“东长牌”大山春绿茶芽片炒制全过程（补充最后工序——提香）2015-04-19 来自星星的哥 [url=]分享每天的快乐[/url]
4月18日，是大山春茶厂2015茶年的首炒日，本微信公众号重点介绍了除最后一道工序“提香”之外的全部过程。所谓“提香”，就是把煸炒后的半成品，再经过提香机炒制，进一步炒出香味，生成成品茶。今天，重点介绍炒制龙井片茶最后一道工序——提香！
炒茶过程回顾：
1、收鲜叶
2、摊晾
3、杀青
4、杀青后挑选
5、杀青后的形状
6、煸炒机炒制，手工翻炒，掌握火候
7、茶芽在160+度高温的煸炒机内震动摇晃，配合人手翻炒，每个炒槽内的沙辊把茶芽压成扁片状。
8、煸炒出来的半成品形状
9、从煸炒机出来，需要摊晾降温
10、摊晾期间，再进行人工挑拣
11、下面就是我们今天要侧重介绍的工序——提香
经过煸炒后降温、挑选的半成品茶叶，拿到这个圆盆型的容器里，这个设备就是提香机。提香机的另一端，连接着木柴煤炭为燃料的炉具，不停的加热，热风将提香机内的半成品茶进行第二次炒制。 这个过程最重要的还是掌握火候，火大了有糊香味，没有了春茶芽的嫩香；火小了炒出来的茶叶还带着青干气，所以，这个过程全凭经验，就像我们在家里炸花生米，一不小心就会炒糊变苦。 图中的这位操作者，就是大山春茶厂的周家雪炒茶师，从合作社、人民公社、包产到户，一直到现在自营的大山春茶厂（茶叶专业合作社），从事炒茶四十多年没改过行，是我们诸城第一代茶人，誉满十里八乡。
12、经过提香的茶芽，就是成品的芽片，因采用龙井茶的制作工艺，俗称“龙井片”。
13、成品茶经过摊晾降温，就可以包装上市了！
14、泡上一壶龙井片，嫩香怡人，透彻脾肺，这春芽立刻又复活了！
你把这些春芽茶用冰箱冰柜冷冻保存，即使到隆冬春节，拿出来泡上一杯，那心情就仿佛是春天伴你同在！ 每年头采春芽炒制龙井片，大约一周的时间，之后随着季节变化，气温升高，叶片的生长，形状不断变大，就不能再炒成龙井片的模样；对于已经变大一点的，就要做成“毛峰”的形状，就是我们平时喝的卷曲形状的茶叶。 同时，也随着茶叶的生长，“毛峰”茶的香气特点也较“龙井片”有所变化，清淡的嫩香逐渐变的浓郁，随着产量的提高和鲜叶价格的降低，产品茶叶价格也变的能够为大多数人接受。
今后我们将适时为大家一起介绍桃林“毛峰”绿茶。
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狗仔卡
发表于 2015-3-18 18:35:14
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