介绍一下过桥米线

糠师傅 · 发表于 2006-3-23 11:42:00

过桥米线滋味鲜美，食法独特，名列云南风味小吃之首。故有人说：“不吃过桥米线，不算到过云南。” 
一套过桥米线，足抵得上半台宴席：上汤、上米线、上作料，切成薄片的生鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜。成碗成碟，分别上桌。用料讲究，刀法精细，而价格便宜，深为云南人所喜爱，也常是招待客人的风味佳肴。　　 
其实过桥米线，功夫主要是在汤上。汤是用肥鸡和猪筒子骨熬制，清澈透亮，以大海碗盛之，再放入味精、胡椒、熟鸡油等。汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。吃的时候，先将生肉片逐一放入汤中，轻轻搅动，肉片立时变得玉兰片似的雪白、细嫩；再放入鲜菜，少时亦熟，但鲜绿不改；最后放入米线，配上辣椒油、芝麻油，即可食用。碗中红、白、黄、绿交相辉映，清香扑鼻，食之鲜美异常，令人胃口大开。

[此贴子已经被作者于2006-3-23 11:43:37编辑过]

糠师傅 · 发表于 2006-3-23 11:43:00

糠师傅 · 发表于 2006-3-23 11:43:00

关于过桥米线的来历，有一个动人的传说：
滇南蒙自有位秀才，为了躲避迎来送往之应酬，独居于南湖中小岛攻读诗书。他的贤惠妻子每天为他送饭，总是在送到时饭菜都凉了。
一天，她提了一罐鸡汤送去，揭开一看，还热乎乎的，原来是汤面一层厚厚的鸡油保住了汤的温度。她由此受到启发，常用鸡汤烫米线给丈夫吃。在妻子的细心照顾和鼓励下，丈夫悬梁刺骨，发奋攻书，终于考上了状元，一时传为美谈。
由于这位贤惠的妻子送米线时要经过小桥，这种米线就被称为“过桥米线”，又因秀才考中了状元，也一度被叫做“状元米线”。

[此贴子已经被作者于2006-3-23 11:44:57编辑过]

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