美食┃每天一道拿手菜，“孔雀开屏鱼”带来新年好彩头

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在中国的农历年餐桌上，作为寓意“年年有余”的鱼肉，自然是其中必不可少的一道大菜！如果你能在新年家宴中做出一条色香味俱全的鱼，艳惊四座是不成问题的！好看、好吃、好做的“孔雀开屏鱼”绝对是个好选择！

孔雀开屏一直是节日餐桌的保留菜品，它做法简单，造型喜庆，味道鲜美而寓意好。孔雀开屏与富贵花开一样，是传统年画里的主要题材，尽管现在挂年画已经逐渐淡出了都市人年俗文化，将传统的元素融合进生活却是不妨一试的时尚潮流。这道孔雀开屏鱼有着春暖花开的造型，而鱼更是寓意“年年有余”，能够带来大富大贵的好兆头。下面就跟小编一起学做这样年宴上的盛装菜肴吧！

食材准备

主料：扁鱼1条（约500克）

调料：葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、油、青椒、红椒（荆二条）
烹调步骤

1、扁鱼杀好，去除内脏、鱼腮后把鱼洗净，用剪刀剪去鱼鳍。

2、在鱼身上以0.5厘米的距离切一小段。一面一面切，鱼肚部位是连着的。

3、中间的鱼骨可以用剪刀帮忙剪断。

4、用盐把鱼肉两面都搓一下，使鱼入味。

5、再把葱、姜和料油一起加入鱼中，腌渍10分钟。

6、在蒸鱼盘里铺上姜片和葱段，蒸的时候以利于去腥。

7、把鱼段轻轻地码到盘子里，做好造型。

8、用切成小段的青红椒如图所标放到鱼上，做成孔雀毛上的花纹。

9、锅里放入适量的水，等水开后放入鱼盘，大火蒸6分钟。

10、鱼蒸好后，倒掉蒸鱼的水，因为这水很腥，会使菜不好吃。

11、在鱼上撒上一些切碎的葱花和红椒碎。

12、倒入适量蒸鱼豉油。

13、另备一口锅，将油烧至8成熟后浇在葱花上爆香。

烹饪小贴士

1、喜欢吃辣的朋友可以用红色朝天椒，不喜欢吃辣的可以用红柿椒或是荆二条。

2、鱼要事先腌一下，这样才够入味好吃。

3、蒸鱼如果没有蒸鱼豉油的话可以用生抽代替。

4、蒸鱼的水一定要倒掉，这是鱼鲜而不腥的保证。

5、这道菜在热的时候是最美味的，所以请控制好上菜的时间。