怎样吃“油”“盐”才健康？

一枝梅兰

每天油摄入不超过25~30克

肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

烹调油包括植物油和动物油，植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇；动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇。烹调油是人体所需能量的主要来源之一，是人体所需脂肪的重要来源，同时还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。但是烹调油摄入量过多会增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的风险。

每天盐摄入不超过6克

人群流行病学调查结果显示：血压水平和高血压的患病率与食盐的摄入量密切相关。据统计，我国居民高血压患病率2002年比1992年上升31%，高血压患者已达1.6亿，平均每年增加300万人。

2002年监测结果显示，北京居民每人每天食盐的平均摄入量为13.4克，是世界卫生组织建议值的2.7倍。

为了预防这种危害严重的慢性病，倡导清淡少盐膳食已经成为当务之急。食盐摄入量每人每天不要超过6克（包括酱油、酱菜、酱中的食盐量）。

一般20毫升酱油中含有3克食盐，10克黄酱含盐1.5克，在用酱油、酱类、咸菜、鸡精、腐乳等调味时，应相应减少食盐的用量。