清香脆嫩的扦瓜皮

无我之我

<div id="spid34700189">汪曾祺在《家常酒菜》中写了一道名叫“扦瓜皮”的菜：“黄瓜（不太老即可）切成寸段，用水果刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。剩下的黄籽的瓜心不用。酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒） 、干红辣椒（整个）、味精、料酒（不可缺）调匀。将扦好的瓜皮投入料汁，不时以筷子翻动，待瓜皮蘸透料汁，腌约一小时，取出瓜皮装盘。先装中心，然后以瓜皮瓜面朝外，层层码好，如一小馒头，仍以所余料汁自满头顶淋下。扦瓜皮极脆，嚼之有声，诸味均透，仍是瓜香。”　　我觉得佐料太多，删减几项，扦好瓜皮，用盐腌5分钟，倒去多余的汁水，热油爆香干红辣椒浇上，少许醋，一点糖拌匀，装盘就行了，吃来也清香脆嫩。剩下的瓜芯不要扔掉，切成片和五香素鸡同拌，浇点葱油，又清爽又好吃。<br/>　　 <p align="center"><table class="t_table" cellspacing="0" align="center"><tbody><tr><td>[url=]<img alt="" src="http://images.sg.com.cn/2007/2/8/20072865639.jpg" border="0"/>[/url]</td></tr></tbody></table></p>　　 <p align="center">　　黄瓜切段，用水果刀从外至内旋成薄条，如带</p><p align="center"><table class="t_table" cellspacing="0" align="center"><tbody><tr><td>[url=]<img alt="" src="http://images.sg.com.cn/2007/2/8/20072865640.jpg" border="0"/>[/url]</td></tr></tbody></table></p>　　 <p align="center">　　用盐腌5分钟，倒去多余的汁水，热油爆香干红辣椒浇上，少许醋，一点糖拌匀，装盘</p>　　 <p align="center"><table class="t_table" cellspacing="0" align="center"><tbody><tr><td>[url=]<img alt="" src="http://images.sg.com.cn/2007/2/8/20072865641.jpg" border="0"/>[/url]</td></tr></tbody></table></p>　　 <p align="center">　　清香脆嫩的扦瓜皮</p><p align="center"><table class="t_table" cellspacing="0" align="center"><tbody><tr><td>[url=]<img alt="" src="http://images.sg.com.cn/2007/2/8/20072865642.jpg" border="0"/>[/url]</td></tr></tbody></table></p>　　 <p align="center">　　瓜芯切片，五香素鸡切片</p>　　 <p align="center"><table class="t_table" cellspacing="0" align="center"><tbody><tr><td>[url=]<img alt="" src="http://images.sg.com.cn/2007/2/8/20072865643.jpg" border="0"/>[/url]</td></tr></tbody></table></p>　　 <p align="center">　　浇点葱油，加点盐，拌匀，又多盘小菜^_^</p></div>