诸城特产---辣丝子

扶淇河畔

诸城辣丝俗称辣丝子，是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的汉族小吃在冬季凉菜中堪称一绝，是诸城民间具有乡土风味的凉菜、家常菜。纯手工制作。

主要原料为辣疙瘩（芥菜疙瘩）、萝卜片、花生米等。

工艺：将鲜嫩辣疙瘩（芥菜疙瘩）洗净去皮，切成宽厚皆极薄的细丝，并按25:1的比例拌上精盐。用萝卜片 覆盖洗净消毒的瓷坛容器底部及四壁，再把辣丝子装入压实、倒入1:1的醋，兑凉开水至淹没，并放入适量香油，按口味放入花椒，茴香水，八角等，封好坛口。冬季1-2周即可开坛取食。

特点：具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，是下酒佐餐的好味料。颜色洁白，刀功细腻、条型丝状，清脆爽口，辣味独特，别具一格，吃时加香油和白糖，其味更佳，入口嚼脆，辣气透鼻，酸、甜、脆、辣，爽快无比。与荤共食，特开胃口。为当地人春节待客必不可缺的一道特色，款待亲朋，馈赠好友之佳品。

下面详解下制作方法：

（不怕泄密哦，国家地理标志产品有自己无可比拟的优势~)

做辣丝子，讲究选材，以暮秋下霜后收获的鲜辣菜疙瘩为最佳。

先将辣菜粗清洗一遍洗去泥土，然后再去皮洗净

  

削皮

   

精洗

刀切成薄片，片切为细丝，辣丝宽厚皆极薄，宽厚约2毫米，达此要求的必是刀工极高的人，但忌用机械加工，机械加工的总是口感欠佳。

萝卜切片

  将萝卜片放入洗净的坛子中铺底

加入切好的芥菜丝

调好配料：白醋、食盐、八角、白砂糖

调好加入坛中

加入几粒花生，再用萝卜片封顶

最后密封坛子只须静候4天，此段时间，正是辣丝子在静坐独修，默默发酵，酝酿辣味，秀一身的清脆爽口，切勿君扰。

开坛取丝，便有一丝清爽爽的辣香味袭人，夹入盘中，但见辣丝子颜色洁白，刀功细腻，清脆爽口，辣味独特。苏轼当年能“蓼茸蒿笋试春盘”,体味“人间有味是清欢”，在辣丝子面前，君也会有同样的感觉。

    吃时依个人口味，亦可点几滴香油，或撒上白糖。入口嚼脆，别样辣气透鼻，体验酸、甜、脆、辣，清淡爽口，提神通气。特别是与荤相伴而食，只教你食欲大开，品一份生活之味美。

真正国家地理标志认证

精美包装，让我诸城辣丝子发扬光大~

                   故乡记忆

                                         文：扶淇河畔

   念旧，应该是有故事的人在不惑之后都有的一种情怀。

那些自己的亲身经历，不论痛苦、愉悦，有时候会被某个场景、某种食物勾引起童年的回忆。熟悉的、浸润于自己的生命历程，变成自己人生的有机部分，成了自己真实生命乃至精神的全部内容。

  偶然的一个季节，偶然的一次酒宴，身在南方20年的我吃到了家乡“天物中国商城”的辣丝子，久远的回忆霎时顶上脑门，原来不知道脑门洞开什么感觉，这个时候我体会到了。。回忆一瞬间盛满肌体，眼泪不争气的肆意流淌，不可遏止！童年、母爱如佛光罩体融满我的整个身体，浑身热流滚涌。

   老家的称呼是“辣菜”，辣是重音，菜是轻音，据说这东西在清朝旗人称为“芥菜”，小时候看妈妈在秋末冬初霜降过后，把收回家的“辣菜”洗净，割皮后再清洗一遍，放菜墩上用“擦床”擦成薄片，摞起来再用刀剁成丝子，啪啪啪的响声犹在耳边，妈妈的刀工极好，切出的丝子非常均匀。把辣丝子放在盆里，再把萝卜洗净切片，然后把萝卜片放入已经用开水消毒的罐子里铺开来，抓一把辣丝子放进去，依次把萝卜皮铺满整个罐体周边，将辣丝子盛满，上边放上几粒花生，倒入已经调制好的汤汁，再用萝卜皮封顶，最后用塑料薄膜封口，这时候就等一个礼拜以后开封享用了。

    梧桐燃，回忆深陷，儿时的泼皮已然回忆不起多少情节，记忆的深处在上学时开始，放学后手拿一根铁丝，后面扯着一根长长的棉线，到村后树林里扎树叶，扎的多了，身后拖着长长的一串树叶，似游龙摆尾至今在脑海深处缠绕。

    夜间是不睡的，在坝上点一堆篝火，几个小孩呼喊着去晃周边的树木，晃不动便用力去剁，树上的蝉儿受到惊扰便奔着光去了，其实也是不吃的。

那会的扶淇河不是这样的，河水舒缓，清澈见底，水中有几处小土堆，草木葱茏，水中的鱼儿就在我们腿间游走，咬的身上痒痒的，手快的可以一把叉起一条，还有用割草的篮子放到水里，不一会就可以捞出几条，这个我们也是不吃的。

七夕的时候，我们就躺在天井里，依偎在妈妈身边，妈妈跟邻居们一起坐在葡萄架下聊天，干着手中的农活，什么活已经想不起来了，妈妈会突然一句，你躺了葡萄架底下就听着牛郎织女说话了，这时候我们都会争着躺倒葡萄架底下，不敢出声，静静的听，大人们相视而笑，却也不做声。

。。。

小资

{:soso_e100:}

心里有你

{:soso_e179:}

浪漫一生

好吃呀。还是小时候的味道。