猪蹄的13种吃法

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-5 16:28:00

1、卤猪蹄 <o:p></o:p>
　　原料：猪蹄<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="450" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">450克</st1:chmetcnv>，花生<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="38" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">38克</st1:chmetcnv>，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="19" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">19克</st1:chmetcnv>，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 <o:p></o:p>
　　制作： <o:p></o:p>
　　(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。 <o:p></o:p>
　　(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 <o:p></o:p>
　　(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 <o:p></o:p>
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。<o:p></o:p>

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-6 10:24:00

谁丫的敢吃猪蹄儿？
找事儿喊？
 
 
 

猪猪版主，不好意思哈
猪不完全等于天涯明月猪，对不？？
我做的猪蹄是剔除天涯明月猪之外的猪的蹄子哈
嘿嘿
引起您的误会，小女子在此给您赔不是了哈[em02][em02][em02]

十二个耳环 · 发表于 2006-4-5 17:11:00

楼主你什么时候还做？？做的话叫我一声好不

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-5 16:31:00

5、大蹄扒海参 <o:p></o:p>
　　主料：水发海参<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="750" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">750克</st1:chmetcnv>，猪蹄2个。 <o:p></o:p>
　　调料：植物油<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="800" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">800克</st1:chmetcnv>(实耗约<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="50" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">50克</st1:chmetcnv>，熟大油<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="100" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">100克</st1:chmetcnv>，姜块、酱油各<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="15" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">15克</st1:chmetcnv>，料酒<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="25" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">25克</st1:chmetcnv>，葱姜油、盐各<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="20" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">20克</st1:chmetcnv>，白糖<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="50" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">50克</st1:chmetcnv>，味精<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="5" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">5克</st1:chmetcnv>，葱段<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="25" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">25克</st1:chmetcnv>，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="公斤" SourceValue="1.5" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">1.5公斤</st1:chmetcnv>。 <o:p></o:p>
　　制作： <o:p></o:p>
　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。<o:p></o:p>
　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 <o:p></o:p>
　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 <o:p></o:p>

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-5 16:30:00

3、红烧猪蹄 <o:p></o:p>
　　原料：猪蹄<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="750" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">750克</st1:chmetcnv>。<o:p></o:p>
　　调料：盐、葱各<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="13" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">13克</st1:chmetcnv>，姜<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="8" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">8克</st1:chmetcnv>，香油、料酒各<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="25" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">25克</st1:chmetcnv>，花椒5粒，冰糖<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="50" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">50克</st1:chmetcnv>，汤<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="1300" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">1300克</st1:chmetcnv>。 <o:p></o:p>
　　制作： <o:p></o:p>
　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 <o:p></o:p>
　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 <o:p></o:p>
　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 <o:p></o:p>

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-5 16:30:00

4、猪蹄瓜菇汤 <o:p></o:p>
　　药材：红枣<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="30" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">30克</st1:chmetcnv>、黄耆、枸杞子各<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="12" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">12克</st1:chmetcnv>，当归<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="5" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">5克</st1:chmetcnv><o:p></o:p>
　　原料：猪前蹄1只、丝瓜<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="300" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">300克</st1:chmetcnv>、豆腐<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="250" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">250克</st1:chmetcnv>、香菇<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="30" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">30克</st1:chmetcnv>、姜5片、盐少许<o:p></o:p>
　　制作： <o:p></o:p>
　　(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 <o:p></o:p>
　　(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 <o:p></o:p>
　　(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 <o:p></o:p>　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-5 16:29:00

2、葱炖猪蹄 <o:p></o:p>
　　原料：葱<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="50" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">50克</st1:chmetcnv>、猪蹄4个、食盐适量。 <o:p></o:p>
　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入。锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 <o:p></o:p>
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 <o:p></o:p>

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-5 16:33:00

9、猪蹄醋 <o:p></o:p>
　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) <o:p></o:p>
　　(1).猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 <o:p></o:p>
　　(2).姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 <o:p></o:p>　　(3).加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-5 16:34:00

10、冰糖猪蹄花生 <o:p></o:p>
　　(1).将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 <o:p></o:p>
　　(2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 <o:p></o:p>
　　(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 <o:p></o:p>
　　(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 <o:p></o:p>

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-5 16:34:00

11、猪蹄黄豆汤 <o:p></o:p>
　　原料：猪脚<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="500" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">500克</st1:chmetcnv>，黄豆<st1:chmetcnv w:st="on" UnitName="克" SourceValue="50" HasSpace="False" Negative="False" NumberType="1" TCSC="0">50克</st1:chmetcnv> <o:p></o:p>
　　调料：姜，葱花，盐 <o:p></o:p>
　　做法： <o:p></o:p>
　　(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 <o:p></o:p>
　　(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 <o:p></o:p>
　　(3).放入葱花，调味可食。 <o:p></o:p>

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-5 16:35:00

12、猪蹄煲黑豆 <o:p></o:p>
　　材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 <o:p></o:p>
　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 <o:p></o:p>　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-5 16:33:00

8、红烧猪蹄<o:p></o:p>
　　主料:猪蹄 <o:p></o:p>
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. <o:p></o:p>
　　方法: <o:p></o:p>
　　(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. <o:p></o:p>
　　(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松. <o:p></o:p>
　　(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 <o:p></o:p>
　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. <o:p></o:p>
　　(5). 烧开后,加盐调好味道. <o:p></o:p>
　　(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. <o:p></o:p>
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. <o:p></o:p>

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-5 16:31:00

6 、卤水猪蹄 <o:p></o:p>
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ <o:p></o:p>
　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 <o:p></o:p>

玻璃小妖 · 发表于 2006-4-5 16:32:00

7、红扒猪蹄<o:p></o:p>
　　原料：<o:p></o:p>
　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 <o:p></o:p>
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 <o:p></o:p>
　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 <o:p></o:p>

寂寞小妖 · 发表于 2006-4-5 16:56:00

真得感谢楼主费心了。
[em02]

		自动登录	找回密码
密码			注册

猪蹄的13种吃法

新年送“福”