大厨教你做肉夹馍

reflection · 发表于 2012-8-22 15:51:37

本大厨（小吹一下哈）今日公布第二道私房菜滴做法哈
也不能叫私房菜，就是一个简单的肉夹馍，但是吃起来绝对不比外面的差哈，而且安全无毒。
话不多说
先备料
1、选肉，肉夹馍的肉，最原始的标准叫“离娘肉（猪的前7根肋骨连着肉不剔骨）”，肥瘦相间为最好。
这里不要求那么多，只要你做到7分瘦3分肥就好，注意：千万不要一片瘦肉哈，做出来不好吃别怪我。
肉，一斤
2、材料：葱、姜、八角两枚，桂皮一片，香叶两片，盐、冰糖、酱油、味极鲜酱油、料酒
3、第一步，将买回来的肉简单清洗，侵泡在清水中6分钟
   第二步，将肉切块，大约2厘米的方块，最厚处不得超过2厘米
   第三步、腌制，将肉块盛在大碗中，加葱段，姜片，料酒腌制十分钟
   第四步、腌制好的肉块及腌料，全部倒入锅中，加清水煮，开锅后转小火煮2分钟后，关火捞出，放入冷水中
   第五步、另起锅，倒入大约淹没肉三指的清水，加入一大半勺（炒菜勺子）酱油，小半勺（炒菜勺子）味极鲜酱油，盐一大汤匙，冰糖3粒，桂皮、香叶、八角、加入料酒小半勺（炒菜勺子），想要颜色深一点的话，可以加点老抽。大火烧开，小火煮5分钟，关火
   第六步、将调好的汤汁和已经上色的肉，一起倒入高压锅，45分钟后即可。时间可自行把握，45分钟的话，肉基本酥烂，肥肉拿刀一抹就化了，不喜欢的人可以时间少点。
   第七步、将火烧（市面上有那种专门做肉夹馍的火烧）稍微一溜，切部分青菜作料（香菜碎、或者青辣椒之类的）
   第八步、捞出肉，剁碎，剁肉时记得加少许原汤，平整放入火烧中间，撒上少许青菜碎，再浇一点汤汁。
   第九步、开吃。