西安腊汁肉夹馍

鹊华秋色

　　“我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮” 作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。 可是外边肉夹馍料总也不如自己在家做的放心，做个“相对正宗的” 肉夹馍，无非就是肉和馍，两个都非常重要。”

　　主料
　　五花肉 (适量)
　　面粉 (适量)
　　调料
　　生抽 (适量)
　　老抽 (适量)
　　盐和鸡精 (适量)
　　葱姜 (适量)
　　冰糖 (适量)
　　各式香料料包 (适量)
　　食用碱 (适量)
　　厨具
　　平底锅、砂锅、电饼铛
　　1
　　准备原料
　　2
　　肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
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　　一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
　　4
　　料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
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　　锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开
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　　打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
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　　下人料包，
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　　葱姜冰糖，
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　　一次性加足盐的量，这个得咸一些
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　　看看做好的肉 给力吧
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　　准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点
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　　醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
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　　面团揉光
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　　下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法
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　　揉成枣胡状
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　　擀开
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　　从上到下卷起，要露个尖在外
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　　收口在底部
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　　看看就是这样
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　　压一下
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　　擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。22、
　　22
　　锅中不放油干烙，把碗底放上去。
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　　等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
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　　在介绍一种卷法
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　　后面的都一样
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　　把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
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　　馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了

　　小窍门：
　　提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。
　　2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。
　　3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
　　4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。
　　5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。
　　6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。
　　7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。

知足常乐wgz

不错