妙招┃豆腐不碎、水饺不粘、做鱼不腥，做饭诀窍全在这里！

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导语

厨房里总是有很多调皮捣蛋鬼，烹饪的时候易碎易烂，操碎了我们的心。想知道让豆腐炒不碎，煎鱼不粘锅的秘诀吗，一起往下看吧~

豆腐这样弄不碎

1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

2.豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。

4.豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。

莲藕这样不易黑

1.莲藕泡盐醋。在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。

2.莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。

米饭这样煮软糯

1.米和水的比例要得当。通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小时。

2.适当加点醋。500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。

3.加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。

4.加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。

面条这样泡不糊

1.面条加油。煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。

2.面条加盐。煮面条时加入盐，面条不会糊烂。

水饺这样不粘连

1.和面加鸡蛋。和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。

2.煮水饺加盐。煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。

3.煮水饺加盐或葱。煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。

鸡蛋这样更鲜嫩

1.鸡蛋冷水先浸泡。煮鸡蛋时，凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。

2.鸡蛋加醋。煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

3.炒鸡蛋加白醋。鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。

4.煎蛋加冷水。等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。

鱼这样做不腥

1.洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。

2.鱼泡酒。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

3.加红酒。鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。

4.牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

肉这样做更嫩

1.肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。

2.冻肉加盐水。高浓度的盐水可使冻肉解冻后，肉质爽嫩。

3.煮牛肉加茶叶。用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。

4.煮肉汤加橘皮。煮肉汤时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可解腻。

来源：“吃哪儿”公众号、共产党员