美版中式烤鸭，真正零失败的好配方

格式化 · 发表于 2012-5-6 10:33:59

一直没有做过鸭子，呃，这样的开场白会不会引发各种歧义的联想啊~~

嘿嘿，其实是我一直没有发现这里竟然有鸭子卖，和闺蜜F说看小妖7做的各种版本的美味鸭，咱都只能看着眼馋。结果人家慢悠悠的告诉我，你难道不知道这里Meijer有鸭子卖的吗？

好吧，我真的不知道，做为在这里生活了快四年的人，我泪奔啊，怎么早没发现呢，我很喜欢吃鸭子的，烤鸭什么的完全不能抵抗啊

！早就收藏了远方行走的烤鸭做法，要有小半年了吧，终于能派上用场啦！

这就素我做的鸭子，呃，怎么听起来还是怪怪的感觉涅？

其实除了烤鸭，我还喜欢吃鹅，记得高三的时候，老妈常骑老远的车去一家卤菜店给我买四川麻辣鹅吃，一顿吃上半只鹅，大多都是我吃的，而且连吃三四天我都不会腻歪的。当然，咱的体重也在高三的那年达到了有史以来的最高峰，到底是多少斤我就不透露啦，反正很重很重

。

不过话说回来，真要谢谢老妈这么辛苦，骑老远的车为我买爱吃的菜。这母亲节快要到了，女儿不能给您送上实在的母亲节礼物，只能在此先祝老妈母亲节快乐，女儿永远爱您！

这里还要插播一个新消息，原来在我博文中出现过的孤独鹅，嘿嘿，其实人家不素真的孤独啦。每次都是它一个人来咱公寓前晃悠，搞得我以为它很可怜涅，现在看这满地的小鹅，不用我多说了，你们懂的

。

好啦，回到烤鸭的身上！我拍的不好看，不想把整只鸭给放上来，先来点局部图吧，最后再上完整的版本。

这色泽，乖乖，我真要谢谢远方行走呢，无私分享她家的烤鸭做法，真的是超好吃，零失败的好方子！因为是他家洋老公的看家方子，所以叫美版中式烤鸭，我这里尊重原作，不改名字啦。

我片鸭肉的方法有待提高，片的歪歪扭扭的，这里主要是鸭胸上的肉，鸭腿啊，鸭翅啊，我是整个扒下来的。片好的肉配上烤鸭酱和饼皮，来点葱白丝，跟店里吃的味道都一样了，嘻嘻。

这里建议最好用专门的烤架来烤鸭，这样就不会像我一样，皮的上色不是特别的均匀，正反面差的还是很多的。

我觉得这么拍已经没有美感了，不过真实的体现了烤鸭的原状，但愿最后的整只烤鸭图不要恶心到大家涅

。

好啦，说了这么久，贴了这么久的图，咱们还是赶紧开始制作过程吧。

美版中式烤鸭：
鸭子：2公斤左右
香葱：5根
大蒜：5瓣
姜片：5片
陈皮：1片

表面抹料：
五香粉：1大勺
盐：2小勺
红糖：2小勺

表面烧烤汁：
蜂蜜：1/4杯
生抽：1/2杯
米醋：1/4杯

做法：

1. 鸭子清洗干净，表皮上看得见油脂的通通剪掉，然后用厨房纸擦干。

2. 表面的抹料混合好，抹在鸭子身上，里外都要抹上，抹好后鸭肚子里放上葱，姜，蒜，陈皮，再将鸭子腿用棉线绑起来固定位置。（我这里鸭肚子里的东东放早了，也不想都掏出来的，导致我抹鸭子的时候各种不爽）

3. 鸭子四脚朝天的上蒸锅蒸45分钟，上锅之前先在鸭子身上用叉子或者牙签戳一戳，这样油脂更易蒸出来。因为要蒸很久，所以要保证蒸锅里的水够多哦。

4. 蒸鸭子的同时准备熬制表面的烧烤汁。我是大火加热开后转小火慢慢熬，感觉和熬果酱有点像，最后的粘稠度也大概和果酱的稠度差不多，可能稍微稀那么一点点，不过冷却后会更加粘稠的。P.S.我熬制的时间和蒸鸭子的时间差不错，不过仅供参考哦。

5. 蒸好的鸭子，取出放凉。一定要放凉哦，这样酱汁才能好好的留在表面。我比较着急，没有凉就开始抹了，结果我的酱汁就流了好多到下面的烤盘里。P.S.如果像我这样用烤盘接汁的，建议用锡纸垫着，不然真的很难洗啊最后。

6. 抹好的鸭子，四脚朝天，入烤箱，375F/190度，烤一个小时，其间需要拿出来至少三次再次抹烧烤汁，直到用完所有的汁。如果觉得翅膀要被烤焦了，就用锡纸裹上。这里每拿出来刷一次，颜色就会更深，更好看哦。