鸡蛋总动员

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:09:00

1 苏格兰煎蛋 　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. [em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:16:00

12 、肉末蒸蛋 　　很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 　　13、丝瓜虾米蛋汤 　　【原料】丝瓜<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="250" UnitName="克" w:st="on">250克</st1:chmetcnv>，虾米<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="50" UnitName="克" w:st="on">50克</st1:chmetcnv>，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 　　【制作过程】 　　1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 　　2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 　　3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 [em02][em02][em02][em02][em02][em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:17:00

14、黄花蛋汤 　　【原料】黄花菜<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="100" UnitName="克" w:st="on">100克</st1:chmetcnv>，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　 　　【制作过程】 　　1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 　　2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 　　3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 [em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:17:00

15、番茄煎蛋汤 番茄煎蛋汤 　　【原料】鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="100" UnitName="克" w:st="on">100克</st1:chmetcnv>，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 　　【制作过程】 　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 　　2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 [em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:15:00

11　琉璃蛋球 　　【原料】面粉、鸡蛋、糖。 　　【制作过程】 　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　 　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 肉末蒸蛋 [em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:10:00

2　浇汁蛋 　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 [em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:10:00

3　蛋炒饭 蛋炒饭 　　【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。 　　【制作过程】 　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="2" UnitName="cm" w:st="on">2cm</st1:chmetcnv>的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 　　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。 　　3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 [em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:11:00

4　酸辣蛋花汤 　　【原料】鸡蛋2个，嫩豆腐<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="50" UnitName="克" w:st="on">50克</st1:chmetcnv>，水发木耳<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="50" UnitName="克" w:st="on">50克</st1:chmetcnv>，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　 　　【制作过程】 　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="700" UnitName="克" w:st="on">700克</st1:chmetcnv>左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。[em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:11:00

5 平菇蛋汤 　　【原料】鸡蛋3个，鲜平菇<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="250" UnitName="克" w:st="on">250克</st1:chmetcnv>，青菜心<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="50" UnitName="克" w:st="on">50克</st1:chmetcnv>，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。  　　【制作过程】 　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。 　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 [em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:12:00

6　成都蛋汤 　　【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软， 木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 　　【原料】用料：鸡蛋4 个，水发木耳<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="50" UnitName="克" w:st="on">50克</st1:chmetcnv>，菜心<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="100" UnitName="克" w:st="on">100克</st1:chmetcnv>，精盐<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="4" UnitName="克" w:st="on">4克</st1:chmetcnv>，猪油<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="75" UnitName="克" w:st="on">75克</st1:chmetcnv>，味精<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="2" UnitName="克" w:st="on">2克</st1:chmetcnv>，浓白汤<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="1000" UnitName="克" w:st="on">1000克</st1:chmetcnv>。 　　【制作过程】 　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 [em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:12:00

7 竹荪鸽蛋汤 竹荪鸽蛋汤 　　【特点】竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。 　　【原料】 　　主料鸽蛋20个，竹荪<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="50" UnitName="克" w:st="on">50克</st1:chmetcnv>。调料盐<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="10" UnitName="克" w:st="on">10克</st1:chmetcnv>，味精<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="6" UnitName="克" w:st="on">6克</st1:chmetcnv>，胡椒粉<st1:chmetcnv TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="1" UnitName="克" w:st="on">1克</st1:chmetcnv>，清汤适量。 　　【制作过程】 　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。 　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。 [em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:13:00

8泰式蛋包什锦 　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、 　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、 　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 　　【制作过程】 　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), 　　(2)料拌炒后即铲出.2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 甜酒鸡蛋 　　【原料】鸡蛋2个　甜酒1碗生姜适量糖一茶匙 　　【制作过程】 　　1、将鸡蛋煎好，铲出 　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 [em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:13:00

9 荷包蛋 　　【原料】鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 　　【制作过程】 　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　 　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 [em02]

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 11:14:00

10　鲜玉米鸡蛋饼 鲜玉米鸡蛋饼 　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 [em02]

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