山东人看秦池

潍坊_潍坊

中秋节刚过的临朐县城，阳光普照，温暖宜人，是人们户外游玩的好去处。一日上午，几位老朋友相约到秦池集团参观，驱车一会儿便到了秦池集团办公楼前，抬头隔车窗一望，满眼尽是惊喜，先是看到熙熙攘攘到秦池集团商谈业务的客商，再是看到秦池厂容厂貌的巨变。下车后，集团办公室王主任接待了我们一行4人。简短寒暄后，我们开始参观工厂，更让我看到了一派派意想不到的场景，内心感慨激荡起伏。我是个好事之人，对事情总想刨根问底弄个明白，为什么现在秦池酒卖的这么红火？为什么现在身边有那么多人喜爱秦池酒？为什么老酒厂又焕发出新生机？为什么秦池酒厂如此健步发展？... ... 瞬间在大脑里产生了很多、很多问号！带着这些问题，我这个老质量管理工作者决定要解开这当中奥秘。

顺势走高端，诚实做好酒。秦池人敏锐发现，当下人们步入小康社会，饮酒消费正在追求高端、钟情好酒，不再贪图“便宜、有就好”的低端酒。面对这一巨变，秦池人审时度势，果断作出“定位高端，诚实做好酒”的战略决策，重点发展高端好酒。他们坚持“立足点滴，酿造真诚”经营理念，强势打响了做粮食酒、做高端酒、做好酒的战役。具体思路是对秦池浓香型白酒维持现有产量，在质量提升上大做文章，目标对标五粮液；对高档秦池酱香型白酒扩大产能，提高质量，目标对标茅台酒。于是，秦池人下真功夫，真投大本钱，引进和培育做好酒高级人才，开展产学研合作，成立高端酒技术研发和检测中心，培育安全环保原料供应基地，利用现代智能科技改造传统车间，扩建改造发酵池，增加储酒罐和新建洞藏酒窖，建设秦池酒文化等核心提质提档措施，不几年工夫投入资金近亿元，引进和培养技术研发人员60多人，其中酿酒师11人，品酒师8人，国家级评酒委员2人，省级评酒委员6人。酒品如人品。诚实做好酒是秦池人定位高端战略的精神定力。他们扑下身子潜心研究，埋头深耕细作排除一道道难关，踏踏实实一步步勇往直前，大练内功不做表面文章，终于实现做好酒的重大战略转移。

好酒出自高贵，好原料是基础。俗话说“龙是龙凤是凤”，说的就是先天不俗出高贵的道理。秦池酒厂做好酒，从源头做起，经反复试验试制确定阳光照射充足，成熟周期长，远离工业区无污染，优良地质地理条件的产粮区作为原料供应基地，并对农户进行质量认证。这一基地所产新鲜糯高粱、高粱、大米、糯米、小麦、玉米粒大饱满、无污染、环保安全，适合酿制高端酱香酒和浓香型酒。为保证进厂酿酒粮食质量，秦池人严把粮食进厂关，做到非秦池原料供应基地产的粮食不进厂，不新鲜的粮食不进厂，发霉变质的粮食不进厂，颗粒不饱满的秕子粮食不进厂，有异味、杂质的粮食不进厂，经检测淀粉、容重等理化指标不合格的粮食不进厂，从源头上堵住不合格粮食投入，以保证上乘酒质。水为酒血。秦池酒采用泰沂山脉无污染的天然水质，同是酿制秦池上乘酒质的重要保证。

精心酿制，繁贵不减。大家知道北京同仁堂做好药，秉持“炮制虽繁必不敢省人工，品位虽贵必不敢减物力”经营操守。虽说做好药和做好酒是两个不同行业，但这一高尚经营操守用在秦池人做酒身上，更是表现得淋漓尽致、异曲同工。

——酿制浓香型白酒，秦池人师从“五粮液”。按高标准窖池要求，培养独特窖泥对现有发酵窖池进行改造；按优质原料标准，采用从原料生产基地和认证农户所产、并经检测合格的优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食及最佳配比，加入自产优质中高温大曲为糖化发酵剂，沿用和创新双轮底纯粮固态发酵工艺，经泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、分级储存、勾兑调味、吸附过滤等工艺过程做得好酒。为保证上乘酒质，秦池人在酿酒时，确保做精做细，完全遵循“一长、二高、三适当”的工艺特点。匠心独运，经两轮发酵后酿制出的秦池浓香型酒基，自身就具有窖香浓郁，酒体醇厚丰满、香味协调之特点。

——酿制酱香型白酒，秦池人师从茅台酒。从1978年开始至今已40多年，秦池人多次派人到茅台酒厂拜师学艺求得真经，深得酿酒奥妙。酱香型白酒生产周期长，从投料到出厂最短时间也得5年以上，生产效率低，占用资金大，成本费用高，投资回报慢，着实考验着秦池酒厂的实力与胆识。面对挑战，秦池人以智勇双全的赶超奋斗精神，舍得本钱，舍得投入，利用现代科技改造能自动调节堆积发酵酒醅温度、湿度的智能温棚1个，用透气性好、有利于微生物发酵的优质红砂岩对现有发酵池进行改造，新上数个红砂岩发酵池；坚决采用从固定原料生产基地和认证农户所产、并经检测合格的优质糯高粱，为酿制高档酱香型白酒打下前提基础。在工艺方面，秦池人遵循茅台酒“四高两多一长”和“一二九八七五”酿酒坤沙工艺，并结合临朐当地特有气候环境条件，深耕细节，匠心独具，长期摸索出传承与创新相结合的适宜本地酿好酒的微细差别生产工艺，攻克了上头、味杂等酿酒难题，打造出秦池酱香酒“微黄透明、酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。

储酒老熟，让新酒陈化提质。酿成佳酿藏新罍，制出香膠贮玉缸。储酒老熟是酿制优质酒的重要工艺环节，其功能是在储存过程中让酒分子发生化学物理反应，生成人体需要的酸和酯类，同时除去酒中沸点低、易挥发的甲醇、乙醛等有害杂质，增加酒的香气和柔和感。民间“酒是陈的香”说的就是这个道理。储酒老熟有严格的陈化时间规定和环境条件要求，在恒温恒湿条件下时间越长越好，特别是酱香酒不少于5年，并根据酒的档次会有更多的储藏年份。为实现秦池酒提质目标，秦池人投巨资、舍得减缓资金周转损失，在国家森林公园沂山风景区附近的沂山东镇建造洞藏酒窖1处，在总部厂区新增储酒陶缸600个、新建鲁酱壹号储存库设18个100吨不锈钢储酒大罐，加上原有储酒区，储存优质老酒能力实实在在达到万吨，在山东名列前茅，可以说秦池酱香酒是名副其实的鲁酱壹号。

酿制好酒，技术研发先行。秦池人技术研发，坚定走立足自我，传承古法，外学优长，突出细节，兼容并蓄合璧一体的路子，整合内外资源，围绕提质增效、开发高档酒的目标，更好的满足消费者喝好酒需要。近几年，秦池改造楼房2000多平方米，建成具有省级示范标准技术研发中心，配有多名技术研发人员，配备研发设备二十多台，共投资300多万元。聘请著名白酒专家杨大金、邱树毅为技术顾问，与贵州大学酿酒与食品工程学院建立产学研合作。艰难探索终有果。秦池人先后优化细化技术质量标准和工艺30项，研发出53°鲁酱壹号、秦池头轮（排）酒、53°龙琬重酿三十五年陈、53°山水洞藏20、53°山水洞藏35等高档新酒品10多个，满足不同层次、不同口味消费者的个性化香型需求。例如，由国家白酒评委带领的秦池研发团队，在龙琬重酿基础上，经三年倾心艰辛探索，研发出53°龙琬.鲁酱壹号，成为山东酱酒标杆产品，得到省内外白酒专家、消费者的好评和青睐，产品供不应求。

严把严控，让瓶瓶好酒达标出厂。有好的产品和工艺，更要有好的质量管控体系作保障。秦池人实行全员、全过程、全厂各部门共同参加的质量管理制度，质量意识深入人心，人人都是质量管理员，集团质量方针、组织、制度程序和激励政策等见功见底落实到位，通过ISO9001国际质量管理体系和HACCP国家食品安全质量管理体系认证。成立质量检测中心，购进全省、乃至全国最先进原子吸收光谱仪、液相色谱仪、安捷伦气相色谱仪等高级检测设备，检测控制从原料基地认定、原材料进厂、生产道道工序到产成品验收合格入库的全过程，实现质量有效控制。细节决定成败。秦池人抓质量突出管控细节，培养质检人员严把质量关一丝不苟的态度和不讲情面的硬劲，严格一斤一两，精准一点一滴，让每项管控指标数据和手段深入每个细节，保证瓶瓶好酒达标合格出厂。经国省市县四级质监部门历次抽检，各项指标全部合格。

酒好赢得好口碑，好口碑赢得客常在。金杯银杯不如消费者的口碑。秦池白酒现在卖相好，有忠实客户源，行业竞争洗牌不倒，更是在逆境中发展壮大。秦池人深谙“潜心深耕做好酒，不图浮华一时兴”的道理，靠的就是实实在在练内功，下真功夫，花大本钱做好酒，不粗治乱造，不以次充好，不投机取巧，有多大产能产多少酒，产一瓶是一瓶，合格一瓶卖一瓶，瓶瓶是好酒，坚持数年修道成，被客户认可，赢得好口碑。口碑是最好的广告，一传十、十传百... ...，最终赢得回头客、赢得口碑客，赢得秦池健康发展，赢得酿酒行业的一席之地。有道是“酒好有口碑，关键在质量。功到自然成，企业有盛景”。

海岱文脉催醪熟，东沂紫气润酒香。做好酒，件件事实摆在这，这就是秦池再次焕发新生机的缘由吧！