巧克力越吃越健康是真的吗

一枝梅兰

可可能护心，来自可可粉的更优

巧克力中的一些成分对健康有点帮助。它的健康价值主要来自于巧克力的标志性原料——可可中的酚类物质。

这些酚类物质具有很强的抗氧化作用，有利于心血管健康，而且可可粉中的钾也有利于护心。

可可成分正是使巧克力变“黑”的物质。可可成分越多，含有的酚类物质和钾就越多，越有利于心血管健康，巧克力颜色也就越黑。

同时，可可含量高的巧克力，配料中糖的含量就会相应减少，苦涩味也往往重一些。一般可可含量达到70%以上就比较黑，有的黑巧克力可可含量高达85%以上。

可可含量越高，巧克力味道就越苦，颜色也越黑。根据自己喜欢的口味，尽量选择偏黑的、可可含量高的巧克力。

那么，我们怎么知道巧克力中可可含量的高低呢?

一般巧克力的可可成分包括可可液块、可可浆、可可粉等。

可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤研磨之后形成的浆，凝固成块，其中包含可可脂(可可中提取的脂肪)，也包含可可中的所有酚类物质;

而可可粉是去掉可可脂的部分，只保留全部的酚类物质和矿物质，从控制体重的角度看，选择可可粉含量高的巧克力最好。

可可脂决定口感，小心被替代

可可脂能为巧克力带来特有的饱满丝滑口感和美妙的香味，它地位重要，决定着巧克力的口感和细腻品质。可可脂以饱和脂肪为主，且其所含比例比黄油还高。

可可脂含量比较高的巧克力价格也贵。很多商家为了降低成本，往往用一种叫做“代可可脂”的人造饱和脂肪来替代，代可可脂在制造的过程中，可能会产生对健康极为不利的反式脂肪酸。

除此之外，购买含巧克力的夹心饼干、冰激凌、点心、饮料等食品时，一定要看清楚配料表，使用的是代可可脂还是真正的可可脂，购买时只选择含可可脂的。

尽管黑巧克力有一定的保健价值，但它并不是我们饮食必需品，而是高糖高脂的“限制级”零食，即使是健康人也要少吃，糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、痛风等人群更不适宜。

偶尔想解馋，尽量选择黑巧克力，而且每次吃一小块就够了，最好不超过20克。

四招巧选巧克力要想选到好巧克力，最科学的方法就是看配料表，教大家四招轻松

购买巧克力：

1、看数字

可可含量高，表明巧克力的保健成分会高一些，而可可添加量比较高的巧克力，商家也不会错过这样一 个卖点，包装上会明确表明含量多少，即有一个大大的数字显示可可含量。

2、看商品名称

黑巧克力相对比较好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。

3、通过口感判断

如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于一半(即50%)，而可可含量就达不到一半，这样的巧克力保健作用不会高。

4、看配料表

可可含量来自可可粉的，更优。如果含有代可可脂，那么预示着其中可能有反式脂肪酸，这种脂肪酸致人肥胖的能力更强，在体内的代谢也更慢，不建议买。

小tips：白巧克力脂肪含量高

市面上还有种白巧克力，确切地说，它是不含可可粉的巧克力，不含有酚类物质和钾，相反含有大量的糖类和饱和脂肪，还含有一点奶粉、奶油成分。

不过，为了获得巧克力的丝滑口感，会在其中单独加入从可可豆中提取出来的可可脂，有的甚至是加入代可可脂。

这样一来，白巧克力的脂肪含量就比较高了，有的甚至是代可可脂，是典型的高糖高脂食品。