酸菜鱼怎么做？

一枚豆子

    很多人都很喜欢吃酸菜鱼，但是每次都去饭店吃，毕竟不是很方便，那么，自己能不能在家做酸菜鱼呢？酸菜鱼怎么做呢？下面就给大家介绍一个酸菜鱼的做法，大家就能够在家里自己做着吃。


　　主料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克

　　配料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作方法：

　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

      很多火锅鱼加盟店现在都有酸菜鱼，他们也能把酸菜鱼做的各种花样，在火锅鱼加盟店这些地方用餐，其实也是不粗的选择。

一枚豆子

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