《水浒》中的酒故事（转）

卷毛鱼 · 发表于 2006-4-11 12:56:00

在《水浒传》里，酒和梁山泊的好汉是相得益彰的关系，它使得这些英雄的豪侠忠义壮举具有风流浪漫的色彩。绿林好汉是如此爱酒，酒已经融入他们的血液里，成为其完整雄健的生命中的一部分。所以他们的生命光辉才有酒一样的热烈和豪近。就是在酒的作用下，李逵才憨态可掬，武松方勇猛神武，鲁智深更是直率壮烈。也是由于酒，才有那么多美妙神奇的故事和惊心动魄的打斗。试想，《水浒传》中没有了酒，在读者面前英雄们的人格魅力就会大为减色。 

《水浒传》一百二十回里，几乎每回都有酒事的描写，宋江不但分派八位好汉去分管梁山泊周围的四座酒店，作为梁山的第一道屏障以侦探敌情望风把哨，而且还委托胞弟宋清及乡党朱富专管提调筵宴，可见吃酒之事在宋江和英雄们心上的崇高地位。他们相见时要喝接风酒，送行时则饮饯别酒，出征时需吃壮行酒，胜利后更得喝庆功酒，平常在山寨中无事时，也要“每日轮流一位头领做筵席庆贺”。酒不知为英雄们增添了多少快乐。 

《水浒传》涉及的酒类品种良多，从皇帝老子享用的黄封御酒到村野乡民寻乐的茅柴白酒都有记载。一般乡野山村偏僻之处多是卖一些味薄的村酒、老酒、黄米酒、素酒、荤酒、浑白酒、社酿等。这些酒多是以谷物为原料加酒曲酿成的，其中的酒精含量都比较低。这是乡民自己土法酿的酒，今日仍然存在。北方一些地区称之为醪糟，南方把它叫做米酒、黄酒甜酒等。由于它是低度酒，所以《水浒传》中的英雄无论那一位喝个十碗八碗、甚至十数碗都不会醉。鲁智深只是喝了一桶这样的酒，才有了醉打五台山文殊院的闹事之举。 

《水浒传》中英雄们认可的好酒，在小说中称为白酒、烧酒，这种酒的酒精含量较高，吃完引起的生理、心理反应更为迅速有效，即吃了有劲。像朝廷第一次派太尉陈宗善去梁山招安，为了向宋江等好汉昭示皇恩浩荡，徽宗特意吩咐太尉捎去数十瓶御酒赐予梁山英雄。这些酒当是高档的白酒。哪料到在上山横渡梁山泊时，被吴用差遣的阮小七等人享用了，全数以村醪水酒偷梁换柱。当陈太尉在忠义堂宣读皇帝诏书分发御酒给大家喝时，这酒“却是一般的淡薄村醪”，不知底细的鲁智深高声叫骂：“入娘撮鸟！忒是欺负人！把水酒做御酒哄俺们吃。”从这一情节也可发现，梁山好汉心仪爱喝的是浓度较高的烧酒。 

小说中还提到了一种名为“头脑”的酒，在第180回《插翅虎枷打白秀英》中出现，当时一个名叫李小二闲汉，在告知雷横县里新来了个卖艺的女伎白秀英后，便从 “人从撇了雷横，自出外面碗头脑去了”。头脑酒一词在《金瓶梅词话》中也出现多次。一是在第76回，“到次日，西门庆起早，约会何千户来到，吃了头脑酒起身同往郊外送侯巡抚去了”。另一处在第98回，写西门庆的女婿陈经济同西门庆的奴仆韩道国的女儿爱姐勾搭上了，爱姐的母亲王六儿为陈经济做头脑酒庆贺。

卷毛鱼 · 发表于 2006-4-11 12:57:00

《水浒传》中出现的酒店，既关联到北宋首都汴京豪华酒家，也涉及一些城填的普通酒店，更多的是那些英雄活动的场所──散落于乡村田野的小酒店的介绍。

众多酒店中设施最完善、顾客吃喝最方便当属小说第7回提到的东京樊楼。当时高逑之子高衙内看中了林冲的妻子，心生歹念，便叫林冲的好友陆虞侯设下调虎离山之计，把林冲诱出家门，好让高衙内闯进林冲的住宅，以对林冲的娘子实施不轨。陆虞侯的诡计就是唤林冲到樊楼去“撮一顿”美酒。樊楼是北宋都城真正存在的一家大酒楼，它又名白矾楼，是当时都市最负盛名的高级酒店。其规模之大，装饰之华丽，酒肴之丰盛，就是今天看来，也堪令人们吃惊。元人周密《齐东野语》卷十一记述：樊楼“乃京师酒肆之甲，饮徒当千余人”。到了北宋末年，白矾楼又改名为丰乐楼，“宣和间（宋徽宗年号），更修三层相高。五楼相向，各有飞挢栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”《东京梦华录·酒楼》。简直和今日在都市的美食不夜城一般。 

条件设施相对低一档的当属州郡所在地的城市里的酒店。像鲁智深和史进第一次相遇进的酒家便是这一类。它位于渭州城内，鲁智深和史进、李忠“转弯抹角，来到州挢下一个潘家有名的酒店（北宋汴京也曾有一大酒楼叫潘楼），门前挑出望竿，挂着酒旗，在空中飘荡，三人来到潘家酒楼上捡个济楚阁儿坐下。提辖坐了主位，李忠对席，史进下首坐下。”这酒店不但有很标准的卖酒标志来招徕顾客，而且有整齐的阁儿，即今天的包厢。可见，其条件还是相当不错的。 

宋时酒肆卖酒或以角计，或以碗计；也有论瓶、论镟、论桶的。第4回鲁智深买酒的那家酒店就是以碗计，当店家问智深：“打多少酒？”鲁智深回道：“休问多少，大碗只顾筛来。”结果他“一连吃了十来碗”。宋江在浔阳楼醉酒时则是论瓶从店小二手里买的。第三回鲁智深同史进、李忠喝酒，先是叫酒保“打四角酒来”。尔后再“吃了两角酒”。角作为盛酒器皿在先秦时期即已存在，汉朝大儒郑玄在注《周礼·仪礼》“特牲馈食礼”一篇中的一句“一角二散”就言：“角，四什。”清人宋骏率《说文通训圳定声》更从源流上考证：“疑古酒器之始，以角为之，故觚、解、觥等字多从角。”坐店卖酒的可以按上述方式行事，但肩挑担桶行贩的酒商，对顾客零卖只能以镟计，也有论桶判卖的。鲁智深第一次在五台山上喝酒，便是从行走乡间的小酒贩手上“抢买”来的，这个小酒贩挑着一担桶，唱上山来，上面盖着桶盖┅┅手里拿着一个旋子。”旋于是一种从大容器中提起少量液体的器物。在现在的某些农村地区，小商店用来零售散装的酒、酱油、煤油等，就要用竹木或铁皮制成的长柄小容器从盛放这些液体的深缸中提出，这种长柄量器，应是镟子的遗制。当然小酒贩若能碰上一位豪客，像鲁智深这样的人，一上来就问：‘多少钱一桶？”与他做一笔“大生意”，定是难遇的好事（小说中鲁智深除外）。又如白胜在黄泥冈卖酒，押送梁中书生辰纲的军汉问他：“多少钱一桶？”他的回答是“五贯钱一桶，十贯一担。”也是论桶判卖的例子。

卷毛鱼 · 发表于 2006-4-11 12:57:00

《水浒传》所反映的宋代饮酒方式也很有特色。那时人们喝酒，尤其在冬季，多要温热后才饮。武松在阳谷县第一次上武大家做客，潘金莲备了一席丰盛的酒宴招待他，不时叫武松“请酒一杯”，可武松对嫂子的盛情承受不了，“只顾上下筛酒烫酒”。这烫酒即是温酒。又像第39回，小说叙写武松要去替施恩夺回被蒋门神霸占的快活林酒店，他来到这家酒店借喝酒之机寻找事端，“那酒保去柜上叫那妇人舀两角酒，倾放桶里，烫一碗”给武松送去，武松以酒劣要他个换酒，后来妇人和酒保又连烫了二碗上等好酒，皆不合其意。这种在桶里热酒的做法是怎样进行的？其详细方式是：将酒倒入专门温酒用的镟子（又名酒注子，是一无柄把提手，肚子大、口子小的瓶子）当中，再将它置人“汤桶”（里面盛有滚烫的开水）里，由于镟子是肚大两头小，加上酒精密度小于水，故而酒注子在汤桶里不会倾斜翻倒，且可以大部分稳定地浸没在热水里，不需多久，酒注子中的冷酒经过热传导就被烫热。这一热酒的方式，在第9回中有翔实的描述，当陆虞侯奉高逑之命来到沧州准备收买牢城营的管营、差拨谋害林冲时，恰好在林冲友人李小二店中饮酒商谈饮此事。“那跟来的人讨了汤桶，自行烫酒。只见那人（对李小二）说道：“我自有伴当烫酒，不叫你休来，我等自要说话。”当去热桶里的开水变凉后，则需要换上开水，所以后文有‘阁子里叫将汤来。李小二急去里面换汤时......”等字句。

对于佐酒的菜肴汤汁，那时人们更看重的是各种汤料。像把林冲去做救命恩人的李小二，由于偷窃虽经林冲说情而免遭惩罚，但无法在东京呆下去，只好流落到沧州，一路上都投人不着，但他能“调和的好汁水，来吃的人都喝采”，即有做得一手好汤的烹调技艺，而被沧州一家姓王的酒店老板看中，收留了他并招做东床快婿。他为了答谢林冲对自己的恩情，就经常“送汤送水”到林冲服刑的沧州牢城营里。因为宋人特别看重汤，所以在饮酒做筵席时，把它当做第一道菜上到酒桌。如林冲流配沧州时，听说柴进慷慨好施，特意绕弯到柴家府上要些钱物，柴进为他摆宴设席，“亲自举杯，把了三巡，坐下叫道，且将汤来吃。”第10回叙及郓城县都头雷横带军卒巡逻到晁盖的村子里，作为保正的晁盖为他洗尘，也是“一边叫人安排酒席管待，先把汤来吃”。而宋江、戴宗和李逵在琵琶亭相会喝酒，仍是先要吃辣鱼汤，这种饮酒食俗，刚好同今天酒筵上上菜的顺序完全倒了个。 

顾客来酒店饮酒时，用来佐酒的菜肴，当时称之为案酒。鲁智深在潘楼请客点菜，酒保为其“铺下菜蔬果品按酒”。所渭“案酒”又作“按酒”，《说文》云：“按，即下也。”即为今日的下酒莱。高档酒楼的按酒如浔阳酒楼出售的“菜蔬、时新果品，按酒，列几般肥羊、嫩鸡酿鹅精肉”，并尽使“朱红盘碟”盛装，名副其实是“整齐肴馔、济楚器皿。”家中宴请的按酒有很实在的，像武松流放到安平寨，金眼彪施恩给他送的按酒为“排下四般果子，一只熟鸡”；也有很丰盛的，如宋江在阎婆惜家，阎婆为他准备的按酒有“新果品、鲜鱼、嫩鸡、肥蚱之类”。而乡村一般野店，佐酒的菜肴只有大众化的牛羊肉，像武松、鲁智深等好汉，在乡村野店里吃喝时，酒保送的按酒经常是“牛肉一盘”，恼得这些英雄为下酒小菜此类鸡毛蒜事而大动干戈。 

从上面这些按酒食物的细目中可以看出，宋人挑选下酒菜点时，是以时新果品为所有菜点中的上上之选的，这一把水果当做下酒菜并且异常看重的习俗，今天已不复存在，看起来也显得奇怪。合理的解释应是：那时的水果种类、种植面积和产量都非常低下，故以时新果品为希罕之物，以之力下酒等菜馔。而下酒的肉食奶酪鹅、肥蚱，都是采用“蚱”的方法加工制做的，《释名》中的“释饮食”云：“蚱，滓也，以盐米酿之如蕴，视邙食之也，”它不仅可以用来酿鹅、酿色，凡是用盐米酿制肉类的方法，旧时都称作“蚱”，实际上就是现在的糟鱼、糟肉一类的食法。西南一些少数民族仍盛行这种加工肉食的做法，它对我们了解《水浒传》中酿鹅、肥蚱是怎样做成的，不无帮助。如湖南省的苗族人蚱肉时，先把鲜肉切成大块，然后一层肉一层盐。层层相压放在专门腌制食物的大坛里。三天后，生盐溶化进入肉内，人们再烧些糯米饭同甜糟混合，和肉块一块擦搓，最后放一些辣椒粉及其它一些配料，把坛口密封。随吃随取，肉类一般能保存1─2年不坏。

卷毛鱼 · 发表于 2006-4-11 12:58:00

《水浒传》中这些宋人高超的宣传手段，最常见的是采用了酒幌子做招牌广告。酒幌子又称为酒旗、望子。招子、酒帘，大酒店常常在楼前竖一望竽，用青布或绸缎精心裁制好挂在望竿的顶瑞，远处的旅客行人一见它，便知是能够歇脚喝杯酒的酒店快到了。小酒店多用一把草帚儿充做酒旗，时时称草刷儿、草稿儿。林冲落难流配到沧州，牢营里差拨叫他去军草场接管军马草料。由于正逢风雪飘摇的冬季，天寒地冻，林冲为御寒去买酒的店家望子就是草帚，只见“一簇人家，林冲住脚看时，见篱笆中挑着一个草帚儿在露天里”。在那样荒僻的村落，又是风雪肆虐之时，若不是有这个草帚儿，林冲还真在当地找不到这唯一可以买到酒的地方。酒幌并不只是一种光板无任何内容惹眼的标志物，一些有眼光的酒店主，还在酒旗上面做文章，如景阳冈下的酒旗上面，酒家就赫然写上“三碗不过冈”的宣传性质的题词，用来标榜其酒质的醇厚高质量。

《水浒传》中的浔阳酒楼正是按同样意图装饰的。小说中被刺配到浔阳的宋江，一日闷闷不已信步来到城外长江边的浔阳酒楼散愁，他“正行到一座酒梭前过，仰面看时，旁边竖着一根望竿，悬挂着一个青布酒旆子，上写到：‘浔阳江正库’。雕檐外一面牌额，上有苏东坡大书‘浔阳楼’三字。”“宋江来到楼前看时，只见门边朱红表柱上，两面白粉牌，各有五个大字，写道：‘世间无此酒，天下有名楼。’” 浔阳酒楼不但有望子，还有用雅俗共赏的对联来促发顾客们的联想，并请名人苏东坡题写店名牌匾，这一切都加深了饮酒活动中的文化底蕴，增加了顾客对它的认同感和归依意识。更何况其上面的良好设施和高质量的酒菜及服务态度，还有“宋江上得楼来，去靠江一座阁子里坐了，凭栏举目，喝采不已”。原来酒楼上还配有清寂的雅座，加上可以俯视万里滚滚而来的长江，美酒佳肴和秀丽风光及幽静的环境、深厚的文化氛围四位一体，文人骚客、豪士名人等，岂有不蜂拥而来的道理？ 

善于做生意的酒家还在酒名上大下功夫，如江州琵琶亭酒店位置在“一边靠浔阳江口，一边是(酒)店主人家屋房，琵琶亭上有十数副座头”。因为此地是旅游佳处，其得名显然受白居易诗《琵琶行》的影响，人们来此观光游览，皆是冲着要目睹一下当年白居易在此送别友人的坏境的，体验一番“主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月”的情境。因此，酒家把自己卖的酒起名叫“玉壶”。晚上，些顾客笼罩在“一片冰心在玉壶”般清幽月光下，喝的玉壶酒又是月光般“上色”清莹，则浸润于白诗的意境就再也容易不过了。

糠师傅 · 发表于 2006-4-13 15:50:00

其实水浒中的酒其实没现在的酒度数高。
那时候似乎还没出现蒸馏酒。
——就有也不是一般人能喝得起的。

孔方兄 · 发表于 2006-4-17 09:30:00

古代的酒度数低么？
不见得哟。
今年年初我看中央电视台那么鉴定栏目，
里面不是有出土的东汉美酒么？
颜色碧绿，酒香扑鼻，
据说比现在市而上多数的名牌酒都好喝。

云中雁 · 发表于 2006-4-16 13:58:00

呵呵好啊 ~~来啊来个酒啊~不醉不罢休!

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《水浒》中的酒故事（转）

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