说一说饮食器具

糠师傅 · 发表于 2006-3-28 10:29:00

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俗话说“货卖一张皮”，再好的东西，如果没有好的包装，也很难卖得出去。<o:p></o:p>
中国的饮食文化，讲究的是“色、香、味”，这个“色”不单纯是指颜色，而是包括色泽、形态、空间的和谐、图案的搭配，总之是要予人以赏心悦目的感觉。<o:p></o:p>
那么，饮食的器具就显得很重要了。古诗云：“美食不如美器”，说的就是这个道理。<o:p></o:p>
“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。所以菜肴在出锅之后，该用碗的要用碗，该用盘的就一定要用盘，而荤素的搭配、颜色的协调等，都无一不渗透着一种审美的情趣。<o:p></o:p>　　下面简单说一下饮食与器具搭配的规律：

糠师傅 · 发表于 2006-3-28 10:30:00

菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。 　　在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也会使人感到不和谐。这里，重要的前提是对各种颜色之间关系的认识。<o:p></o:p>
美术家将红、黄、蓝称为原色；红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色；红、橙、黄、赭是暖色；蓝、绿、青是冷色。一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但是要切忌“靠色”。例如将绿色炒青菜盛在绿色盘中，既显不出青菜的鲜绿，又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的艺术效果。再如，将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽；盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。 　　在纹饰上，食的料形与器的图案要显得相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱之感，又显不出肉丝的自身美，反之，将肉丝盛在绿叶盘中，立时回使人感到清心悦目。<o:p></o:p>

[此贴子已经被作者于2006-3-28 10:30:54编辑过]

糠师傅 · 发表于 2006-3-28 10:31:00

菜肴与器皿在空间上要和谐。 　　人们常说“量体裁衣”，用这样的方法做出的衣服才合体。食与器的搭配也是这个道理，菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。汤汁漫至器缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉；肴馔量小，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。一般来说，平底盘、汤盘（包括鱼盘）中的凹凸线食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。

糠师傅 · 发表于 2006-3-28 10:31:00

菜肴掌故与器皿图案要和谐。 　　中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖其舞的、图案的莲花碗中，会使人很自然的联想到善舞的杨贵妃就醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲大增。因此要根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。

糠师傅 · 发表于 2006-3-28 10:32:00

一席菜食器上的搭配要和谐。 　　一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中国菜的丰富多彩的特色。因此，一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。

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