夏天里偏爱吃的一碗面--酱肉丁卤面

食美

原料： 面粉、水、食用碱、芸豆、茄子、猪肉、盐、葱花姜末、料酒、生抽、香油、甜面酱、糖、盐。


做法：

手擀面

1、将面粉和食用碱混合均匀，倒入水，揉成一个偏硬的面团，可边饧面边揉，将其充分揉匀揉透。

2、面团擀开擀薄成大张薄且均匀的面皮。

3、将面皮展开，再均匀铺撒薄粉防粘，将面皮层层叠起，用利刀切成均匀的宽条（宽细随自己喜欢）。

酱肉丁


1、猪肉切小丁，炒锅热油，下入肉丁翻炒变色，加入葱花姜末炒香，淋入料酒炒匀。

2、加入生抽，面酱和甜面酱（提前调好），小火翻炒断生，调入糖，倒入一小碗水，大火烧开转小火焖至汤汁收浓，尝一下决定是否加盐。

芸豆茄子卤

1、芸豆洗净，去除筋丝，切成细粒。茄子洗净去蒂去皮，切成小丁，放入盆里，撒上1/2茶匙盐，抓匀，静置10分钟。肉切小丁。

2、将茄子攥掉水分，和芸豆放在一起。

3、炒锅烧热油，下入猪肉丁翻炒变色，下葱花姜末炒香，淋入料酒翻炒，倒入芸豆和茄子，翻炒一分钟，倒入水，调入盐和生抽，八分没过食材即可。

4、大火烧开转小火炖煮10分钟，关火，淋入香油。

5、锅中倒入足量的水，烧开，下入面条，大火烧至沸开，浇一碗凉水，再次煮沸，尝一下，面软硬合适了即捞出。

6、煮好的面条过不过水随自己喜好，捞入大碗里，浇上芸豆茄子卤和酱肉丁，拌开即食。