品味｜一杯秦池文化美酒的背后：承古今文脉，融匠心品质

潍坊_潍坊

凡到过山东秦池集团的朋友，都曾夸说秦池酒文化搞得精彩、出众不凡。出于好奇，近日便约几个酒友到秦池探个究竟。
一个小时的游览行程，我眼睛不放过一个个美妙奇特的场景、画面，耳朵不停地听到人们一声声的惊叹声、赞美声。
有人说秦池酒文化做的真好，有的说秦池酒文化是古齐国文化的再现，还有的说秦池酒文化是中华酒文化的又一朵奇葩，… …看着听着眼前的这一幕，让我情不自禁地进入了深思当中，更驱使我剖根问底地探寻出秦池酒文化鲜明本质，识得庐山真面目。

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沂山福佑、2500年文脉传承

巍巍沂山福佑千年名地，潺潺神泉滋养秦池文化。史料记载，临朐，地处鲁中沂蒙山区，山陵、平原、河沟形成纵横交错的独特地形，又受半岛海洋气候影响，四季分明，宜杂粮、药材、水果等作物生长。大自然的馈赠，使临朐成为闻名于世的酒乡。

秦池酒的渊源可以追溯到距今2500年左右的田无忌。据传，公元前490年，齐国大夫、酿酒大师田无忌奉丞相田乞之托到临朐办差，寻得老龙湾一池泉，随用此泉水和块状酒曲，结合齐国“齐阳醴”酒酿造工艺，酿制出“千日醉”美酒，备受王公大臣喜爱。田无忌善于总结经验，提出了“粮必精，水必甘，曲必陈，器必洁，工必细，贮必久，管必严”一套好想好记的七法酿酒口诀，同时将酿酒过程和注意事项汇编成册，名为《齐酎术编》，为临朐人酿酒做出巨大贡献。从此时起，聪慧的临朐人深得酿酒要术，善用地利优势，以本地高粱、小麦为原料，酿制千日醉酒。

公元前219年，秦始皇东巡经沂山祭天，品尝到千日醉后龙颜大悦，随即赐千日醉为“秦池酒”，并御令每年进贡50坛。之后，晋代、明、清朝至民国初年，临朐酿酒业昌盛，厂家甚多，产品远销国内外。

1940年，陈毅元帅所率解放军鲁中南军区后勤部在临朐薛庄改组建立第一座国营酒厂，沿用本地传统之术酿酒，用于部队战士疗伤和饮用。

解放后，酒厂几经迁址和更名，最后落址临朐县城，今更名为山东秦池酒业有限公司。临朐秦池酒历史久远，酿酒所用粮、曲、水和工艺千载传承、以一贯之，属酒中上品，可谓秦池酒文化是千载传承的品质酒文化。

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远学“茅”，近承古法

秦池人虚怀若谷，虽有千年绝妙酿酒古方，但从不固步自封，既发挥自身优长，又敞开胸襟借鉴他山之石。

1979年，秦池曾3次组织人员到贵州茅台酒厂学习酱香型粮食酒，酿制出龙琬重酿，在1982年潍坊市举办的白酒质量评比中获得总分第一名，超越群雄。1987年53°龙琬重酿荣获山东省优质产品。近些年来，秦池白酒更是对标顶尖名酒，坚持派人到茅台酒厂拜师学艺求取真经，如用透气性好、有利于微生物发酵的优质红砂岩对现有发酵池进行改造，在工艺方面，遵循茅台酒“四高两多一长”和“一二九八七五”坤沙工艺改良传统酿酒工艺，酿制出魯醬壹號、35年陈等北派酱酒系列。

浓香型白酒，秦池人师从“五粮液”，培养独特窖泥，遵循“一长、二高、三适当”的工艺特点，酿制出百年秦池系列酒。秦池人还拜师酒界大师创新完善酿酒技艺，先后聘请著名白酒专家黄业立、邱树毅、原郎酒公司总工杨大金为技术顾问，与贵州大学酿酒与食品工程学院建立产学研合作，进一步提升酒品，真可谓秦池是学习借鉴的品质酒文化。

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健全文化、科技、管理体系

秦池坚定走传承古法、外学优长、突出细节、精准施技、兼容并蓄、合璧一体的路子，更好的满足新时代消费者喝好酒需要。

一是建立企业文化体系，夯实经营理念基础。秦池优化建设以质量为本质特征的企业酒文化，如秦池愿景“酿一流好酒，树百年秦池”，秦池使命“匠心酿造，为美好生活添光彩”，又如经营理念“立足点滴，酿造真诚”等，无不把质量放在首位。

二是积极应用当代科技成果，精准酿酒工艺和品质指标。利用现代智能调控技术，将普通车间改造为智能自动调节酒醅堆积发酵温度、湿度的车间，实现酿酒最佳工艺温湿度；新上智能自动粮仓装备，实现粮食自动上粮、除杂、翻仓、通风、检测水分的数字化程控，保证粮食质量；新上自动制曲生产线，实现粮食配量比例准确；采用生产技术与管理信息网络化，实现信息平台共享与生产有效控制。

三是推行精细化管理，用工匠精神打造高品质秦池酒。秦池全面实行精细化管理，从小处、细处、点滴入手，细化工艺指标，精确计量，精准把控，确保酿造工艺细微数据、时间到点到位。秦池人大力弘扬精益求精和锲而不舍的工匠精神，积极培育酿酒大国工匠，精心做好每个工作细节，确保产品质量，可谓秦池酒文化是新时代创新发展的品质酒文化。

承载古今文脉，融贯品质秦池。以品质为核心的秦池酒文化，深深印记在秦池人的脑海里，浸透在骨子里，流淌在血液里，展现出秦池人的精气神，展现在秦池的厂区、车间、窖池、洞藏、展馆、图腾… …，展现在四溢飘香的秦池酒。品质秦池酒文化，创造了千年秦池名酒，打动了八方酒客青睐，创造了秦池宏图伟业！