多酚比红茶的抗癌力强。<br/>茶多酚可溶于水中，就算是煮沸一小时也不会消失。虽然有不少研究指出饮茶或可减低患癌的机会，绿茶用作预防或治疗癌症或心脏病的用量仍有待研究。<br/>绿茶虽然有益健康，但含咖啡因，孕妇不宜摄取超过每天450毫克的咖啡因，因会影响胎儿的健康。一杯六盎斯的绿茶含25毫克咖啡因而红茶则含35毫克。茶比咖啡含较少咖啡因(咖啡每六盎斯约含100毫克)。<br/><br/></font>