春节聚餐点菜有讲究: “三分天下”

宋瑞金

    春节来临，一年中最大的美食饕餮狂欢就此开始。不过，要想让一桌人都吃到喜爱的菜肴，实现宾客尽欢，在点菜上可有大学问。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红教大家一个“三分天下”的点菜法。

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“三分天下”点菜法

        范志红指出，在家人亲友团聚的宴席上，无需考虑奢华，更多地是考虑温馨气氛和适口味道。简单来说，一桌家常菜肴不妨由三类菜组成：主菜、创新菜和清爽菜。

        主菜是家人肯定会喜欢的菜，通常是他们熟悉并接受的荤菜，特别是某个店的招牌菜，以及能够突出节日气氛的传统菜。这类菜要点三分之一，能够保证宴席之后不会遭到埋怨，也能保证节日气氛。

        创新菜则是以前没有吃过的菜肴，可以是一些半荤半素的菜式，调味上有新颖之处，和主菜的风格完全不重复。在一桌宴席上，要有一些与日常烹调口味不同的菜，一些以前没有吃过的菜，才容易给家人留下深刻印象。这类菜也点三分之一，如果满意，将来可以发展成为常点菜。

        清爽菜则是烘托主菜的菜肴，一般是以素为主的菜肴，或者是带有淀粉类食物的菜肴，口味较为清淡，或者味道偏酸，起到振奋食欲的作用。有三分之一这类菜肴，能保证宴席荤素比例合理，不至于太油腻，也不至于荤菜过多，帮助维持营养平衡。

宋瑞金

注意食材数量和搭配

        一般来说，按照这个三段式点菜方法，既能保证食物的多样性，又能保证荤素搭配，而且简单易行，容易掌握。在此基础上，注意每道菜的原料尽量不要重复，口味风格尽可能多样，就是一桌丰富美味的好菜。

        范志红提醒，一餐中的菜肴最好要有主食、绿叶蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜、豆制品、坚果、薯类、蛋、禽、鱼、肉等，这样品种较为多样。如果菜肴中含有淀粉类原料，则可以避免空腹摄入过多大鱼大肉，既浪费蛋白质，又给身体带来负担。

        同时，菜肴的数目可以按照人数来增减。如果10个人，基准是点10个菜；菜盘子大则减少一个菜，有老人、幼儿和女性则减少一个菜；热菜、荤菜多则减少一个菜；有带馅小吃或点心则减少一个菜；青壮年男人多，青春期少年多，则增加一个菜；菜盘子小则增加一个菜；素菜、凉菜多则增加一个菜。（记者夏文）

来源：京华时报