<p style="LINE-HEIGHT: 125%;"></p><p style="LINE-HEIGHT: 125%;"><br/><font size="3"><br/> </font><font size="4">“三月三，满街荠菜香” 每到春天人们就会成群结队地到野地里挖荠菜。 <br/> 荠菜是一种小小的野菜，不畏严寒，倔强地生长在山野、田头、垄边、旮旮旯旯的地方，地不分南北，土不论肥瘠，到处都有它的踪影。每年“雨水”前后，丝丝春意伴细细春风，轻轻舞蹈着，春就这样悄然而来了。这正是阳气上升时，一切都让春风挑逗得萌动。野地里的荠菜，经春雨浇洒，开始舒枝展叶，长得更粗壮有力，蓬蓬勃勃。它没有娇艳的颜色，只从茎叶顶端冒出朵朵小白花，随风摇曳。生长繁茂的地方，远远望去，恰似一片白色的小星星，流动在绿色的田野上。花期过后，便结出一粒粒三角形的籽荚，里面挤满了比小米粒还小的籽实。待到来年春天，这些散落在泥土中的籽粒又会开始一个生命的轮回，生生不息。 <br/> 《诗经。谷风》有：“谁谓荼苦，其甘如荠”。《尔雅》中写道：“荠菜甘，人取叶作菹及羹亦佳”。宋代姜夔在《扬州慢》里，描绘了荠菜生长的情景：“过春风十里，尽荠麦青青。”诗人陆游意属蕨薇，但爱荠竟到了忘归的地步，他写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归。”采烹墙阴荠，美若乳下豚“。”苏东坡诗句＼“时绕麦田求野荠＼”则十分贴切地描绘了人们春天采挖荠菜的情景。清郑板桥更有诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。” <br/> 看来，不受时空的阻隔，古人与今人对荠菜都喜爱有加。 <br/> 阳春三月，在农村的麦田里、畦洼里、田垅上，到处都长着荠菜，颜色翠绿，体肥可爱，是野菜里的知名品牌。古诗中有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句，来源于王宝钏靠吃荠菜苦等丈夫十八年的典故。 <br/> 往昔贫苦人家用以糊口的荠菜，如今作为一道美味走上人们的餐桌。荠菜的吃法多种多样，按照各人的口味，或炒，或蒸，或做汤，或凉拌，或剁成饺子馅儿，随意调剂。母亲是烹调的高手，一篮子荠菜她可以烹制出许多花样。就说凉拌荠菜吧。母亲先将荠菜洗净备好，尔后烧一锅开水，将荠菜放在锅里打几个滚，赶紧捞起来把水滤干，再盛入盘中，加上姜末、蒜泥、酱油、陈醋、花椒油，搅拌后再淋几滴麻油。一盘色泽鲜嫩、清香四溢的凉拌荠菜就做好了。另有一些传统的吃法，就是做成包子、馄饨、水饺之馅，可以搭配成荤馅和素馅，味道一样的纯正，带着浓浓的荠菜香。 <br/> 说到荠菜饺子这是荠菜最通常的做法。把荠菜摘好洗净用滚水迅速地烫一下，立即以冷水降温，略挤一挤菜汁，剁碎和猪肉糜搅和成饺子馅。母亲做的荠菜饺子也是远近闻名。每当采回荠菜后，她都要买点带骨头的鲜肉回来，骨头用来煲汤，肉用来做馅。肉末与切得细细的荠菜用力搅拌，边拌边加入骨头熬制的高汤，再打一个鸡蛋、加点虾皮提鲜，这样做成的饺子馅成团且鲜嫩，咬一口滑而不腻，味道妙不可言，那荠菜馅儿更是翠绿如碧，猪肉益发红嫩香美，虾皮越发洁白如玉。未曾下咽便令人口水直流，吃一个真真地就品到了春的滋味。 <br/> 荠菜饺子有一种唯有荠菜才有的独特清香，有人说只要你吃过一次，终生都能回味出它的那种清香来。最妙也最简单的吃法就是荠菜蘸大酱，吃一口，齿颊留香，那滋味真真是只可意会不可言传的。 <br/> “吃了荠菜，百蔬不鲜。”这句话在乡间也广为流传，荠菜味甘美，新鲜可口，又有极高的营养价值。医书上有记载，其性平味甘无毒，所含的荠菜酸对各种出血病有明显的止血作用；含有的胆碱、乙酸胆碱等有降血压作用，故高血压患者常食荠菜有益健康。荠菜还具有和胃健脾、清肝明目、止血化瘀等功效，因此，在民间素有“到了三月三，荠菜当灵丹”之说。 <br/> 我们在工作闲暇之时，可以和家人朋友到家乡的田野上、河堤上，挖一篮青青翠翠的荠菜，领略领略劳动的乐趣，享受享受柔和的春风、明媚的阳光、清新的空气。寻求和品味渐渐逝去的清香与美味。荠菜，使我们崇尚绿色，回归自然；荠菜，让我们品味人生，勿忘乡情；荠菜，更为城市人、乡下人的生活增添了几许情思和画意。 <br/> 以清明为界，荠菜悄悄变化着，乡人们有“界后花朵界前菜”之说。过了农历三月三日，荠菜就有些老了，开始抽茎开花。人们又盼明年“雨水”荠菜碧……<br/><br/></font></p>
[此贴子已经被作者于2006-11-2 19:50:51编辑过] | 
狗仔卡
发表于 2006-11-2 19:46:00
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发表于 2006-11-3 08:16:00