健康┃你喝的是纯牛奶还是含乳饮料？

潍坊_潍坊

导语

很多人习惯早餐喝杯牛奶，既简单又营养，可是你喝的到底是纯牛奶还是含乳饮料呢？不止是名字不同，它们之间的差别大着呢！

“ 你喝的是纯牛奶还是含乳饮料？

纯牛奶有巴氏杀菌乳和灭菌乳之分，从产品的配料表上可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛乳。区别纯牛奶与含乳饮料，除感官特性有所不同外，主要看两个指标即非脂乳固体和蛋白质。巴氏杀菌乳要求蛋白质含量必须在2.9%以上，非脂乳固体要求在8.1%以上。而灭菌乳因有灭菌调味乳和灭菌纯牛乳之分，故对蛋白质含量分别要求为2.3%和2.9%以上，非脂乳固体为6.5%和8.1%以上。

含乳饮料是指以新鲜牛奶为原料（含乳30%以上），加入水和适量辅料如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物质，经有效杀菌制成的具有相应风味的含乳饮料。根据国家标准，乳饮料中的蛋白质及脂肪的含量均应大于1.0%。含乳饮料可分为配制型和发酵型两种，通常以鲜乳或乳制品为原料，同时添加水、糖液等。配制型含乳饮料还要加酸味剂调制，其成品中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，不低于0.7%称为乳酸饮料。而发酵型含乳饮料是通过乳酸菌培养发酵而成，成品中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。

“ 你喝的豆浆煮熟了吗？

讲到牛奶，就不得不提“植物奶”——豆浆。豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，更容易被大家接受。

值得注意的是，豆浆中含有一种叫皂素的物质，当80℃左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。急于饮用的人，不了解这种情况，误认为已经煮沸，便开始饮用。致使一些对人体有害的物质，未经高温破坏就进入胃肠道，如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它们刺激胃肠粘膜，影响机体的消化功能，而出现一些中毒表现。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。因此，在煮熟豆浆时，一定要注意豆浆假沸的特殊情况，等真正煮沸后再饮用。

“ 豆浆的“近亲”——豆奶

豆奶系指用大豆为原料经筛选、热磨浆、过滤、均质、调制、煮浆等工艺过程生产出来的蛋白饮料，豆奶区别于普通豆浆之处就在于去除了豆腥味、苦涩味，并加入糖、柠檬酸、稳定剂等辅料调味。

一色泽鉴别

良质豆奶：色泽洁白。

次质豆奶：色泽白中稍带黄色，或稍显暗淡。

劣质豆奶：呈黄色或趋于灰暗。

二组织状态鉴别

良质豆奶：液体均匀细腻，无悬浮颗粒，无沉降物，无肉眼可见杂质，粘稠度适中。

次质豆奶：液体尚均匀细腻，微有颗粒；存放日久可稍见瓶底有絮状沉淀，是乳化均质不甚良好所致。

劣质豆奶：液体不均匀，有明显的可见颗粒，豆奶分层，上稀薄似水，下沉淀严重。液体本身或过于稀薄或过于浓稠。

三气味鉴别

良质豆奶：具有豆奶的正常气味，有醇香气，无异味。

次质豆奶：稍有异味或无香味，有的有轻微豆腥气。

劣质豆奶：有浓重的豆腥气和焦糊味。

四滋味鉴别

良质豆奶：香甜醇厚，口感顺畅细腻。

次质豆奶：味道平淡，入口有颗粒感但不严重，也无异常滋味。

劣质豆奶：有豆腥味、苦味、涩味或其他不良味道。

来源：食安潍坊、潍坊市食品药品监督管理局

沉睡的狮子

全自动豆浆机产出的豆浆，
一般是不开的！
当豆浆泡沫遇热上升时，
碰到柱点，
就会停止加热！