转帖——鱼头有营养鸡头似砒霜

七巧手 · 发表于 2008-12-16 15:58:00

鱼头有营养 鸡头似砒霜

我听说过一句老话:“十年鸡头赛砒霜”。砒霜就是剧毒的三氧化二砷，口服砒霜60～200毫克,人就会中毒死亡。据专家研究，光绪帝就是因砒霜中毒而死。其腐败尸体仅沾染在部分衣物和头发上的砒霜总量就高达201.5毫克。

那么,鸡头到底能不能吃呢？

从营养学角度看，鸡头并不比其他部位含有更好的营养成分，而鸡的脑髓里面却含有更多的胆固醇。此外，鸡在啄食过程中会吃进不少含有有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中。鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这正是“十年鸡头赛砒霜”的来历。

虽然现在养殖的鸡没有年头很久的，但吃鸡头的时候还是谨慎为好，最好别吃。再说鸡头实在也没有吃头,只是薄薄一层皮。

那么鱼头呢？现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。民间有这样的说法：“吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明。”

古人云：“鳙之美者在于头”；民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。鳙（Aristichthys mobilis）属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。俗称：花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼,头很大,生活在淡水中。我相信很多人都吃过胖头鱼的鱼头，味道鲜美。

鱼头因其特殊的部位和活动的需要，除了骨头以外，整个都十分细嫩，尤其是鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。

    鱼头除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
    鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；
    大鱼头的鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

正常情况下，吃鱼头是安全的。但为保证食用安全，应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜活的鱼。另外，吃鱼头要到正规的饭店，不要到路边小摊上吃。因为小摊上的鱼头不一定新鲜、无污染。

鱼头中存在着大量的寄生虫，一定要烧熟后吃，吃火锅的时更要注意这一点。

瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食鱼头。

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