红肉对健康有益还是有害？如何正确食用红肉

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随着各种有心脏病的发病率越来越多，人们开始意识到了，大量吃红肉对身体的危害。因为红肉中含有大量的饱和脂肪，如果长期大量的使用红肉，就会引发各种高脂肪类的疾病，所以一直以来红肉就被认为是“餐盘中的心脏病”。那我们应该如何看待红肉呢？

红肉是什么？红肉是指来源于哺乳动物肌肉的任何一种肉类。包括牛肉、羊肉、猪肉等。对于许多家庭来说，一般都认为红肉是主食，我们每天都以不同的方式摄入牛肉、羊肉和猪肉。

尽管有大量证据表明摄入红肉存在潜在的健康风险，但重要的是要注意红肉富含营养成分。举一个例子，一份100克的生牛肉含有大约维生素B3每日推荐量的25%和锌每日推荐量的32%。红肉也是含铁血红素、维生素B6、硒和其他维生素和矿物质的良好来源。这些营养素的吸收比植物来源的要好。不过，根据目前的证据，公共卫生指南还是建议限制红肉摄入量。例如，美国癌症研究所建议每周食用不超过18盎司的熟红肉来降低癌症风险，而加工肉类则应完全避免摄入。

如何正确食用红肉

1，控制食用量
流行病学研究证明，提高肉类摄入量，特别是充分熟化的红肉及其加工制品，可能增加某些癌症的发病几率。这种风险可能与摄入的脂肪以及对肉进行烹调、 加工处理过程中形成的致癌物质有关。2007年世界癌症研究基金会和美国癌症研究院的报道建议每周红肉的摄入量不要超过500g，避免食用加工肉制品。并在2009年的报道中更加强调这一论断。我们建议红肉、加工肉每周摄入量控制在5次左右，而且要减少加工肉次数。增加抗氧化食物如新鲜蔬果的摄入，提高家禽类和鱼类在肉类摄入中的比例。

2，注意加工方法
对动物性食物，我们很多人喜欢用炸、煎等高温烹调方式，肉类中的胆固醇经过高温烹调后，很容易发生氧化，对人体危害极大，因此，要避免极端高温对肉类进行处理。对肉类进行高温处理(如烧烤、 油煎等)，可能导致氨基酸与肌氨酸反应形成各种杂环胺类，能够激活各种代谢酶活性，诱导DNA发生变异，是膳食中具有诱变作用的关键因子。有研究表明，肉类进行烹调过程中，同时添加抗变异物，或者在食用肉类时，同时摄入具有抗诱变或抗癌能力的食物成分，如绿茶、麦麸对减少DNA交互作用及变异发生具有良好效果。

3，选择替代食物
禽类以不饱和脂肪酸为主，豆类制品，尤其是豆腐、豆浆等也是补充蛋白质的很好来源，豆制品含有丰富的植物蛋白、亚麻油酸及卵磷脂，而且不合胆固醇，并可抑制胆固醇的吸收。无论口感、还是营养价值，用大豆蛋白替代红肉都是不错的选择。

现在由于人们的健康意识不断提高，很多人认识到高脂肪、高蛋白的食物摄入过多对健康危害较大，再加上各种媒体、报刊等多数对红肉给予了一边倒的批评，使得人们普遍形成了对红肉有些畏惧的心理，很多人认为红肉多食无益，红肉所能带给人们的作用，其他食物都能给予，临床中经常看到有朋友说，现在我荤菜主要就是吃鸡鸭鱼，猪肉、牛肉之类的几乎不吃了，往往也自认为自己养生做的很好。

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