教你如何做饮食男女

伤人的美丽 · 发表于 2006-12-25 08:19:00

炸灌汤丸子[原料]：猪瘦肉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="250" unitname="克">250克</chmetcnv>、高汤冻<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>、面包末<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>、花生油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>、淀粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>、鸡蛋1个。精盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>，五香粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>。[制法]：猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地蘸上一层面包末，依此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125~<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="1500" unitname="℃">1500℃</chmetcnv>）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。糖醋蒜：把新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天换一次水，然后将蒜头腌在10%的盐水里泡四五天，再放进糖水里（按每公斤蒜用红糖<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="300" unitname="克">300克</chmetcnv>，用醋<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，加水<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="300" unitname="克">300克</chmetcnv>），腌制10来天，就可食用了。三鲜鸽蛋[主料]鸽蛋16个，蘑菇、火腿各<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，小菜芯10棵，熟鸡肉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>。[调料]：鸡油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，味精、盐各<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="6" unitname="克">6克</chmetcnv>，湿淀粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="15" unitname="克">15克</chmetcnv>，料酒<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>，浓汤<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="250" unitname="克">250克</chmetcnv>。制作过程：1、用凉水、小火将鸽蛋煮熟后，剥去蛋壳。火腿、蘑菇、熟鸡肉均切成中等大小的斜角片。小菜芯洗净，氽烫后，捞出待用。2、热炒勺中放入浓汤、鸽蛋、火腿、鸡肉、蘑菇、小菜芯、料酒、盐、味精后，先用小火上味，后改用大火将汁收浓。3、用湿淀粉勾芡。然后淋上鸡油，盛入汤盆即可。

伤人的美丽 · 发表于 2006-12-25 08:22:00

锅塌白菜[主料]白菜  [辅料]：肉馅、鸡蛋、香菜[调料]：葱、姜、盐、香油、淀粉、鸡精[做法]：1、将白菜去叶取帮，开水加点盐、鸡精焯一下捞出用凉水浸凉，待用；2、取一器皿放入肉馅、香油、盐、姜、葱末搅拌，再取一器皿将鸡蛋打入搅匀，将适量的鸡蛋液倒入拌好的肉馅内待用。3、取一白菜帮放入肉馅卷成卷，竖着摆放在盘中，盘边围上香菜叶，淋入鸡蛋液，上锅蒸5至8分钟即可。蘑菇白菜[原料]：白菜<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>，发好的蘑菇<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>，植物油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，精盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，味精<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="3" unitname="克">3克</chmetcnv>，米醋<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="2" unitname="克">2克</chmetcnv>，葱<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="2" unitname="克">2克</chmetcnv>，姜<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="2" unitname="克">2克</chmetcnv>，花椒水少许，水淀粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>。[制法]：1、将白菜洗干净，切成坡刀片，蘑菇洗净，切成片或条，用开水烫一下捞出用凉水过凉，捞出控净水。葱、姜均切成丝待用。2、锅内放油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅，倒入蘑菇翻炒几下，放入少许醋（以去掉土气味）再放入白菜、酱油、花椒水，精盐，调好味道，菜熟时放入味精，加入水淀粉勾芡，出锅即成。蛋酥花仁[原料]：花生仁<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>、鸡蛋<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>、豆粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>、精盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>、菜油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>。[制法]：先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花生仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上，放菜油烧热（约<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="120" unitname="℃">120℃</chmetcnv>），下花生仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。水煎鸡蛋[主料]：鸡蛋  [辅料]：香菜  [调料]：盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉、高汤。[做法]：1、将鸡蛋打匀、香菜洗净切段。2、炒锅置旺火上，倒入高汤烧开，放入盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉收汁、开锅后加入鸡蛋液不停地翻炒至熟透，再倒入香菜翻炒，淋入香油即可。炒炸肠头[材料]：洗净猪大肠头<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>，青、红椒共<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="150" unitname="克">150克</chmetcnv>，湿木耳<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，姜片，葱段，蒜茸各<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，绍酒<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>、生抽<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>。精盐、味精、麻油、湿生粉适量。花生油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>。[作法]：1、将猪大肠煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青、红椒也切成三角片。2、炒锅置旺火上并加入油，爆香姜、蒜、加青红椒、木耳、精盐、味精、少熟上碟。3、再烧锅下油、落猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用湿生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

伤人的美丽 · 发表于 2006-12-25 08:23:00

糖醋莴笋[原料]：莴笋<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>。白糖<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>、米醋<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，精盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>。[制法]：1、将莴笋去皮、去筋，洗净，切成3.5厘米长的条，用盐拌匀腌渍保藏1小时，控去水，再用洁布搌干水。2、将白糖倒入小铝盒内，放入少许开水把糖化开，放在火上将糖汁熬后，放入米醋，离火晾凉。3、用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌两个小时即可。四喜丸子[原料]：肉末<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="400" unitname="克">400克</chmetcnv>，肉丁<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>，菠菜段、笋丁、虾仁、海参丁各<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>，油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="800" unitname="克">800克</chmetcnv>，酱油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>，面酱<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="20" unitname="克">20克</chmetcnv>，料酒<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>，盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="3" unitname="克">3克</chmetcnv>，味精<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，葱姜末各<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="2" unitname="克">2克</chmetcnv>，香油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，鸡蛋<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="150" unitname="克">150克</chmetcnv>，面<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="45" unitname="克">45克</chmetcnv>，姜片、葱段、大料各<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="3" unitname="克">3克</chmetcnv>，汤<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>。[做法]：1、主料放碗里，加老抽、味精、料酒、盐、面酱、葱、姜末、香油，拌匀，团成4个大丸子。鸡蛋加面和成糊。2、油烧至五成热，丸子下油炸，至发硬捞出，加全部配料，上屉蒸熟，汤倒勺里，丸子放大碗里。3、坐汤煮菠菜，开后除沫，倒在大碗里即可。酒醉银芽[主料]：绿豆芽  [辅料]：青辣椒  [调料]：姜、葱、曲酒、盐、麻油、鸡精[做法]：1、将豆芽摘去两头洗净，青辣椒洗净切成丝、葱切段、姜切片；2、炒锅内放入水，后放入葱、姜、花椒、曲酒、烧开3-4分钟，再倒入器皿中晾凉，放入豆芽、辣椒丝，用保鲜膜封住口，浸泡3个小时捞出装盘，放入麻油、盐拌匀即可。油焖大白菜[原料]：白菜<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>、鲜蘑<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="250" unitname="克">250克</chmetcnv>、植物油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="300" unitname="克">300克</chmetcnv>，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。[制作过程]：1、将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑洗净，倒入盆内，加汤，盐稍煨；2、炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中；3、炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。

伤人的美丽 · 发表于 2006-12-25 08:21:00

白菜木须[原料]：净白菜帮<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="175" unitname="克">175克</chmetcnv>，水发木耳<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>，猪肉丝<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，鸡蛋1个，净菠菜<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>，猪油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，酱油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="6" unitname="克">6克</chmetcnv>，精盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，料酒<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="2" unitname="克">2克</chmetcnv>，味精<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="2" unitname="克">2克</chmetcnv>，水淀粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="7" unitname="克">7克</chmetcnv>，高汤<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，葱姜末少许。[制法]：1、将白菜邦去掉边叶，坡刀切成大片，再顺切成4厘米长的丝、用少许油煸炒一下，出锅控净水分。菠菜切成3厘米长的段。鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。2、将猪油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱、姜末、酱油、料酒再炒拌一下，投入炒熟的鸡蛋、木耳、菠菜、白菜丝，加入高汤、味精、精盐，开锅后勾芡即成。蒜香鲶鱼[主料]：鲶鱼  [辅料]：青、红柿椒  [调料]：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水[做法]：1、将鲶鱼宰杀洗净切成段、用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；2、炒锅置旺火上并加入油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒，酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。油酥蛋卷[原料]：鲜猪腿肉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>，春卷皮<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>，芽菜<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>，熟菜油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="1" unitname="千克">1千克</chmetcnv>（实耗<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="260" unitname="克">260克</chmetcnv>）味精<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，葱花<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="150" unitname="克">150克</chmetcnv>，鸡蛋<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="150" unitname="克">150克</chmetcnv>。[制法]：1、猪肉洗净切成小颗粒，油锅内炸酥。加入剁细的芽菜，葱花，味精，拌成馅。2、用春卷皮包馅，卷裹成筒状，放入七成热的油锅内，将其炸至八成熟后捞出。鸡蛋打散，充分搅拌起泡，蛋卷粘上蛋液，再入油锅内炸制成熟。风林茄子[原料]：肉泥<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="20" unitname="克">20克</chmetcnv>、茄子<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="200" unitname="克">200克</chmetcnv>、香葱<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>、生姜<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>[调味料]：花生油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>（实耗油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>）、盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>、味精<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>、白糖<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="3" unitname="克">3克</chmetcnv>、生粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="20" unitname="克">20克</chmetcnv>、麻油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>、鸡汤<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>、老抽王<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>。[制作过程]：1、茄子去皮、切大粗条，香葱洗净切段，姜切米粒状。2、烧锅下油，油温120度时放入茄条，炸至金黄捞起。3、锅内留油，放入姜、肉泥、茄子、鸡汤盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

伤人的美丽 · 发表于 2006-12-25 08:20:00

香菇里脊[原料]：猪里脊肉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="200" unitname="克">200克</chmetcnv>、水发香菇<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>。精盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="3" unitname="克">3克</chmetcnv>、味精<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="1.5" unitname="克">1.5克</chmetcnv>、绍酒<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="15" unitname="克">15克</chmetcnv>、葱段<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="4" unitname="克">4克</chmetcnv>、鸡蛋清<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>、芝麻油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>、熟猪油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="750" unitname="克">750克</chmetcnv>（实耗油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="70" unitname="克">70克</chmetcnv>），湿淀粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>。[制法]：将香菇洗净、大片切小。猪油里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。将炒锅驼机置炎上，下入熟猪油，烧至三成热（绑<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="66" unitname="℃">66℃</chmetcnv>）时，放入里脊肉片划散沥油待用。原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即可。爆炒腰花[原料]：猪腰<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="400" unitname="克">400克</chmetcnv>，木耳<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>，冬笋片<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>，油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="75" unitname="克">75克</chmetcnv>，酱油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>，葱<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，姜汁<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，料酒<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="8" unitname="克">8克</chmetcnv>，味精<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="3" unitname="克">3克</chmetcnv>，蒜片<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，汤，淀粉各适量。[制作过程]：1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。3、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。4、先将腰花、木耳分别用开水焯后控水。5、炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，放入葱花，煽香，放腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。

伤人的美丽 · 发表于 2006-12-25 08:20:00

脆皮炸豆腐[主料]：豆腐  [配料]：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油[制作]：1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；2、炒锅置旺火上加入油，待油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。酱烧茄子[原料]：茄子<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>、植物油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>，（实耗<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="75" unitname="克">75克</chmetcnv>）甜面酱<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>、白糖<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>、酱油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>、精盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="1" unitname="克">1克</chmetcnv>、味精<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="1" unitname="克">1克</chmetcnv>、水淀粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>、葱、姜、蒜共<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>。[制作过程]：1、将茄子削去皮，切成2厘米见方的、表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。2、将油下锅烧热后，放入茄子炸成金黄色捞出。3、将锅中油倒出，留少许底油，将葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，倒入水淀粉烧开即成。西红柿香肠[原料]：西红柿2个、小香肠2根、油、盐、香菜各适量。[制作]：1、将西红柿洗净与香肠都斜刀切成圆形薄片。2、将油放入平锅中烧热，待香肠炒好取出，再把西红柿炒熟放盐都入在盘中，上面撒些香菜即可。回锅肉[原料]：带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣酱油、甜酱、味精、化猪油。制法：猪肉刮洗干净，放汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。2、锅驼机中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色、加入甜酱炒散，炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

伤人的美丽 · 发表于 2006-12-25 08:21:00

酱油嫩鸡[原料]：仔鸡一只（约<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>）。酱油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="35" unitname="克">35克</chmetcnv>。绍酒<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="30" unitname="克">30克</chmetcnv>、白糖<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="20" unitname="克">20克</chmetcnv>、桂皮<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，八角<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>、葱<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>、姜<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>、香油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>。[制法]：将鸡洗净，剁去脚，抽去腿骨，洗净控水。锅置旺火，放入酱油、绍酒、白糖。桂皮、八角；葱姜及鸡清汤，烧沸后放入鸡，再沸时，将鸡翻身，用圆盘压住鸡身，高火焖10分钟，将锅置火上，把鸡翻身，烧沸。用圆盘压住鸡身，离火再焖5分钟，然后置中火烧沸，捞出剁块，按原鸡形排列盘上，浇上酱油卤、香油即成。针菇鸡丝[原料]：鸡脯肉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="250" unitname="克">250克</chmetcnv>，金针菇<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="150" unitname="克">150克</chmetcnv>，鸡蛋清1个。[制法]：1、
鸡肉切丝、加蛋清，盐、淀粉拌匀，金针菇切段下清汤氽，后沥干，将调料调成卤汁。2、鸡丝过油。3、姜丝，葱段炝锅，放入鸡丝，金针菇煸炒，倒卤汁烧开后起锅装盘即成。四喜饺子[原料]：面粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="150" unitname="克">150克</chmetcnv>，虾肉馅<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="200" unitname="克">200克</chmetcnv>，鸡蛋1个，紫菜头<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>，扁豆3根。[做法]：1、用细螺将面粉筛过，浇入<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="120" unitname="克">120克</chmetcnv>开水拌匀搓透，揪成15个圆剂，压扁，用擀面棍擀成薄圆皮。2、用开水将扁豆烫过，切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡蛋放入锅中，注入清水，上火煮熟，剥皮，将蛋白、蛋黄分开，分别剁成碎末。3、将虾内馅分成15份，分别放在圆皮上，将面皮分四等份向上分别对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分中坚力量填满喇叭口内，共做成15个四喜饺，上屉蒸8分钟即成。麻婆豆腐[主料]：南豆腐2块，牛肉末<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>。[调料]：豆瓣酱<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="克">50克</chmetcnv>，辣椒面<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，酱油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="15" unitname="克">15克</chmetcnv>，豆<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>，葱、姜、蒜末共<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="25" unitname="克">25克</chmetcnv>，水淀粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="30" unitname="克">30克</chmetcnv>、大油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="75" unitname="克">75克</chmetcnv>，花椒面少许。烹制方法：1、将豆腐切成<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="1" unitname="厘米">1厘米</chmetcnv>的方丁，用开水焯一下，倒在漏勺里，控净水分。2、炒锅上火，加入大油烧热，下牛肉末炒到松散，放入辣椒面、豆瓣酱，炒到出红汤，移至策火稍婉入味，用少许水淀粉勾英，出锅撒上花椒面即成。

伤人的美丽 · 发表于 2006-12-25 08:21:00

滑肉白菜[原料]：净白菜帮<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="250" unitname="克">250克</chmetcnv>，瘦肉片<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="75" unitname="克">75克</chmetcnv>，水发木耳<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="15" unitname="克">15克</chmetcnv>，胡萝卜<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="15" unitname="克">15克</chmetcnv>，猪油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="30" unitname="克">30克</chmetcnv>，精盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，味精<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="2" unitname="克">2克</chmetcnv>，料酒<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="2" unitname="克">2克</chmetcnv>，水淀粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="15" unitname="克">15克</chmetcnv>，水<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="150" unitname="克">150克</chmetcnv>，植物油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="250" unitname="克">250克</chmetcnv>（实耗<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="10" unitname="克">10克</chmetcnv>）葱姜末少许。[制作过程]1、将白菜用坡刀切成片，木耳择洗干净，胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，过凉水待用。2、将肉片放盆内，加入水淀粉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="7" unitname="克">7克</chmetcnv>，精盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="2" unitname="克">2克</chmetcnv>上浆，用热锅温油滑开，捞出控净油。3、净猪油放入锅内，葱姜末炝锅，投入白菜木耳、胡萝卜煸炒几下，加入水、精盐、料酒，待开时，加入肉片、味精、勾芡即成。韭黄炒肉丝[主料]：瘦猪肉  [辅料]：豆腐干、韭黄[调料]：酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、食用油[做法]：1、将猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀，豆腐干切成丝，用沸水焯一下，韭黄切成段；2、炒锅置旺火上加入油，油热后放入肉丝煸炒，再加入豆腐干丝、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉翻炒，倒入韭黄迅速翻炒，淋上明油，即可出锅。荸荠丸子[主料]：肉馅  [辅料]：荸荠、豌豆尖、鸡蛋[调料]：葱、姜、醋、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒[做法]：1、将荸荠去皮洗净剁成末、葱、姜、蒜洗净切成末；2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；3、坐锅放油，油至6—7成热功当量时，倒入丸子炸至金黄色捞出；4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；5、炒锅放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香味，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘。

伤人的美丽 · 发表于 2006-12-25 08:23:00

五彩银丝[原料]：净鲶鱼肉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="250" unitname="克">250克</chmetcnv>、蛋清1个，米醋少许，白酱油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="3" unitname="克">3克</chmetcnv>，葱丝、青椒丝、红椒丝、木耳丝各<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，麻油、食盐、味精、淀粉各适量。[做法]：将鱼肉切细丝放入碗内，加入蛋清、食盐、味精、淀粉拌匀。锅内加油烧至四成热时，放入鱼丝滑熟捞出备用。锅内加油烧热，加入葱丝煸炒出香味，用米醋一烹，再加白酱油、青红辣椒丝、木耳丝、鱼丝出锅装盘即成。叉烧炒蛋[主料]：鸡蛋4个，叉烧肉<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>，豆瓣葱<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="30" unitname="克">30克</chmetcnv>。 [调料]：大油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>，胡椒粉少许，盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="3" unitname="克">3克</chmetcnv>，味精<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="3" unitname="克">3克</chmetcnv>。[作法]：1、将鸡蛋打入碗内，用筷子搅打；2、将叉烧肉切成0.5厘米见方的小丁，放入鸡蛋碗内，加入胡椒粉、盐、味精调均匀；3、炒勺置旺火上工加入大油，上火烧至7—8成热，下入葱花，倒入调好的鸡蛋，用文火煎至两面金黄色，至熟即成。油焖鲜蘑[主料]：鲜蘑<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>。[调料]：料酒<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="4" unitname="克">4克</chmetcnv>，精盐<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue=".5" unitname="克">0.5克</chmetcnv>，清汤<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="150" unitname="克">150克</chmetcnv>，香油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，葱<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>，姜<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="5" unitname="克">5克</chmetcnv>。[做法]：1、将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍；2、汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煽炒一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑捡出，整齐地放在圆盘中，构成圆的造型。拔丝地瓜[主料]：地瓜<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克">500克</chmetcnv>  [调料]：白糖<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="150" unitname="克">150克</chmetcnv>、清水<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="100" unitname="克">100克</chmetcnv>、香油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="30" unitname="克">30克</chmetcnv>、花生油<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="1000" unitname="克">1000克</chmetcnv>[制作过程]：1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块；2、勺内加花生油烧至<chmetcnv wst="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="90" unitname="℃">90℃</chmetcnv>时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油；3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺，颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上席时带一小碗凉开水。

范小小 · 发表于 2006-12-26 21:00:00

呵,美丽是个小女人.

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教你如何做饮食男女

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