知道自己每天都吃了什么吗？日本添加剂之父告诉你

实话实说啊

你观察一下，我们周围癌症患者是不是越来越多？我们处在这个时代，就是转型期的实验品啊，不管你是富豪还是贫民，都离不开“吃”，地沟油、色素、添加剂。。。任何人都逃不了啊。。
知道自己每天都吃了什么吗？日本添加剂之父告诉你这是30年前的事情了。　　我大学毕业后进了一家食品添加剂公司，工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯…… 　　我在大学是学化学的，所以对化学名词十分熟悉，但还是感到些许惊讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。而初次见到食品加工现场时则更为惊愕，添加剂的效果实在太了不起了！　　暗土色的鳕鱼子原料，只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上，就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕鱼子。　　浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚的话，就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜，咬起来咯吱咯吱，口感也好，谁都会觉得味道不错。而且由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低。这样对身体也有好处，我发自内心地佩服。　　添加剂了不起，简直是魔法粉末！我觉得遇到了适合自己的职业。　　好，我要加倍努力，创立全国第一的添加剂公司。年轻的我心里燃烧着激情。 　　涉世之初　　要创立全国第一的添加剂公司，必须了解一线生产，所以我首先要不断积累一线生产的实践经验。这是我最初的想法。　　比如，我凌晨四点钟就起床去鱼糕（一种高级的鱼糜制品）工厂帮忙。这样的食品加工厂一般开工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间，一边工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。工作结束之后，我再接着去上班。有好几次在公司早晨集会的时候，同事们都奇怪地问：“咦？今天怎么有股鱼腥味？” 　　这样在生产现场待熟了，就能够学到许多知识，如需要在什么食品里加什么样的添加剂等，但更重要的是培养了我的人际关系。　　首先要说一说我那个顽固的父亲，他开了一家面条加工厂，以前他根本不听我说话。后来我天天去帮忙，父亲才慢慢地对我敞开心扉，一点点地跟我唠起了家常。有一天，父亲略带忧郁地低声对我说：“这种面，质量很好，但不能长期储存，很让我头疼啊。”其他小作坊式或家族式的食品加工厂也有很多类似的苦恼。　　于是，我告诉他：“如果是这样的话，倒可以用一种叫做丙二醇的添加剂试试看，就会完全不一样了。”“还有，加入PH 调整剂就可以长期储存了。”这就是“恶魔的私语”。　　顽固的父亲那时很信任我，说：“是吗，既然你这样说了，那就试试看吧。” 　　魔法粉末　　一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我：“饺子皮会粘到机器上，剥饺子皮的时候，每次都必须把机器停了。有没有什么解决办法？” 　　我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑：“那么，加乳化剂吧。工作起来会更加轻松，还能防止干燥。再加点增稠多糖类，皮就会很筋道。各试用两种怎么样？”“恶魔的私语”又开始了。　　跟前面一样，对方很信任我这个熟面孔的人，就回答我说：“好像不错，试试吧。”我就这样卖掉了四种添加剂。　　四种添加剂交货后，过了几天我再去工厂，厂长已是满脸笑容。他非常高兴：“啊，加进那个之后，机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。” 　　就这样，我的销售业绩不断地增加。　　“恶魔私语” 　　渐渐地，我的销售方法变得更加巧妙，我能让食品加工业者都非常乐于使用添加剂。　　某个面馆。　　那家店的手擀面颇受好评，客人也络绎不绝，老板的目标是开设多家连锁店。但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达到老板自己的水平。做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出来的，光看是看不会的。此时，该我登场了，我要开始“从旁指点”。　　“和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋道顺滑的面条。然后，再加进这个和这个，会更加容易。”说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。　　实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。　　只是，和正宗的手擀面比较起来，这种筋道还是有明显的不同。但是，只吃这一种面就不会有感觉，所以还是能糊弄过去的。　　我还提出了汤的简便做法。　　“在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话，那样会比较快捷而且便宜。” 　　于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤。当然，我用了化学调味料（属于“呈味剂”类，具有增强鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，压低了原料的价格，最后将其装入加仑桶以便于运输。　　“把这种汤稀释十倍，就可以用了。” 　　老板非常高兴。本来，做手擀面都是用脚踩和面，加上发酵，要花费大量的人力和物力，但由于添加剂的存在，这项工作就变得很轻松，而汤也可以直接从桶里取出兑水稀释就行了。另外，我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样，面的切口处就不会黏糊糊的了，煮出来也会好看很多。这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，还可以进行批量生产。而后，老板接连开了第二家、第三家店铺，我也很高兴。　　“这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的。” 　　某个鱼糕店。　　那里的老板早上3点就起床，从市场上购回制作鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的，肉的紧致程度也都各有不同，所以，他必须分清鱼的状态，在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。　　老板手艺精湛老练，一直兢兢业业地做着鱼糕。　　而有一天，老板对我说：“超市方面说，我们家的鱼糕价格高卖不出去。让我们做些便宜的产品特价销售。” 　　对我来说，机会又来了。　　那个时候，进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市，我劝他以此为原料。这样，就不用天天起大早去采购，也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。然而，这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有，根本做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。　　“使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。” 　　当初老板也是不肯，我劝他说“这样在超市会很好卖”。听了之后，他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话：“老板，时代变了。首先，这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的。”这句话起了关键作用，于是那家鱼糕店舍弃了常年的“手艺活”，开始制作“添加剂鱼糕”。　　“新的饮食文化” 　　就这样，我对食品加工业者做着使添加剂合理化的工作。我经常说“添加剂不需要手艺人”，没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。但是，这对手艺人来说，就等同于出卖了他们的灵魂。在合理化的背后，失去了多少重要的东西啊。而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此，我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文化。　　必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食品加工业者--我只有这个念头。　　工作进行得非常顺利。　　我是公司里的首席销售员，销售业绩也直线上升。像是在玩倍倍增游戏一样，我工作得十分愉快。当时，我所在公司的分公司，基本是由我一个人从零开始建起来的，开发和销售的产品不计其数。　　添加剂交货的时候，买方有时会问：“我们想制作这种商品，你们能帮我们开发吗？”于是咸菜、零食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发了所有种类的商品。而且商品大受欢迎。我们为某个公司制作的汤料成为全国受欢迎的热销商品，那家公司的效益也取得了大飞跃。总经理不仅热泪盈眶地感谢我，竟然还说要为我造一座铜像，这实在让我感到不好意思。　　“食品添加剂之神” 　　不知从什么时候开始，我被人叫做“添加剂活词典”“食品添加剂之神”，当地的食品加工业者、手艺人都说“有事找安部”，有问题都来找我商量。找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加剂的事，无论什么我都能马上回答出来，暂且充当起了“添加剂顾问”。　　有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。　　“我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什么办法吗？” 　　像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃而解。　　“将其漂白，真空包装后出售就可以了。” 　　听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色。　　不久之后的一天半夜，我已经睡下了，那个制造商突然来电话。　　“出了什么事？”我问。他惊慌失措地说：“那些藕出大事了，你马上过来！” 　　“怎么了？难道漂白失败了？” 　　“不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔，大事不妙了！” 　　腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，这真是不可理解。　　“怎么，原来是这样啊，那我不必去了。” 　　听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答他：“那是因为你加热处理的方法不当。” 　　给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当，产生了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了。其中那些完全达到要求的就没有腐烂。我建议他严格控制加热消毒的过程。那之后超市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也不错。剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我。　　“肉丸事件” 　　食品添加剂真是“魔法粉末”。　　“食品能够长期储存。” 　　“外表美观。” 　　“味道鲜美。” 　　“成本下降。” 　　这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流程和精湛的技术，就能够很简单地做出质量不错的产品。这是食品添加剂的好的一面。但是有利必有弊。使用方便的东西，就必须同时承担背后不好的一面。　　那不好的一面就是食品添加剂的毒性对人体的危害，还有更加恐怖的是，添加剂会破坏我们的饮食文化。关于这一点，当时我的头脑里一点也没有这种意识。也就是说，我根本就没有想过添加剂还有不好的一面。　　说得更清楚一些，我也不是不知道添加剂的毒性。我那时已经记住了1500种以上（基本上是全部）添加剂的性质和使用标准。如果考我的话，我能够很详细地回答出来，得满分。但那只不过是纸上谈兵，我没有把它们当做现实问题考虑过。不仅如此，我还认为添加剂是世上不可缺少的东西，把自己当成为制造商和手艺人解除烦恼的“救世主”，甚至还自负地认为自己为食品产业的发展做出了贡献。　　直到那么一天，发生了一件可以说是我人生转折点的事。　　那天是我女儿的三岁生日。当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。那不是别的，正是我开发的肉丸。　　只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。可以说，我是“添加剂品尝师”（只是，和品酒师不同，应该没有人想要做这种工作吧）。甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点。　　“这个火腿磷酸盐太重了点。” 　　“为什么一定要这样使用甘氨酸呢？” 　　那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。　　我急忙问道：“这是怎么回事？买来的吗？xx生产的吗？袋子给我看看。” 　　妻子若无其事地回答我“是啊，xx生产的啊”，说着便拿出袋子给我看。　　没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以竟疏忽得没有一下子看出来。　　“这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。一端出这个来，孩子们就会抢。” 　　我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。　　“等--等--等等！” 　　我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都愣住了。　　肉丸的复杂成分　　那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，可确实是牛肉，而且很便宜。于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。　　这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？　　首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做“人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡。　　这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。　　为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、PH调整剂；为了防止褪色，使用了抗氧化剂。　　这样，肉丸就基本上做好了。　　最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”。　　首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”。把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂，真可称得上是“添加剂堆”了。这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添加剂后，被制成了“食品”--我们吃进的肉丸。　　“添加剂堆”盖起来的大楼　　我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约合人民币6.8元）。价钱之所以定得这么低，是因为成本才二三十日元。产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。　　虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受家庭主妇欢迎的原因之一。那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。　　当然，在销售上也有诀窍。超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩子们视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见：“（给您的孩子尝尝）可以吗？” 　　孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴，直说“好吃”。孩子说“好吃”的话，父母八成都会买的。　　“是吧，好吃吧。这种味道只有我们才能做得出来。其他制造商根本就模仿不出这种味道。” 　　看着高兴地买走肉丸的母子的背影，我春风满面。　　“爸爸，为什么那种肉丸不能吃？” 　　沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的声音，一下子回过神来。　　“总之这个不能吃，不许吃！” 　　我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边陷入深深的自责。　　在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着。三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素……孩子们津津有味地吃着这些东西。　　在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，一方面有利于环保，另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直就是福音。而且我使用的添加剂全是经国家认可的，我还很自豪为食品产业的发展做出了贡献。　　但是，那时我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。

实话实说啊

节选自日本食品添加剂之父  安部司  文

1。仔细看好“背面”再买  
2。 选择加工度低的食品
   如果没有时间自己做饭，也不要轻易倚赖最终最终产品如冷冻饭团， 而是选择中间阶段——装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。 蔬菜也一样。新鲜蔬菜是没有添加剂的， 但是 切好了的蔬菜和袋装沙拉中， 会用到次亚氯酸钠来消毒； 袋装盖浇饭加工度更 高， 它里面含有化学调味料，蛋白水解物，增稠多糖类，着色剂， 酸味剂等更多的添加剂 。 不是说加工度高的食品绝对不能食用，偶尔吃一两次也没有什么问题。 只是加以大家不要频繁食用。 尽量买没切过的蔬菜， 自己动手做。
3。“知道”了以后再吃    食物添加剂含有一定的毒性与危害。

4。 不予直接奔便宜货买————便宜是有原因的。 价格便宜又方便的东西， 必然有其便宜的道理。  超市打价格战， 仅通过直接交易，省去中间商佣金的方法， 商品价格不会便宜到两三成。 在价格战的背后，有食品添加剂以及食品加工业者的暗中活动。   便宜是有原因的

5。 具有“简单的怀疑”精神
   如：为什么这种袋装色拉一直不会焉？
　　　为什么奶精在店里是随便取用的？
      等等

   
  作者如前述：为日本食品添加剂之父， 为食品供应商解决了很多滞留积压的食品， 通过他加入添加剂的想法。  但随着时间的流逝， 作者作为消费者， 看到朋友亲戚毫无防范的吃着大量含有添加剂的成品食物（他清楚知道原型是何材料）， 产生了强烈负疚感。 故继而开始奔走劝说大家：警惕食品添加剂。


   中国食品添加剂之父 ， 忘记叫什么名了， 在80年代引入了可以使面粉增白的食物添加剂， 具体叫什么还是忘记了。 加入增白剂的馒头广受欢迎，因为卖相好看， 但是越白的馒头， 加入添加剂的比例就越高。  虽然美国食品药品管理局对于增白剂是否对人体有不良影响没有做进一步的说明， 但作为引入者，这位老先生已经后悔的一塌糊涂了。虽然已经退休， 仍在为此事而极力奔走。

典故

这也不能吃那也不能吃,还得吃!