[转帖]家常“七日”熳湯秘笫

雾中人 · 发表于 2006-3-19 14:34:00

<DIV >星期一：白玉豬小肚湯　　功效：祗濕消腫。 　　材料：白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個、豬小肚500克 　　制法：將豬小肚洗淨切塊，用鹽、生粉拌擦，再沖洗干淨。先放入開水鍋煮15分鍾，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，与白茅根、玉米須一起洗淨，用清水稍浸泡片刻，再与豬小肚一起放入瓦罐內，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火熳2個小時，可加入适量食鹽和少量生油。 　　星期二：薹仁豬腳湯 　　功效：健脾益胃、利濕、壯腰膝 　　材料：薹仁30g，干淨豬腳一只約半斤 　　制法：薹仁碾碎，豬腳洗淨剁塊与薹仁一同放入砂鍋，加黃酒、姜及清水1500毫升，蓋好。先用猛火煮滾，除去湯面浮沫，再用文火退約2小時；待豬蹄爛熟后，依次加入鹽、醬油、蔥、胡椒粉。 　　星期三：天麻補腦湯 　　功效：周三是一周中最難熬的時候，尤其是春節積下來的事情之多，讓人一個頭兩個大。那些被頭疼困扰的上班族們，不如自己炫一鍋天麻補腦湯，補補超負荷運轉的頭腦吧，因為天麻可是具有祗頭痛、益气養肝的效用哦！ 　　材料：魚頭、天麻 　　制法：用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，將魚頭封煎后放一旁。在沙鍋中倒入約8碗清水，先放魚頭，后放入天麻，隔水炫至水沸時改用中至慢火，炫兩至三小時，再放入适量鹽即可。 　　提醒：熳是將鍋子直接放于火上煨煮，而炫則是用隔水方式蒸煮為原則；熳湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，炫湯則是原汁不動，适宜于含天麻一類藥材的湯料。 　　星期四：金針豆腐瘦肉湯 　　功效：對于已顯疲態的你來說，制作簡單的金針豆腐瘦肉湯正好能滿足需要。雖然材料簡單，卻有健脾安神的功效。 　　材料：金針菇1兩、瘦肉4兩、豆腐1塊 　　制法：豆腐切塊，金針菇用水浸洗。將瘦肉“出水”，金針菇放入用小火熳一小時，再將豆腐放入熳內，加鹽半茶匙便可。 　　星期五：生魚熳西洋菜湯 　　功效：廣東的老牌例湯。生魚又稱黑魚，是生猛的食肉魚類，它富含的氨基酸等營養物質能讓你也恢复生猛狀態。 　　材料：生魚1條、瘦肉8兩、西洋菜1斤、蜜棗6粒 　　制法：生魚去鱗，清除內髒，洗淨瀝干，撒少許鹽。鍋放油，將魚煎至微黃。瘦肉洗淨，出水，用水沖淨。鍋內放适量清水煮沸，再將全部材料放入，熳約三小時左右便可。 　　星期六：海帶排骨湯 　　功效：十分常見的一种湯，美味而實用。周末為父母熳上健骨御寒的海帶排骨湯，讓家人備感溫艿。 　　材料：豬排骨、海帶。 　　制法：將海帶浸泡后，蒸半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，切成長方塊。將排骨洗淨，在沸水鍋中煮一下，取出用溫水泡洗干淨。在鍋中放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，先用大火燒沸，再用中火熳，然后倒入海帶塊一起煮。 　　星期天：海底椰南棗湯 　　功效：一看就知道是素湯，清甜不膩，可滋潤養顏。周末在外吃了太多口味油膩的飯菜后，可以用此湯加以調理。 　　材料：海底椰約150克，大苹果兩個，南棗六粒 　　制法：苹果洗干淨后每個切成4片，去心，南棗洗淨。水沸后，將各材料放入滾十分鍾，然后改慢火再熳兩小時，下少許鹽調味即可。 　　喝湯學問也不少 　　如果曾經做客廣東朋友家或是經常看港劇，就會發現廣東人、香港人都有飯前喝湯的習慣。在吃飯前來一碗熱湯，可以暖胃，促進胃液的分泌，幫助消化吸收，是個不錯的習慣。不過話說回來，有淺表性胃炎困扰的人最好是在飯后喝湯。 　　還有，若是感覺熳的湯太油膩，可以在湯熳好后關掉火，等它冷卻后，用湯勺將浮在湯面的油舀去，再把湯熳滾即可。 　　很多人只喝熳好的湯，認為營養都在其中，對湯料則棄之不要。其實，熳過的肉類仍然有營養。如果覺得直接吃湯料有些寡味，可以將湯中肉料取出蘸調味料配食，味道同樣鮮美。</DIV> 
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糠师傅 · 发表于 2006-3-19 22:02:00

听上去很补。
就是没那么多时间，
等我有了钱，雇个厨子，
我也按这个法子吃。

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