<FONT size=4>十五,烧熘茄盒 <BR>主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. <BR>配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. <BR>调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. <BR>制作: <BR>(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. <BR>(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. <BR>(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. <BR>(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. <BR>(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜<BR>片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. <BR>关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.</FONT> |