一品豆腐

猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:05:00

原料： 豆腐 750 克 水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各 25 克、水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各 50 克。 
制法： 1.干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干； 2.加料酒，精盐腌渍； 3.肘子切片； 4.将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧 1 小时扣入钵内； 5.原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:24:00

6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:25:00

7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
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猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:20:00

1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。

猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:20:00

2. 将作法1过筛。

猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:21:00

3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料拌炒出香味即可。

猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:22:00

4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:23:00

5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:43:00

8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:45:00

9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料即可。

猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:18:00

其实在我国，天津风味的传统名菜中，
也有一味“一品豆腐”。
制作方法如下：
[原料] 
 1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙 
 2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克 
 [调味料] 
 1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 
 2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 
 3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
。
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猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:06:00

猪哥靓 · 发表于 2006-4-24 10:07:00

大家可能要问了，
同样都是豆腐，为什么别的豆腐就是豆腐，
他们家的豆腐就一品豆腐呢？
原因很简单，这味豆腐属于孔府菜的看家菜。
——他们家连看门的都有是七品。

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一品豆腐

新年送“福”