难舍饺子（诸城的吃，征文）

梦里含笑 · 发表于 2011-10-23 09:02:39

好吃不如饺子，好受不如躺着。

说起饺子，我就想起“南山杠子”。

话说我们诸城，南部多山，连绵起伏，而北部平原无山，只一座巴山也是徒有其“山”名，只不过一山疙瘩而已。无山的北部，没见过山，却给人家南部山里人取了个名叫 “南山杠子”。

我生在北部，从小我就知道“南山杠子，不出些样子，地瓜干子，就鱼浆子”， “弄根地瓜秧子，拴两个小茄子，就挣亮挣亮的”、“两个大盖垫绑一块，骑上跑得比人还快”，这都是折腾人家南部人，有点损，实在不利于社会和谐稳定，只可在家互相调侃，不宜对外宣扬。长大后一不小心就嫁了个南山杠子，后来有了儿子，于是我们家就有了两个南山杠子。关于南山杠子的话题，便经常出现在我家的餐桌上。

说很久以前，有个南山杠子，到北部走亲戚。吃饭时主人端上了热气腾腾的饺子，南山人只觉得这东西白白胖胖长得还怪好看，就是没见过更没吃过，不敢动筷，又不好意思问。主人见状，赶快递话：快吃吧，趁热！南山人这才敢吃，并且认为这东西的名字就叫“趁热”，回家后老婆子问他吃的什么饭，他说吃的“趁热”，老婆想破脑袋也没想出这“趁热”是种什么东西。隔了两三个月，这南山人又来到了亲戚家，这次主人做的是包子。等包子端上了桌，南山人对着包子瞅了半天，感叹道：唉，趁热啊趁热，我这么两天没见，你就长这么大了！

呵呵，南山人说得对，这饺子和包子，实在是同胞兄弟。面还是那块面，馅还是那些馅，包小了下水煮，就是饺子，包大了，下锅蒸，就叫包子。

小时家贫，偶尔吃顿饺子，往往撑得腰粗肚圆，肚子难受，半夜起来上厕所。很没出息的样子，说出来都不好意思。

现在生活好了，只有想不到的，没有吃不到的。可无论大肉还是大鱼，山野菜还是棒子面，吃上几顿，总觉得嘴里缺点什么，靠得慌，想想，得包顿饺子吃了，日子长了不吃，馋。

现在的饺子，可谓五花八门。按馅分，有猪肉、牛肉、羊肉、驴肉馅；鱼肉、豆腐、三鲜馅；白菜、韭菜、芹菜、香菇馅，等等，但凡可入口的菜，大都可用来做饺子。诸城也颇有几家比较象样的饺子馆，饺子的品种也不少，去吃过几次，却总感觉不如自己在家做的好吃。

十多年的主妇生涯，为人妻为人母，在如何讨好家人的胃口上，颇费心思，也总结出了不少做饺子的经验。当然，经验来自于实践，实践的过程往往比较难以下咽。记得最不成功的一次，是那次我用黄瓜做馅包饺子，黄瓜的水没挤干，面呢，又和软了，结果是弄了个一蹋糊涂，煮出来的饺子，破了一多半，相当狼籍。

做饺子，关键是馅。这馅除了要咸淡适宜，更要鲜香。家常做饺子馅常用猪肉，现在人怕吃肥肉，做猪肉饺子往往用瘦肉。瘦肉饺子，怎么吃都有种酸酸的味道，不鲜也不香。包饺子最好用五花肉，怕吃多了肥肉不好，可以少放点，多加点菜就是了，也比用瘦肉包了好吃。拌馅时要先放油，搅拌一下，再放盐，拌好了的饺子馅，要用力搅，得等到看起来粘乎乎的了，才好。面呢，要软硬适宜，太软了，饺子熟后软塌塌地，看起来没有食欲，面太硬呢，咬起来硬梆梆地，也不好吃。饺子皮要厚薄适中，薄了容易破，厚了不好吃，这个要灵活掌握，也是个人习惯。包好的饺子个头不要太大，太大了易破还不易熟，包好的饺子五六公分长就比校合适。煮饺子水一定要足，水足了煮出来的饺子爽，不粘。

说起吃饺子，还有个笑话。当时婆婆还在世，人老了没牙，吃饭怕烫。那天吃饺子，婆婆把几个饺子放碗里凉着，我们几个就叽哩吧啦地吃，等我们吃得差不多了，抬头一看，婆婆还守着碗没动呢，小姑子赶紧说：“娘，你怎么不吃啊？是不是凉了，给你倒上点水烫烫？”婆婆一听，嗔道：“就你孝顺！这好容易凉了你再给我烫烫？！”我们哄堂大笑，小姑子尴尬地笑，婆婆瘪着嘴笑。

要说饺子，这东西无论贫穷和富贵，餐桌上都少不了，下可为寻常百姓果腹，上可供王宫贵族品尝。穷人家，过年可以没鱼没肉，不能没有饺子；富人家，过年吃过了大鱼大肉，也得再来盘饺子。想想世间，除此之外还真没有其他任何一种东西能让人如此齐心协力地推崇，看来饺子，是真的已深入国人之灵魂了。

唉，如此得国人信赖，如果饺子是一种精神、一种信仰该多好！