脂饼，潍县民间大众化的主食。但是，在外地没有这种食品。外地人来潍，吃着好吃，但不明白是怎样做的。当潍县人告诉他后，他们会惊讶地说：“你们这是面包面啊！”是的，脂饼就是面包面。
脂饼，面食，可以做早餐，也是潍坊人过年必备的面食之一。据说别的地方很难见到。脂饼的主要原料是面粉、食用油，葱、姜末。
原来普遍用的是猪油，加上剁碎的炼猪油剩下的油渣，咬一口鲜香扑鼻，时不时的还吃到一块有咬头的油渣。现在由于健康的原因，基本都把猪油改为花生油了。虽然少了那种猪油香的醇厚，但却有了花生油的那种清香，别有一番滋味。
小时候，吃脂饼有种独特的办法，就是烤，放在暖气片上烤，或者在锅里倒上一小层油，慢慢地煎，外酥里软，香脆可口。
如果这美食挑逗了你的味蕾，就动动手指做给你的家人和朋友吧！
脂饼的做法
1、将部分面粉上锅蒸制20分钟。
2、凉透后在面板上用擀面杖将蒸熟的面粉擀碎。
3、炒锅中放入植物油，油温升至7成热时，放入葱花和姜丝。爆出香味后倒入擀碎的熟面粉和适量调味的盐，炒制片刻加入提前泡好的花椒水，继续炒至均匀。
4、将炒好的馅料均匀分成数份，滚圆。
5、在蒸制馅料面粉的同时，用温水和酵母和面，做外皮。发面时的软硬程度可参照包包子的程度。可稍微软一点，这样蒸好的外皮才会宣软。将揉好的面切成同样大小的数份，大小也可参照日常包包子的大小，擀成圆形外皮。
6、将馅料放到皮料中间。
7、收口。收口时一定要捏紧。
8、将收口朝下，用手均匀按压成扁型，即成饼胚。饼胚做好后静置30分钟左右二次发酵。
9、将饼胚上锅蒸制15-20分钟。
10、关火后等待3-5分钟再打开锅盖，将蒸熟的脂饼取出，这样，美味的特色老潍县美食就做好了！
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狗仔卡
发表于 2015-8-20 09:48:29
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