私房菜自制酸菜鱼

白姑娘 · 发表于 2013-9-27 15:06:39

家里的大厨身体不适，只好我上马，做了一道酸菜鱼，味道真的很好很好，鱼片滑嫩，酸辣爽口，大家把汤都给喝了，哈哈，跟大家分享一下做酸菜鱼的经验哦，以后就可以在家吃到美味可口的酸菜鱼，不用总是往饭店跑喽~

原料要准备好：淡水鱼一条（我这次用的是草鱼），酸菜、辣椒、葱（如果直接用酸菜鱼底料就不需要准备这些了）

1、首先，将鱼洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，不然鱼会很苦的哦，剁去鱼鳍，切下鱼头。（我这里切成三块是因为这鱼太大了吃不完，我只做尾部那些）

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉给片下，要小心手指哦~

3、这个是最难的了，切鱼片，从尾部开始片鱼，刀斜40°，标准的鱼片应该0.5厘米厚，但是我的刀工太差，哈哈，直接切成块了~（如果吃鱼头，鱼头要切成两半哦）

4、将鱼片洗干净，最好是用盐搓洗，这样可以让鱼片的水分少一点。静置一会后加入淀粉，加淀粉是为了保持肉的鲜美~

个人认为超市卖的酸菜鱼底料很好，没必要自己在家做酸菜，配备各种调料，所以我就按照有酸菜底料的解说喽~

5、锅热之后放入油（平时炒一道菜的量就行），油热之后将酸菜鱼底料倒进锅里，翻炒一会就可以加水，煮至水开沸腾

6、加入鱼片，一定要先放鱼头和鱼骨头哦，因为比较难熟，需要多炖会，等到鱼汤开始泛白的时候加入鱼片，切记，鱼片要一点点放入，放入鱼片后，要晃动锅不要用刀铲随意翻动，因为鱼肉很嫩，很容易弄碎的。

7、因为放入鱼片的时候水已经沸腾了，鱼片又很薄，所以加入鱼片后温火煮十分钟，就大功告成了，可以好好享受美食了。

自己做的菜有别样的幸福感，肉质鲜嫩，酸辣双扣，对我来说简直就是饕餮盛宴，所以我晚上又吃多了。。。
还有一个小建议，酸菜鱼做完后最好用砂锅来盛装，本着节约的原则，吃后剩下的汤汁和酸菜以后再买块豆腐或者豆芽回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦，因为家里的砂锅被用来熬鸡汤了，所以我这次就只要用不锈钢锅了，不过不影响美味的，哈哈。