牛奶与老年人健康健康饮食

820

我国老龄化的速度居世界之首，人数的尽对数也是世界之最。至于老年人的生存质量如何，从风行病调查材料得知，６５岁以上老人白内障患病率６８。４％，糖尿病患病率４。５％，６０∽９０％的老人患骨质疏松症，老年痴呆症患病率１。５％∽３％，住院率７。６％，残疾率１９。５％。生存质量差阐明我们的生活方法和饮食养分很分歧理。
　　老年人要健康长寿，饮食养分公道、科学是第一主要的。牛奶是养分丰盛的食品，更是老年人最佳长寿食品。由于牛奶含有人体所必须的一切养分成分，这些养分成分的质量和构成比例都合适人体需要，尤其合适老年人。它吸收率高，应用率高，是既经济又安全的养分保健食品。
　　牛奶含蛋白质３。５％，其中酪蛋白占８０％，含有人体需要的必须氨基酸，所以牛奶中的蛋白质是优质蛋白质，其含量高于人奶。（生物价８５％，消化率９８％，功效比值３。０９，请看表１、表２）。
　　牛奶中的脂肪约３。４∽３。８％，其中油酸占３３％，所以牛奶的脂肪熔点低，颗粒小，呈高度疏散的胶体状况，易消化吸收，脂肪中还含有必须脂肪酸和少量卵磷脂、胆固醇，牛奶中的胆固醇比畜肉和蛋类要低的多。
　　牛奶中糖主要是乳糖，约含４。６％，比人奶少，其甜度是蔗糖的１／８，乳糖有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用，还有助乳酸菌生长，克制腐败菌。
　　牛奶１００克含钙１２０毫克，是人奶的３倍，天天如饮用两袋奶，可供给３００毫克的钙，奶中钙呈溶解状况，奶中的磷是人奶的６倍，钙磷比是１。４：１，所以，奶中钙吸收率高，奶是老年人补充钙的最佳食品。除此，奶中还含有钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等。
　　牛奶中的矿物资是以碱性元素为主，所以牛奶是碱性食品，有调节人体酸碱平衡的作用。体内环境牢固是防病抗病的基本，也是抗疲惫、延缓朽迈的基本。
　　牛奶中几乎含所有已知的维生素，以维生素A、维生素D、维生素B１、维生素B２、维生素B６、维生素B１２、维生素E和胡萝卜素。夏季，牛奶中尤以维生素A、D、B２含量高。这些维生素与钙的吸收应用，对防治心脑血管疾病和抗肿瘤很有帮助。
　　牛奶中的钙可增进肾脏排水和钠，可克制升压激素的分泌。患高血压的老年人如天天饮用１∽２袋牛奶，对高血压有帮助治疗作用，还有调停紧张情感和镇静作用。
　　酸奶是用乳酸菌发酵而成。乳酸使肠道PH下降，可克制大肠杆菌生长，有止泻和抗病毒的作用。酸奶可供给机体免疫力，刺激机体发生γ—干扰素，使自然杀伤细胞活性提高，增进抗体发生，对肿瘤细胞有克制或杀伤作用。全脂牛奶也有类似作用，美国科学家最近提出，多喝全脂牛奶，有助于预防癌症，特别是牛奶脂肪中含有少量特种脂肪酸（CLA脂肪酸），可在预防血癌、乳癌、大肠癌、卵巢癌及前列腺癌方面发挥作用。
　　中医以为牛奶是补虚益胃、益五脏的滋补食品，生滋润肤的美容食品，对老年人的皮肤干燥和便秘有殊效。
　　有的人对牛奶中的乳糖不耐受，涌现腹胀、腹痛、肛门排气增多，可改用酸奶或参加少量可可粉。患胃溃疡的老年人不宜饮用牛奶，因牛奶使胃酸分泌增长，不利于溃疡面修复。
　　有人说牛奶是“人类保姆”，６０年代以后代界牛奶的生产和花费量剧增，原不习惯喝牛奶的印度和日本胜利地实行了发展奶业的“白色革命”，现人均花费奶量已到达６０千克，韩国事４０多千克，我国大城市才到达１４。２千克。因此宣传和学习食用牛奶的知识，应作为提高全民健康水平方法的一部分加以实行。