烧烤-令人难以割舍的饮食情结

丛中笑~

　　　　　　　　　　　　　　作者  SQXLM  
  
　　不知道从什么时候起，烧烤就是人们餐桌上一道靓丽的风景，这是北方人公认的一种根深蒂固的饮食文化吧，因为它有着很长的历史了。有时到外地出差，会经常吃不到可口的饭菜，所以，往往在结束行程后，要做的第一件事儿，就是从街上买只烤鸡或者几个烤猪蹄回家补一补。

　　曾几何时，烧烤还是餐桌上的“菜头”，特别是四十岁以上的人，还会记得当年不管是结婚宴席还是家中来客，还是朋友相聚，凡是需要破费一点的宴席，大都要有烧烤；当然，平日里那是一般看不到的。但在物质生活日益丰富的如今，一年四季，在我们的餐桌上，看不到烧烤，会是觉得少了什么；可以说，不管是在富丽堂皇的酒店里，还是在私家的招待桌上，没有烧烤的宴席，几乎不成宴席。特别是在炎炎夏日，每到夜晚，大街小巷里到处都在充斥着烧烤的味道，被火红的木炭炙烤后的肉串或海鲜所散发的挥发物的分子，无处不在地刺激着人们的味觉神经，总禁不住会找一个敞快的地方坐下来，几瓶啤酒，几串羊肉串，或者几个烤鸡架，马上会使人有飘飘然的感觉。烧烤，已经成了诸城人饮食生活中的一部分。

　　追溯烧烤的来源，自然会想起在刀耕火种的蛮荒时代，想那时人们的饮食，应该主要是为了满足填饱肚子。或许原始的祖先们会经常回味在品尝被自然之火烧焦的动物尸体时舌尖上留下的美好记忆；或许是人们在钻木取火的时代，烧制食物时找到的灵感；有聪明的族长会将这一从大自然中得到的美食作为肉制品炮制的的主要标准之一；烧烤应该是最早应用在餐桌上的烹饮技术了吧？
但是，我们现在食用的一部分部分烧烤，却不是刀耕火种时代的那种仅仅为食而熟的那种操作了，也不仅仅是放在明火上炙烤的羊肉串了。记得小时候过节，家中偶尔会购得一副“猪下货”，父母在将这些动物的内脏做成烧烤的时候，就是煮熟后再将其放在不加水的铁锅里烧火，最后在烧红的铁锅里再撒一把红糖或者谷糠，一阵白色的挥发物从锅底冒出后，打开锅盖，就会得到略显金黄色和散发着诱人香味的美食。我想，现在不管是酒店还是食品厂，在制作这类食品时，做法应该是大相庭径吧！多少年来好像人们一直这样做。

　　随着科技的发展，现在人们大都知道这些挥发物里有好多是致癌物质，但是，正是因为有了它，才有烧烤的那种特殊味道，因此也没有人去追究它的罪过，卫生部门也不会因为它有害于人体而去禁止在市场上出现。况且，听的多了，人们的神经也会麻痹，大家都在吃。

　　前几天和书协的朋友吃饭，听到一则消息，说某地的人在消化系统罹患癌症的比例要高于其他地区，而这儿正是人们大量食用烧烤食品的地区。反思我们今天的饮食，在养生和保健被进一步提到重要议程上来的时候，我们在大快朵颐、享受舌尖上的快感的时候，是不是应该重新审视这一问题呢？或者我们身份应该有限制的来食用这类食品呢？

　　当然，祖宗给留下的这种美味，的确会使我们一时难以割舍，如果是这样，那你就去街上狠狠地撮一顿，然后再考虑有限制地享用，这样或许对我们的健康会有好处，至少我是这样想的。

勿相忘

爱美食，更爱健康！

nihao你好

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