转贴：吃蟹

糠师傅 · 发表于 2006-3-22 09:51:00

鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，还要钳人，开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说，中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的知识更丰富了。　　<o:p></o:p>
但吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋时期开始的。《世说新语.任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。　　<o:p></o:p>
说起“螃蟹宴”，一定会联想到《红楼梦》里有趣热闹的一幕。小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来，准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上，引得众人哈哈大笑。接下来，吃蟹的余兴节目开始，也有看花的，也有弄水看鱼的，宝玉提议：“咱们作诗。”于是大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见。其中薛宝钗的咏蟹一律云： <o:p></o:p>
桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。　　 <o:p></o:p>
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。　　 <o:p></o:p>
酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。　　 <o:p></o:p>
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。 <o:p></o:p>
这首诗小题目寓大意义，被认为“食螃蟹的绝唱”，也是螃蟹咏里的压卷之作。贾府里的螃蟹宴生动活泼，雍容华贵，有书卷气，也有诗礼之家的风范。至今读来，还是饶有兴味的。　　 <o:p></o:p>
但是螃蟹宴的生动描写，也并不是曹雪芹的独创。在此以前，《金瓶梅》中就有螃蟹宴，不过笔调大不相同而已。该书第35回，写李瓶儿和大姐来到，众人围绕吃螃蟹。月娘吩咐小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘每（们）吃。”金莲快嘴，说道：“吃螃蟹，得些金华酒吃才好。”又道：“只刚一味螃蟹吃”。虽然也热闹有趣，毕竟是市井俗物，没有大观园里的风韵。《金瓶梅》写螃蟹宴，其实也是现实生活的写照。我们在明代人的著作中就看过有关螃蟹宴的叙述。　　 <o:p></o:p>
刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的螃蟹宴，是另一种模式：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”《天启宫词一百首》之一，有诗记其事曰：“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。” 　　 <o:p></o:p>
宫廷生活是最寂寞无聊的。那些嫔妃宫女靠吃螃蟹和剔蟹胸骨像蝴蝶形者铺置盘中，以分巧拙，足见她们闲得发慌的心态，这种欢乐，实际上是有苦味的。　　 <o:p></o:p>
清张岱《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》，是专谈美味甘旨的。文章不长，抄录于后：食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以“玉壶冰”，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。繇今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。　　 <o:p></o:p>张岱年轻时候是一个豪贵公子。后来国破家亡，穷途末路，弄到披发入山，甚至想自杀。可是螃蟹宴仍旧萦回在他心中，念念不忘，津津乐道，成为甜蜜的回忆。可惜，近几年蟹价骤贵，正如刘姥姥所说：“一顿螃蟹宴够我们庄稼人过一年！”螃蟹宴已经久违了，连蟹文化也衰微了。如之奈何！

[此贴子已经被作者于2006-3-22 9:52:40编辑过]

叹逍遥 · 发表于 2006-3-24 10:49:00

<DIV class=quote>以下是引用那些花儿在2006-3-22 11:16:58的发言：

沾醋吃，唯一让俺百吃不厌的东东，超超超爱吃！！</DIV>
一看就是外行!沾着醋吃就不鲜了!你也不怕倒牙!

那些花儿 · 发表于 2006-3-24 13:47:00

<DIV class=quote>以下是引用叹逍遥在2006-3-24 10:49:11的发言： 
一看就是外行!沾着醋吃就不鲜了!你也不怕倒牙!</DIV>
<DIV class=quote>引用去年最流行+肉麻的一句话：酸酸甜甜就是我哦~</DIV><IMG src="http://www.mmbmp.com/downimages/mxmm/gangtai/23/01.jpg" border=0>

那些花儿 · 发表于 2006-3-22 11:16:00

沾醋吃，唯一让俺百吃不厌的东东，超超超爱吃！！

糠师傅 · 发表于 2006-3-22 16:42:00

楼上几位，共同爱好哈。
其实对我本人来说，
什么营养不营养的还在其次，
只要好吃的，偶就吃个三火。

撒哈拉的三毛 · 发表于 2006-3-22 16:10:00

俺也特喜欢，不过还得加姜才行，那太叫爽啊！

糠师傅 · 发表于 2006-3-22 09:53:00

晶心动魄 · 发表于 2006-3-22 10:13:00

我对吃蟹不感冒，
吃起来太费事了，
不过老公爱吃。

叹逍遥 · 发表于 2006-3-22 10:23:00

大扎蟹[em02][em02][em02]

		自动登录	找回密码
密码			注册

转贴：吃蟹

新年送“福”

龙城食神