蒸馒头小窍门 1.发面时如果没有酵母，...

扶淇河畔 · 发表于 2016-8-16 23:15:28

蒸馒头小窍门

1.发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

2.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无硷味。

5.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用硷量适宜。

6.蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

来自苹果APP客户端