尝鲜┃三月食香椿！把最美的味道做成各种菜

潍坊_潍坊

导语

三月正是吃香椿的好时候，这时香椿刚上市，是最鲜嫩的时候。香椿有很浓郁的香味，不过就如同榴莲一样，喜欢的人百闻不厌，不爱的人避之不及，香椿营养十分丰富，它含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。要美味，趁现在！取一撮三月里最鲜嫩的香椿，做第一个尝鲜的人。

香椿炒鸡蛋

用料：香椿100克、鸡蛋2个、食盐1/4茶匙、植物油2汤匙。

1、香椿洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中

2、鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀

3、将香椿碎加入蛋液内搅匀

4、锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中

5、稍稍凝固，用锅铲划散

6、翻炒数下，关火即可

香椿鱼儿

用料：香椿100克、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面粉70克、食盐2克、水80克、椒盐少许、花生油适量。

1、香椿洗净后切去老根

2、开一锅热水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右

3、焯水后的香椿过凉，稍稍攥一下水分

4、将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐，混合拌匀作为面糊，将香椿放入面糊中挂上面糊

5、小汤锅内放多点的花生油，油温烧至170度左右，有青烟冒出，香椿下锅后有哗哗的声响，下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出

6、炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂，撒适量的椒盐后食用味道更佳

香椿鸡蛋煎饼

用料：香椿300克、鸡蛋3个、面粉100克、食盐1/2茶匙、植物油2汤匙、葱1小段、水2汤匙、蒜泥1/2汤匙、香油1/2茶匙、醋1汤匙、辣椒油1/2汤匙、生抽1/2汤匙。

1、准备好所需要的原料，香椿洗干净

2、锅中放水，水开后放香椿焯水，捞出，挤干水分

3、把香椿切碎

4、拿一个大的容器，把鸡蛋打入，把面粉、香椿碎、葱花放入，放入适量盐和清水

5、搅拌成稀糊状

6、用一个平底锅，热后抹植物油，倒入香椿鸡蛋面糊

7、煎至两面金黄即可

8、卷成卷，切断儿，装盘

9、可以调自己喜欢的酱汁，比如蒜泥、香油、醋汁，喜欢吃辣的可以调辣椒油、生抽、醋汁，蘸着吃也非常不错

香椿炒腊肉

用料：腊肉(生)1块、香椿1把、食盐3克、黄酒1勺、植物油适量。

1、香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿省略

2、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂

3、略微翻炒后加入切段的香椿

4、大火翻炒，烹入少许黄酒继续翻炒，加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用

香椿拌黄豆

用料：香椿1小把、黄豆100克、食盐1/2茶匙、香油1茶匙、醋1/2汤匙。

1、香椿洗干净，黄豆提前泡好

2、锅中放水，水开后放入黄豆煮，大约6分钟即可

3、锅中放水，水开后放入香椿焯水，香椿变色后捞出冲凉水，挤干水分

4、香椿切碎

5、把香椿放入黄豆中，加盐、醋、香油，搅拌均匀即可

自制香椿酱

用料：香椿1把、食盐2小勺、植物油小半碗。

1、将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系

2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出

3、将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥

4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，能让香椿酱放得久一些，做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存，一两个月是没有问题的，吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下，用勺子挖出来一些，再平放瓶子油就又盖上香椿酱了

香椿拌豆腐

用料：香椿1小把、豆腐1块、食盐1茶匙、香油1/2汤匙。

1、准备材料，将洗干净的香椿用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出来同样沥干水（焯的时候加适量盐）

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

香椿火腿厚烧蛋

用料：鸡蛋3个、火腿50克、香椿50克、植物油2小勺、食盐1小勺、料酒1小勺、水2小勺、番茄酱15克。

1、香椿清洗干净，下开水锅汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末，将火腿切成大小相同的末状

2、鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐、1小勺料酒、2小勺清水搅打均匀(要是觉得不够均匀可以过筛)

3、然后加入香椿末和火腿末搅拌均匀，锅子抹少许植物油烧热

4、将1勺的蛋液倒入，小火慢慢煎，煎至蛋液凝结，小心卷起来

5、将卷好的蛋皮推至锅子顶部，接着倒入1勺蛋液，等蛋液煎至凝固后自下而上卷起，依次做，直到用完所有的蛋液，做好的厚蛋烧切块，撒少许番茄酱即可食用

来源：潍坊日报诸城新闻