真相是什么——食品添加剂都是有害的吗？

山禾

　　提起“食品添加剂”，许多人在购买零食的时候，因为无法对它形成一个正确理性的认识，导致一部分人对食品添加剂有着较深的误解。难道食品添加剂真的都是有害的吗？其实不然，了解一些生活中常见的食品添加剂，对我们更好的选购食物会有一定的帮助。

　　那么先带大家来认识一下什么叫食品添加剂吧。

　　我国2011年6月实施的《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011），其对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味、以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

　　真相是什么——食品添加剂都是有害的吗？

　　美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的食品添加剂按功能用途主要分为23个功能类别，比如酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等等。我要着重给大家介绍的是与我们人群健康息息相关的三类食品添加剂：它们分别是甜味剂、防腐剂和护色剂。

　　随着食品工业的的发展，食品添加剂的贡献也是不可磨灭的，我下面讲的甜味剂就是一个很好的代表。我们都知道过多摄入糖对人体的不利之处日渐增多，比如肥胖、龋齿、高脂血症等等，简直罄竹难书，而甜味剂的使用能够较好的帮助我们规避摄入过多游离糖带来的患病风险。

　　像糖醇类甜味剂，大家比较熟悉的木糖醇，它的甜度和蔗糖差不多，但其热量却低于蔗糖，其代谢也不受胰岛素调节，因此也不会引起血糖升高，而且它还能帮助预防龋齿、调节口腔内pH值等等，它的作用可比蔗糖强多啦！还有像安赛蜜等人工甜味剂也是广受市场青睐的，它甜度高、口感清爽、不像糖精钠过多使用会带有金属苦味、也有广泛的毒理实验证实它安全无副作用，也是一种可替代蔗糖的健康甜味剂。

　　真相是什么——食品添加剂都是有害的吗？

　　接着要介绍的就是广受大家关注的防腐剂啦，顾名思义防腐剂是指防止食品腐败变质、延长食物储存期的物质。在我国，允许使用的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等30余种。常见的山梨酸钾就是目前国际上公认较好的防腐剂，它抗菌性强、可参与体内正常代谢，在安全使用范围内几乎对人体无害，而且它起到的防腐作用比使用大量糖来糖渍或大量的盐来盐渍来得健康。

　　像某些不加防腐剂的食物为了起到防腐的效果会在其中加入大量的盐，这样一来，我们每天盐的摄入量不经意间就超过了6克，从而增加了罹患高血压、冠心病等心血管系统疾病的风险，因此正确看待防腐剂，值得大家关注。

　　最后我要说的就是香肠、肉罐头等加工肉制品里常加的护色剂：亚硝酸钠。没错，亚硝酸盐能够抑制某些细菌和微生物的繁殖，还能提高肉制品的风味。

　　真相是什么——食品添加剂都是有害的吗？

　　但是由于其存在的致癌性，比如产生的亚硝胺等致癌物质增加结直肠癌风险，世界卫生组织于去年的10月份发布报告将加工肉制品列为1类致癌物，而且加工肉制品大多属于高嘌呤食物，过多食用也会增加罹患痛风等疾病的风险，因此建议大家还是少吃为好。平常多选用高蛋白低脂肪的新鲜肉类来烹饪，保证充足的蔬菜水果的摄入，才是长久的健康之策。