美食┃高温天热到没胃口？十款凉拌菜让你爽翻天！

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导语

高温天，是不是有点没胃口？别愁，来点爽口小菜，可以帮你来化解夏季的焦躁与疲乏。小编特整理十份爽口小菜，送你冰凉一夏。

凉拌手撕鸡

配料：

鸡胸肉，黑木耳，胡萝卜，葱，姜，料酒，醋，蒜，白糖，麻油，芝麻。

步骤：

1. 冷水，加入葱，姜，料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾，小火焖5～10分钟。

2. 捞起放入盘中，盖上保鲜膜，晾凉备用。

3. 胡萝卜刨丝，木耳提前洗净，焯水，切丝。

4. 鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。
5. 蒜头捣成蒜泥，加入混合好的三丝里，再加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。
6. 麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。

凉拌皮蛋豆腐

配料：

内脂豆腐，皮蛋，酱油，老醋，香油，芝麻，葱花。

步骤：

1.  内脂豆腐去掉包装，切小块。

2.  皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上。

3.  在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可。

凉拌花生

配料：

花生米，黄瓜，香菜，蒜，盐，生抽，陈醋，糖，芝麻油。

步骤：

1. 锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅侧起让油浸过花生。

2.  炸至花生变深色，熄火，捞起沥油，放凉1小时。

3. 黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜末。

4. 将调味料在碗内调好。

5. 加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。

凉拌苦瓜

配料：

苦瓜，彩椒，葱，蒜，白糖，生抽，盐，醋，香油。

步骤：

1. 苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝。

2. 红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。

3. 锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒。

4.  盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。

5. 喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。

凉拌鸡胗

配料：

鸡胗，葱，酱油，盐，醋，香油。

步骤：

1. 用流动的水，把鸡胗冲洗干净。

2. 锅内放水，把鸡胗放进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。

3. 捞出鸡胗晾凉。

4. 将鸡胗切薄片。

5. 将小葱斜刀切薄片。

6. 葱片与鸡胗片放到容器里，调入酱油、盐、香油、白醋拌匀，装盘即可。

凉拌洋葱

配料：

洋葱，柠檬，盐，糖，柠檬屑。

步骤：

1. 洋葱逆纹路切成细丝。

2.切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加5g盐，用手攥紧封口,开始摇晃1分钟，让盐和洋葱丝混合均匀。

3.将洋葱丝取出放在滤网中，清水冲洗。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟使其变脆，呈半透明状。

4. 将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。

桂花糯米藕

配料：

糯米，藕，冰糖，大枣，蜂蜜，桂花酱。

步骤：

1. 糯米洗净，加水浸泡两个小时以上，泡好的糯米沥干备用；莲藕刷净泥，去皮洗净。

2. 莲藕从粗的一端约5CM处切开，把糯米用筷子填入各个藕孔，边塞边磕打一下藕。

3. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签固定住。

4. 将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入冰糖和几颗红枣；高压锅上气后，25分钟，出锅放凉后切片；食用时淋入桂花酱或蜂蜜即可。

红油猪耳

配料：

猪耳，大葱，黄瓜，姜，八角，茴香，酱油，辣椒，白糖，花椒，白芝麻。

步骤：

1. 锅中放水，下猪耳，老姜、八角、三奈、小茴香。

2. 大火煮开后，小火30分钟。

3. 捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝。

4. 拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、辣椒油、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）

凉拌腐竹

配料：

腐竹，姜，蒜，米椒，青椒，干辣椒，生抽，蚝油，盐，鸡精，香油。

步骤：

1. 腐竹提前泡发，切成差不多的长度备用。

2. 小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。

3. 锅中注入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，拎干多余的水分哦。

4. 取小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。

5. 热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

6. 把炒香的辣椒和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。

蒜泥手撕茄子

配料：

茄子，葱，蒜，米椒，酱油，香油，醋，糖，盐。

步骤：

1.  白茄洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。

2.  蒸锅上汽蒸7、8分钟，晾凉以后用手撕成细条。

3. 大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。

4. 把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。

来源：网络