小豆腐与相关故事
诸城人做的小豆腐，黄豆当然是有的，但还必须还用些时令的菜蔬、野菜，比如白菜、菠菜、苔菜、苦菜、荠菜、甚至萝卜缨、辣菜缨等。这种小豆腐的特点是清淡可口、营养丰富。诸城有立秋吃小豆腐的传统，有“一口豆腐一口肉，只会长肉不会瘦”的说法。那困难的年代与现在不同，能长点肉可是好多人梦寐以求的。小豆腐还能营养肠胃，增强抗病能力，因此有些地方还有“吃了立秋的渣，不呕也不拉”的俗语。 记忆中最香的一次小豆腐，是姥娘馇的。那年秋天，五六岁的我跟母亲去姥娘家。晚饭时姥娘慈祥地说：正好有鲜萝卜缨子，明天馇小豆腐吃吧，让外甥长的白白胖胖的。说的全家都笑着看我。 感觉自己似乎当了主角，也就对这事格外关注起来。晚饭后，姥娘开始忙活，我就在一旁仔细地看。姥娘把炕桌安在炕上后，拿来一个簸箕放在桌旁，又将一个盖垫的两头分别放在桌子和簸箕上。桌子稍高，簸箕稍矮，盖垫就形成一个很缓的斜面。姥娘又去拿来半袋豆子和一个瓢，打开布袋口伸进手舀出半瓢豆子，用手慢慢把黄豆从瓢里划拉到盖垫上，圆圆的豆粒一个个骨碌碌滚到簸箕里，破了的豆粒和小石子们就停留在盖垫上了。 好不容易馇顿小豆腐，可不能叫一粒老鼠屎坏了一锅汤！姥娘边收拾挑出来的破豆粒和小石子边说。又抬起头看着我说：明天咱多使点豆子，把豆腐馇的喷香喷香地哈。我郑重其事是点了点头，接着问：怎么馇小豆腐呀？姥娘似乎楞了一下，说，怎么馇？就是用豆子和菜馇呀。 姥爷坐在炕头笑着说：你姥娘光会做，不会说。过来，姥爷给你讲个小豆腐的故事。坐到姥爷的身边，扶着姥爷的膝盖，抬头望着姥爷的脸。姥爷摸着胡子说，我先给你念首诗： 窦百利石中遭难，蔡美娘刀下重生。 老严婆前来骂阵，穆桂英马到成功。 祝小姐双双献礼，佘太君前来接应。 杜王府周游一圈，太史皇鸣炮出宫。 朱元帅一声怒吼，四角海转眼清空。 你知道是什么意思不？我摇头。姥爷笑着说，这就是小豆腐的故事，我一句一句的跟你说哈。 你别说那些臆癞人的话哈！姥娘瞪了姥爷一眼。知道了，姥爷笑着继续说道：做小豆腐，得把黄豆放到石头磨里磨碎，所以说“豆百粒”石中遭难。不是还得用菜吗？菜得剁碎了使，所以说“菜”美娘刀下重生。把豆沫糊子和菜都放到锅里煮的时候，开锅后得放盐，锅里就咕嚓咕嚓地响，这就是老“盐”婆前来骂阵。这时候怎么办？得用勺子搅和一下，早先的时候勺子都是木头的，一搅和就不响了，就是“木”桂英马到成功。做熟了不就得吃了吗？吃的时候不是用筷子吗？筷子是不是用竹子做的呀？每双不是有两根呀？所以说“竹 ”小姐双双献礼。你吃的时候是不是得张开口用舌头接着呀？这就叫“舌”太君前来接应。 还有呢？我感觉还没讲完。没有了，吃到肚子里不就中了吗？姥爷笑着说，姥娘和母亲也都笑了。现在想起来，大字不识几个的姥爷，竟能用所谓的“诗”来讲一个与食品有关的故事，可见诸城人对于“吃”的要求，早就不只是一个“饱”字那么简单啦。 第二天早饭后，母亲与姥娘就开始择萝卜缨，姥爷与三舅推磨磨黄豆。头天晚上就已泡上的黄豆，这时已滚圆锃亮，满满地躺了一盆。石磨是两层的，上面一层的顶面有两个磨眼，两边有对称的两个磨耳。用勺子舀些豆子填到两个磨眼里，再把绳挽一个套套在一个磨耳上，然后插进一根磨棍别在磨的一边，于是一个人就可以推着磨转。两个人推的话当然更省力些。磨转动后，磨眼里的豆粒就会被两层磨中间的石缝磨破、研碎，与水调和成糊状从磨边流到下面的磨台上。 别推太快了哈，那样磨出来的糊子粗。姥娘洗好菜后过来嘱咐，然后拿来菜板将洗好的萝卜缨子剁碎。母亲已烧好了一锅水，剁好的萝卜缨子用开水焯过后，姥娘用笊篱捞到一个装了凉水的大盆中，就将锅里的水往一个水桶里舀。不要了？我问。这水青泔气，留着喂猪的。姥娘答。 舀完泔水，姥娘来到磨边，看到豆糊已经快推完了，又抬头看了看太阳，对母亲说：烧水吧。她便蹲下来，把泡在盆中的菜用双手捞起用力挤，攥成一个个菜团子。水开后，姥爷把半大桶豆糊倒入锅中，锅里顿时一片奶白色。把火小点，别糊了锅底！姥娘对母亲说。豆香味慢慢地飘起来，姥娘一边搅一边不时地舀起些豆浆来看，我知道可能火候很重要，但到现在也没得要领。火候到了的时候，姥娘转身端过菜团子倒入锅中，快速地搅起来。 清香味溢满了屋子，小豆腐做好了。洁白的汤汁牛奶一般，油汪汪的。萝卜缨不再青翠，而是深绿色。虽说不上美观，但那浓郁的香气，确是让人馋涎欲滴。我知道还不能吃，因为做小豆腐很费事，做少了不值当，所以一般等家里人多的时才会馇，馇好后一家当户左邻右居的也都送上一碗尝鲜，这已成为风俗。吃小豆腐不光有浓郁的香，还有浓郁的情。 跟着三舅送过几家后，一家人坐在桌旁吃了起来。“舌”太君将豆腐接到口里，闭上嘴一咬，汤汁满口，从鼻里一出气，清香直冲头顶。到现在一想起来，似乎还能闻到那香气。 因为印象太深刻，所以这小豆腐不时地从脑海中冒出来，以至于后来因为它，还发生了两件有意思的事，让我壁虎掀门帘——露了一小手，也算是把诸城的吃，横向传播了一下。 我当兵在汽车连，没有专门的炊事班，六个班轮流做饭。 轮到我们班做饭的一个周末，定好星期天中午大萝卜炖粉条，晚上包包子。周六晚上拧萝卜缨子的时候，班长大刘问：天南海北的这么多人轮着做饭，也没做出个花哨来。咱们能不能想个办法弄个花哨？没有人说话。我看着萝卜缨子，突然想起了那顿小豆腐，脱口而出：咱们做回小豆腐？我们班十二个人，五个山东人，四是东北人，两个江苏人，一个是甘肃人。山东人和东北人都知道小豆腐。于是九个人说好，一个人同意，两个人保留意见，算是通过了。为了给全连一个惊喜，我们秘密进行，晚上泡好豆子，第二天到驻地老乡家找磨。天津人不吃小豆腐，家里的石磨是用来推玉米、麦子等干面的，但也能凑合着推出豆糊。老乡看着我们磨出的豆糊，疑惑地问做什么用。我们只笑不答。 中午开饭时，有些南方兵一看瞎了眼，叫起来：做的这是嘛呀？喂猪呀？很多北方兵知道，劝着说很好吃，试一下，但那些南方兵来了劲，坚决不吃。李连长是福建人，也没见过小豆腐，瞪了大刘一眼，舀了点尝了一下，感觉还行，就大声叫道：能吃！味道还不错！但已有十多个南方兵因赌气已经拿着饭盒回了宿舍，另外近三十个南方兵拿着空饭盒，吃也不是，不吃也不是。李连长一看这情况，把大刘叫进了伙房，严肃地批评：你领着弄的什么操蛋事？这是吃饭，不是干活，我还能下命令？你赶紧想办法炒菜，愿意吃的就吃，不愿意吃的待会吃炒菜！连长向战士们宣布这个决定后，有些人跟着起哄：呦，一会有好吃的啦！呼啦一下人走了一多半。 炖粉条肯定是来不及了，好在包包子的肉已买来了，萝卜也是现成的。于是几个人忙着切菜的切菜，切肉的切肉，生火的生火，不大工夫就弄好了肉片炒萝卜。吃过午饭后，连长过来瞪着大刘说：幸亏今天休息，要是平时，你这样影响了训练，我现在就处分你！又指着剩在盆子里的一多半小豆腐：这可都是钱买来的，如果浪费了，看我怎么收拾你！说完气呼呼地走了。主意是我出的，我本想跟连长解释一下，但看到大刘把我挡在身后，又一直在背摆手，就没敢说什么。连长走后，我问大刘怎么办，他说，没事，晚上包子照包，小豆腐也不会剩，我让他们抢着吃！包包子用的肉，炒萝卜已用了一些，剩下的再包包子就不足了。我看看肉，再看看大刘。大刘拍拍我说：没事，我自有办法。 做晚饭时，大刘让我们按肉的量剁白菜，他在锅里炼葱油，把控过水的小豆腐炒的焦黄后盛出来说：这就是很好的包子馅！ 晚饭是两种馅的包子，盛在两个大筐里，大刘在饭前向战友们说明，并声明愿意吃啥就吃啥，不够再包。事先大刘嘱咐我们：等他们吃完后我们再吃饭，剩什么吃什么，塞也得把豆腐馅的包子吃完！谁知战友们不知是因为尝鲜，还是感觉确实好吃，吃过一两个后，都来抢着拿豆腐馅的，不一会就拿完了。轮到我们吃时，只剩白菜馅的了。大刘冲我笑笑，我这才想起来，小豆腐不光能在馇好后趁热吃，还可以炒着吃、卷着吃、拌着吃，更可以包包子、烙煎饼合子。不同的吃法，风味都不一样。 晚饭后，连长来到我们班对大刘说：中午我态度不太好，你别在意啊。大刘憨厚地笑着说没有没有，怪我只凭自己的感觉办事，没想到大多数人的口味，应该挨批。连长诡异地笑笑，低声说：都反应好吃，给你们报个嘉奖？大刘赶紧摆手：不敢不敢，没办砸就万幸啦！连长恢复了常态说：这主意不错，让战士们吃出了新鲜感！这时大刘把我往前一推：这主意是他出的。连长怀疑地看了看我：你以前做过这种小豆腐？我慌乱地说没有，只是吃过。连长哈哈大笑：你们山东人，在吃上真是有花样。萝卜叶子，本来是扔的东西，怎么会做出这么好吃的东西？说着往门外走。走到门口，他突然转过身：全体都有！我们唰地面向连长立正站正。我命令：过几天再做一次小豆腐，明白了吗？是！我们高声回答。 前年休假时，我与妻子女儿到浙江旅游，与一帮东北人一帮北京人拼成了一个团。旅途无聊，地导小潘就提议每人唱一首家乡的歌或讲个笑话，活跃一下气氛。我想这纯是为了开心，一板正经的反没意思，于是就琢磨唱个有意思的歌，一下子想起，在电视上看过博林好象用俄罗斯民歌喀秋莎的旋律唱过：“买四个萝卜切吧切吧剁啦”，后面是什么词记不清了，但“小豆腐”三个字突然又从脑海中蹦了出来。在别人唱的时候赶紧编了一下，等麦可风传到我手里时，我清了清噪子用喀秋莎的旋律唱道： 买四个萝卜切吧切吧剁啦 买半包黄豆泡吧泡吧 掺在一块一起咕噜了 一锅小豆腐就做哈劳晓 要吃豆腐最好掺点辣酱 那样味道变的更香 每天一顿美味的小豆腐 身体会变的越来越强壮 每天一顿美味的小豆腐 身体会变的越来越强壮 毕竟非专业，又加上鸡毛现促，听起来肯定象是中俄边境来的，因此大家都楞住了，纷纷扭过头来看我。有个东北大哥忍不住：哎，我说兄弟，你整地这是外国歌吗？我咋听着，还有萝卜豆腐什么地呢？一句话说的大家笑了起来。潘导也笑了，说；我也没听明白，但肯定不是俄语，不过一定也挺有意思，你慢点唱，让大家听明白，开心一下嘛。我索性把这几句话朗诵了一遍，接着又唱了一遍，车上的人笑成了一团粥。那东北大哥笑出了眼泪，一手抹着脸，一手指着我说：哎哟妈呀，老有才啦，哈哈哈哈。 潘导也笑弯了腰，好不容易直起腰来问：这是不是说的山东一种名吃，用煎饼卷着吃的那种菜豆腐？我回答是。东北大哥又说话了：山东我去过好多回，饭好吃，那味整地，老地道啦。这时一位白白胖胖的北京哥们问：你是山东什么地方？我回答是诸城市的。他接着问诸城属于哪个地区？我答属于潍坊地区，在潍坊南约九十公里处，是出土了很多恐龙化石的地方。他接着问：那诸城除了刚才说的小豆腐，还有什么名吃？我说这还真不少，比较有名的是烧肉、烧鸡、、杠子头火烧、小豆腐、煎饼、水煎包、咸菜疙瘩等。他说：辣丝我倒吃过，呛鼻子，痛快！这小豆腐还真没吃过，等有机会一定去尝一下。我说欢迎呀，只有人在诸城，才能真正吃出诸城名吃的味来。众人点头称是。 潘导插话道：诸城我了解一些，是个文化底蕴深厚的小城。说到吃，我看诸城的吃和喝，都有文化。明月几时有，把酒问青天，应该是饮酒的文化，这萝卜黄豆“掺在一块一起咕噜了”，是不是应该算吃的文化？说的众人又笑了起来。 步入小康社会的今天，吃饱，已不是人们追求的主要目标了。吃新鲜、吃时令、吃手艺、吃口味、吃营养、吃健康，已是大多数人的追求，而吃出情调、吃出意境、吃出内涵、吃出文化，也已为越来越多的人注重。诸城的吃文化，向来不匮乏，诸城的吃文化，会越来越深厚。 | 
狗仔卡
发表于 2011-9-15 22:21:13
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楼主
发表于 2011-9-22 21:35:00
