又见柿子黄

窦娥yyy · 发表于 2015-11-7 09:53:42

昨天到超市买水果，看见柿子已经上市了，是鲁西南的那种，小小的，黄褐色的厚皮上散发着青光。这不由地让我想起是我们家乡的柿子——马石店大柿子。

马石店大柿子是乳山市的地方特产，在胶东地区很有名气，品种以托柿、牛心柿和磨盘柿为主。与其它地区相比，这里的柿子最大的特点就是个大，味甜。平均单果重可达 200克左右，可溶性固形物可达12%，味甘而多汁，含有丰富的纤维素、钙、维生素Ｃ、胡萝卜素、糖和蛋白质及铁、碘等微量元素，营养十分丰富。

小时候最喜欢去姥姥家了，因为姥姥家就住在马石店，一到金秋十月，在蜿蜒的山路旁，清澈的小河边，或零星或成片的柿子树上就挂满了金黄色的灯笼，在很远的地方就能吸引你的眼球。每逢学校放假，我就飞也似地跑到姥姥家，跟舅舅上山摘柿子，舅舅推着装满筐的独轮车，我则扛着根长竹竿在后面跟着。摘柿子可是个费力气的活，低矮处的可以攀着梯子或者顺着树干上去摘下来，高处的则只能用竹竿够，杆子的头上开一个楔形的小口，把挂着柿子的枝条插到小口里，轻轻一转就下来了，名字就叫“夹柿子”，要夹准了也是不容易的，需要很娴熟的技术。柿子顺下来，孩子们就争抢着拿着柿子到处跑，金烂烂沉甸甸的大柿子占满了整个掌心，感觉就是捧着一只金蛋。

唯一的遗憾就是刚摘下来的柿子不能吃，要漤好了，去除涩味才能吃。回到家，妈妈把每个柿子都洗净，擦亮，然后小心地放入大水缸里，好家伙，姥姥给的柿子真不少，足足有半水缸呢！接着妈妈就开始在大锅里烧水，一直烧到水温烫手了为止，等温度合适了（50度左右），再把热水倒进水缸里，柿子就一个个仰着金烂烂的脸漂起来了。得每天换一次水，就这样循环往复地坚持换上一个星期，柿子才能完全去涩。我看着那个急呀！恨不得当天就把它填到肚子里去。但是吃过苦头，就只有耐着性子等。那次是一直等了五天，馋的实在忍不住了，就开开缸盖拿一个又大又红的先尝尝，刚吃一口，就涩得吐了出来，却怎么也吐不干净，涩味遍布了整个口腔，真是哑巴吃黄连--有苦难言啊。一直等到第七天，终于熬到时日了，却再也不敢先尝第一口了，要等他们尝过了才敢吃。

后来，才知道漤柿子有多种方法，可以和苹果放在一起利用气味脱涩，还可用乙烯利催熟，不长时间就可以脱去涩味，可在我的感觉中，无论用哪种方法都不如用温水漤的好吃，既不改变柿子本来的硬度，还分外地香甜。也有不用漤柿子就可以吃的时候，那就是人们特意留在树上或是放在房瓦上，经过多日风吹霜打自然成熟的柿子，软软的黄黄的，就是人们常说的“柿子烘”，这样的柿子不能吃皮，只能揭开柿子蒂吸里面的果肉，吸一口甜甜的，吸的狠了把皮也吸到嘴里就感到有些涩味，不过柿烘吃起来却是别有风味。　

进城了，再很少有机会去家乡亲手摘柿子了，但是柿子的香甜却一年也没有断过。每逢柿子丰收的季节，舅舅总是送来一些，让家乡的感觉在心中永存。